莴笋腐竹炒肉片

河北石家庄市鹿泉经济开发区学校 杨雅淇

莴笋腐竹炒肉片

河北石家庄市鹿泉经济开发区学校 杨雅淇

杨小厨子又来做菜喽！今儿我要给大家展示的是我学做的第二道菜：莴笋腐竹炒肉片。

自从我学着做菜以来，越发喜欢跟老妈去买菜了。最近上市的莴笋青翠鲜嫩，买一棵才花两块钱。莴笋富含钾和植物纤维素，食用后有助于消化，对高血压患者、心脏病人还有一定的食疗作用。而除了莴笋之外，我为什么又添加了腐竹呢？是因为我在自己的第一道菜素什锦中用了一次腐竹，之后便对它的美味念念不忘。

开始做菜啦！先将泡好的腐竹切成斜段，再从冰箱里取出一小块熟肉。这是老妈煮好了的五花肉，肥瘦相间，若切成片配以任何素菜，都可美其名曰“XX回锅肉”。

我的顾问大人还是比较体贴的。她怕我削到手，提前把莴笋帮我削好了。这棵莴笋可真粗啊。削了皮的它，像一根碧绿晶莹的翡翠棒。我把它竖起来，一剖两半，再剖面朝下切斜刀。顾问大人提醒我，莴笋片要切得均匀，既不能像纸片那样薄，也不能像指头那样厚，否则会影响菜的品相和口味。我一一谨记于心，切得格外小心。一棵莴笋切完，我的肩膀都有些酸了。此时，我最大的感受，便是想告诉每一个食客，无论在哪里，在享受美味之前，都应该双手合十，对那个付出了劳动的人表达一份敬意。

一切准备就绪，我不慌不忙地开火。此时，我的顾问又叮嘱了一句，说因为这次选的是熟五花肉，可以少放些油，先把肉片下锅炒出油和香味。我是一个虚心求学的小厨，对每一道工序都充满了新鲜感。依言行事后，顾问又说：“加少许老抽。”“为什么呢？”“因为老抽可以给肉调味和上色。”果然，加了老抽后，肉的香味瞬间浓烈地散发出来，浓汁翻滚着。接下来，我又按照顾问的指示，放入葱花、姜片继续翻炒。稍后加入腐竹，又翻炒几下。腐竹瞬间因吸收了浓汁而变成“华丽”的红褐色。最后我加入莴笋片，大火翻炒五六个回合。加少许盐和生抽，又翻炒几下后，就大功告成了。

点评环节当然是必不可少的。我解下围裙，“秒变”成一位“资深”品菜师。“嗯！”从我一脸享受的样子，估计谁都猜得出来——没错，这味道绝了！肉，肥而不腻；浸满浓汁的腐竹充满了肉香；莴笋片香脆爽口，火候掌握得非常好；还有红绿黄多种颜色的搭配也很漂亮。我给10分！

没想到顾问大人给出的分却并不高。她说：“炒肉片的肉呢？肉片应该是成形的，而你的菜里怎么都是肉沫呢？”

我“狡辩”道：“那句名言怎么说来着？肉烂在锅里！没错，说的就是我这道菜。”其实，我知道问题在于，我把肉切得太薄了，一炒就碎。没关系，我的经验值又增长了一分。

江 冬