幼儿园饮食营养工作存在的问题及措施

黄海云

【摘 要】幼儿时期是孩子成长最关键的时候，如果孩子没有合適的营养，就会造成身体不健康，影响发育和成长。孩子健康也是幼儿园教育工作的核心，均衡的营养可以保障孩子的身体健康。然而，目前幼儿园常常忽略食物营养工作，存在制度不完全、食物营养教育被忽略等问题，需要采取一系列有效措施，如建立合理的幼儿园食物管理方式；完善孩子一日三餐的搭配；增加食物营养课程，让幼儿园和幼儿爸妈一起让孩子吃好、喝好，让孩子成为食物的主人。

【关键词】幼儿园；饮食；营养工作；问题；措施

中图分类号：G617 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2017）30-0117-02

孩子与成人不同的地方在于需要大量的营养满足成长的需求，而这些营养供给的来源就是孩子每天的食物。不健康的饮食会给孩子带来很多疾病，如肥胖、贫血等，会造成孩子生长发育迟缓，严重影响孩子身体健康。幼儿是饮食习惯的培养和形成的关键时期，严重的不良习惯甚至会导致孩子成年后仍然不健康。但是，现在大部分家长对孩子健康的关注只停留在身体锻炼，忽视了食物营养。大部分幼儿园也只是让孩子吃好、喝好，忽视了食物的搭配和营养。所以，幼儿园应将孩子身体健康和食物营养方面存在的问题当成一项重要任务予以解决。

一、营养饮食对幼儿成长的重要作用

幼儿园的孩子大多数是三至六岁的儿童，这个阶段的幼儿生长速度较3个月之前有所放慢，身体各方面的机能都处于生长发育阶段，足够的营养摄入是保障幼儿茁壮成长的关键。此外，这个阶段的幼儿消化功能还有待完善，不能按照成年人的饮食习惯制定幼儿食谱，需要在充分考虑幼儿各方面特点的基础上，科学、合理地制定食谱，并选择与采购合适的食品。

不少幼儿存在偏食问题，导致营养摄入极不均衡，容易引发各种疾病。在幼儿成长过程中，需要摄入足够的维生素A、维生素B等人体必需的微量元素。然而，人们常常缺乏对食物营养的科学认识，导致幼儿由于营养不全面而出现各种疾病。为此，幼儿园应加强对幼儿饮食相关知识的学习，引导家长广泛涉猎营养学知识，保障幼儿在饮食中获得足够的营养。

二、幼儿园饮食营养工作存在的问题

1. 缺乏具有专业营养知识的人员

根据规定，教师必须结合不同孩子的年龄特点、成长发育状况及食物均衡营养的原则来为每个孩子制定合适的食谱，食物营养的指导及食谱的制作需要专业的营养医师负责。但据调查了解，公办幼儿园一般都会配备三到四名保健医生，基本上都由园长或副园长担任。很多幼儿园里不专业的保健医生也仅仅会乱编两个菜谱，并没有什么营养搭配的理念，这显然是不合格的。目前，在很多幼儿园看不到专业食谱，常用食谱并不是按照孩子需要的营养制定，只是保健医生随意写出几个菜品而编制的，容易造成食物营养不均衡。

2. 严重忽视一日三餐的管理

很多幼儿园随时给孩子开餐，具体时间只看幼师的心情，仅仅是为了完成简单的任务，做到准时开餐的比例较低，忽略了对孩子开餐前的心理准备，也没有给孩子一种良好的开餐氛围，有的幼师还在孩子就餐时大声说话，有的幼师经常训斥孩子，如此形成恶性循环，严重影响孩子就餐时的心理状况。为了让孩子尽快用餐后打扫卫生，有的幼师会催促孩子吃饭，强制孩子多食多餐。对于一些吃饭有困难的孩子，部分教师的言语、威逼利诱有时候会导致孩子产生逆反心理。没有寓教于乐，就会忽视对孩子用餐习惯的培养。

三、被忽视的食物营养教育

1. 食物营养内容过少，忽视幼儿情感及习惯的养成

幼儿园教材中关于食物营养的内容很少，各年龄段只有三到四个内容。食物营养方面所涉及的知识只有几个，如香喷喷的鸡米饭、美味的水果，渴了喝什么？有关饮食习惯的只有一个，饭后要漱口。活动内容较少，只在乎单一的知识教学，却忽视了关于饮食习惯的培养。在实际教学中，受条件和课时量的限制，幼师只能从中选取一到两个内容来进行教学。所以，总的来说，幼儿园当前教学中关于食物营养的内容比较少，即使有，也只是重视营养类的知识，而忽视情感及习惯的养成。

