风韵栗房开紫玉

缪士毅

“栗香市前火，菊影故园霜”。秋冬时节，在一些城镇，或在一些乡村，不时可见街头村尾支起一口口大铁锅，灶火熊熊，经加工的糖炒栗子，甜香飘逸，惹人口舌生津，一品为快。

板栗，又称栗子、栗果、大栗等，与枣、柿并称“铁杆庄稼”、“木本粮食”，冠有“干果之王”、“山中药”、“树上饭”之美名，原产于我国，已有二千余年栽培史。《诗经》中就有“树之榛栗”的诗句，《吕氏春秋》也说：“果之美者，有冀山之栗”。唐代杜甫咏叹“尝果栗绉开”。宋代晁公翔赞道：“风韵栗房开紫玉”。宋代范成大直言：“紫灿山梨红皱枣，总输易栗十分甜”。宋代王安石有“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”的诗句。南宋林洪的《山家清供》记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”。元代张雨夸曰：“近从常熟尝新栗，黄玉穰分紫壳开。”明代高濂的《遵生八笺》中有“高丽栗糕方”、“红烧栗子”等的记载。清代袁牧在《随园食单》中这样描写栗糕：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子”。板栗在中华民族民俗文化中也得到了体现，围绕板栗，人们赋予了许多美好的寓意，如“栗子”与“立子”谐音，在民间，青年男女新婚时，新郎新娘要吃栗子，寓意“早立子”，早生儿女。又如，板栗的“栗”与利益的“利”同音，有“栗”如同有“利”，生意人为此可讨个彩头。

提起栗子，文坛上还有一个趣事。宋代文豪苏东坡与佛印和尚交往颇深，一次，东坡亲自炒好板栗用以招待佛印和尚，那炒过的板栗露出了黄酥酥的栗仁，惹得佛印和尚想早点一尝为快。苏东坡却提出俩人要对对子，赢家才能吃板栗，便脱口吟出一上联：“栗破凤凰（缝黄）现。”此上联借板栗为题，含有板栗破了缝，黄酥酥的栗心现出来的意思。佛印和尚不慌不忙，应声续了下联：“藕断鹭鸶（露丝）飞。”意为莲藕断了露出了飞丝，而且下联“鹭鸶”可与上联“凤凰”相匹配。语音一落，两人相视一笑，不禁尽兴地品起板栗，大快颐朵。

我国栗子分板栗、锥栗和茅栗三种。栗子有南北之分，北栗果小，皮薄易剥，淀粉含量低，肉细性糯。而南栗果实较大，淀粉含量高，肉质脆嫩。栗子名品不少，如：河北的京东板栗以皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五绝”而驰名；江苏邳县板栗以皮色酱紫、颗粒饱满、美味香甜而聞名；无锡的桂花栗既甜又粘，吃时有一股桂花香味，颇受青睐；此外，浙江的“魁栗”、安徽的“薄壳迟栗”、湖北的“浅刺大板栗”、山东的“尖顶油栗”、湖南的“它栗”、天津板栗等，也是栗中之佳品。

栗子素以果实玲珑、色泽鲜亮、果仁丰满、清香甘甜、营养丰富而深受人们喜爱。栗子食用方法颇多，不论生吃，还是炒、炖、蒸或配入菜肴而食，都各有风味，栗生食甜而爽脆，熟吃则粉而香甜。栗子炖鸡、栗子煲猪肉、栗子焖羊肉等，皆为令人百啖不厌的家常美味，正如清代的《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。老者风干，则甜而嫩”。栗子风味，最诱人的莫过于糖炒栗子，京津一带就流传着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半施，门前高喊‘灌香糖”（灌香糖，即为糖炒板栗）。的确，糖炒栗子油亮溢香，肉色金黄，味道甘美，风味独特，难怪清代郎兰皋在《晒书堂笔录》中说：“闻街头唤炒栗之声，舌本流津。”而同代的富察敦崇在《燕京岁时记》中也说：“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美。”

栗子不仅以其独特的风味博得人们的赞叹，也以其少有的保健疗疾功效赢得人们的颂扬。相传，苏东坡晚年得了腰腿痛的毛病，一直治不好，后来，一位山翁要他每晨用鲜栗十颗，捣碎煎汤饮，连服半月，果然灵验。于是，苏东坡对栗的食疗功效深有体会，赋诗道：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方，来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”南宋陆游晚年齿根浮动，常食用栗子治疗，正如他在诗中所写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。”明代吴宽喜食栗粥，他在《煮栗粥》一诗中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”明代医学家李时珍还介绍了食栗养生的方法：“以袋盛生果，悬挂，每晨吃十余颗，随后猪肾助之，久必强健。”