家乡的茶

张婧如

茶的种类繁多，風味各异。品遍天下茶，方觉最浓郁醇香的，还是家乡的茶。

我的家乡在青山的臂弯里、绿水的怀抱中。信阳，一个小城，普通而微不足道。但这个名不见经传的小城，却因一种茶而光鲜亮丽。这茶，就是闻名遐迩的毛尖茶，我家乡的茶。

毛尖茶的制茶工序与普通茶别无二致。茶，还不是采摘、晾晒、翻炒出锅嘛！只是这制茶过程中的点滴细节，独一无二。采茶工序就很讲究。采摘时，必须茶芽儿茶叶一同摘下，一簇芽儿一片叶，似一朵含苞欲放的花，娇俏地吐着舌头。采摘下的芽叶，在透气的竹篮里躺着，在采茶女的手心里笑着。采茶的多是上了年纪的妇女，她们围着花围裙，戴着圆圆的遮阳帽，在葱翠的茶山上分外显眼，靓丽地点缀着苍山大地。偶听一声沙哑的吆喝，采茶女们爽朗的笑声便活泼地回荡起来。

采茶之后是晒茶。信阳这个地方，地处南北交界之处，有南方湿润的清风，也有北方如火的骄阳。日光迸射，十分强烈，所以晒茶时要随时翻拣。等水分充分被阳光吸收，被清风掠走，毛尖的清香便牢牢地锁在那细小的芽叶中了。

晒茶完毕，接着是杀青工序。这一工序全交给滚满茶香的机器处理。最后，把逐渐成型的茶叶投入烘炒机翻炒。用秸秆头扎成把子炒茶时，翻炒带起一阵沙沙声，深绿的叶尖在秸秆头上跳跃翻滚，香气也随之溢出。空气中溢满了清新的、令人神清气爽的气息……

几轮烘炒，待原本翠绿可人的茶芽儿茶叶历练成沧桑深邃的深绿时，茶便炒好了。捏起一撮信阳毛尖茶投入杯中，静等水壶发出悦耳低鸣，喷吐出股股蒸汽，杯口水汽氤氲。这时用沸水将茶略冲洗一遍，用高温激发茶叶深藏的清幽，再用沸水冲泡。此时杯中绿叶在水中翩翩起舞，缓缓地沉落。再次观赏，茶水已变成澄澈的琥珀色，清明透亮，一股股蒸汽裹挟着微苦的清甜飘散开来，让人忍不住想品尝。轻呷一口，苦从舌尖蔓延到舌心、舌根。吸吸鼻子，突然有一股清香冲入鼻腔，随之甘甜在口腔中萦绕……

唐代诗人元稹有诗曰：“曾经沧海难为水。”我忽然有了同感。这经家乡雨露滋养、家乡人民采摘烘炒、家乡阳光抚摸、家乡歌声浸润过的茶叶啊，在我心中，没有什么名茶可以与之比拟！

（指导老师 董志崇）endprint