2. 幼师只关心知识教育，教学方式单一

幼师教学方式单一，只会在课堂上教枯燥的知识，教学内容也只是寥寥几笔，没让孩子一对一地去体验这些活动。所以，孩子只学到了一点点营养知识，大多数家长本身也没接受这方面的教育，相关知识比较匮乏，导致在孩子的饮食和营养方面出现很多不当的行为。在日常教学中，教师只教书本里的东西，只讲解营养知识，孩子们对那些营养知识一知半解，并没有养成良好的用餐习惯，对食物也没有喜爱之情。孩子在幼儿园的书本上只能看到图片及讲解说明，没有感官体验，这些学习只有表面而没有实质。

3. 幼师家长合作欠缺，家长普遍存在问题

通过调查发现，孩子的饮食行为也会受家庭的影响。如果家长不注意自己的言行举止，喜欢的食物就买，不爱吃的食物就不买。长此以往，孩子也和家长的口味一样了，家长爱吃的孩子也吃，家长不吃的孩子也不吃，容易养成挑食的行为。通过调查还发现，家长并不会每天制定合理的菜谱，一般是想吃什么就吃什么，而且家长缺乏营养知识，不吃早餐甚至爱吃“垃圾食品”的现象时有发生，孩子也会效仿家长的不良习惯，导致孩子的营养跟不上。虽然现在很多幼儿园也会开展一些饮食教育，但教学对象仅限于孩子，家长并未接触到这些知识。

四、解决幼儿园饮食营养工作存在的问题的措施

1. 帮助孩子树立正确的营养观念

有条件的幼儿园应对教师进行专业培训，增加他们的营养知识。此外，还要聘请一些专业的厨师，保证孩子的每一餐都要营养搭配，营养不会过多，更不能过少。幼儿园还必须制定一些适宜孩子生长发育的一周食谱，每周都有不一样的新菜单。值得注意的是，幼儿园领导也应该重视这方面的工作，每个教师都必须学习食物营养的知识。

2. 每个孩子都需要一日三餐endprint

每次开餐前，教师都要向每个孩子介绍当天所吃的食物，它们含有的营养成分和对身体的好处。不仅让孩子更加了解食物里的营养知识，而且让一些孩子了解食物的营养价值后愿意吃。孩子用餐时，幼师尽量不要催促。这样的话，可以让孩子很快吃完，给他们信心，也可以增加适量的食物。幼师还要给孩子一种温馨、舒服的感觉，这样孩子吃起饭来才更香、更有味道。孩子吃饭的时候，幼师需要仔仔细细地关注班上的每个孩子，有问题要及时解决，不要催促孩子吃饭，否则会适得其反，给孩子造成很多不好的影响，反而不利于孩子正常用餐。

3. 利用家长资源来开展活动

要想改变孩子的饮食习惯，首先必须从家长做起，具体而言可从以下方面进行：①鼓励家长带孩子到田地里看一看，认识各种不同的蔬菜、水果等食物，或者和孩子一起去超市买菜，并讲解食物里所含的营养成分和对身体的好处；②给孩子父母举行营养知识讲座，不仅可以丰富孩子的知识，也可以改正家长的某些不良习惯，这是一举两得的事情；③邀请孩子父母到幼儿园一起参加有趣的活动，如让家长教孩子包饺子，讲解包饺子的原材料和方法。然后现场示范；④带孩子去超市、菜市场、蔬菜基地等参加实践活动，这些活动都可以让孩子对食物更加喜爱，更感兴趣；⑤发挥孩子的创意，培养做菜兴趣。在条件允许的情况下，让孩子做一些力所能及的菜品，比拼各自的做菜水平，这样的活动能激发孩子的学习兴趣和动手能力；⑥开展相关的社区合作活动。不仅可以提高孩子的营养知识水平，还可以让孩子更喜欢吃有营养的食物，让孩子身体健康，茁壮成长。与社区一起开展活动，还能培养孩子的人际交往能力。

总而言之，孩子的饮食营养工作值得幼儿园重视，教师也应该重点关注。为了祖国明天的太阳，幼兒园应该与家长一起关注幼儿的成长，关注幼儿的营养，合理编排幼儿的食谱，改善幼儿的膳食，这样才能让祖国的花朵茁壮成长！

参考文献：

[1] 何金莲.关于幼儿园饮食营养工作的存在问题和解决策略[J].学周刊，2016，（18）.

[2] 苏亚平.对幼儿园幼儿卫生保健工作现状与对策的探讨[J].中国保健营养旬刊，2013，23（9）.

[3] 谢美玲.江西省城市幼儿园卫生保健现状及对策研究[D].南昌：江西师范大学，2015.

[4] 郑雪娟.昆明市西山区幼儿园卫生保健人员专业发展现状及对策研究[D].昆明：云南师范大学，2016.

[5] 李丹.河南省中等城市幼儿英语教育现状及对策研究[J].南昌师范学院学报，2012，33（6）.

（编辑：易继斌）endprint