探秘“网红食品”

谭敦民

不经意间，“网红食品”在市场上异军突起，十分火爆。今年最火爆的“网红食品”，可能要数上海老字号“杏花楼”的蛋黄肉松青团了。上市之初，这个店家前每天都要排出百米长队，一般要等2个小时左右，最长可能等8个小时，太惊人了！价格也是水涨船高，一盒6个青团原来卖48元，被黄牛炒到250元。还催生了淘宝代购，逼得店家不得不发出限购告示。后来，不提前到店预约都买不着了，因为青团都是现包、现蒸、现卖，数量有限，一天就卖10000个。

“网红食品”之所以红，与“网”分不开。当今时代，什么好吃的都传到微博、朋友圈上，其传播速度必然惊人，优质食物必然形成好的口碑，而互联网的极速渗透性又加速了口碑的流传，这就是一款美食迅速“爆红”的由来。“网红食品”不仅满足了人们的口腹之欲，更迎合了人们内心深处的心理需求：一是好奇，那么多人排队，真有那么好吃吗？得去试试。二是跟风，身边朋友都吃过了，我也要尝尝。三是炫耀，买到了第一时间发朋友圈，看，你们都想要的“网红食品”我吃到了！

如今，每隔一段时间，总会有几种食物，刷爆朋友圈，火遍微博，成为食品中新的“网红”，这种现象有愈演愈烈之势。然而，这“网红食品”是真红还是假红？它们缘何“红”起来的？它们真的好吃吗？它们的质量究竟如何？

一、“网红食品”独步一时。

“杏花楼”青团何以火成这样呢？据业内人士分析，关键的还是在于食物本身有所创新，而且让大众喜闻乐尝。“杏花楼”青团的馅与一般青团的甜馅不同，是将咸蛋黄和肉松这两种食物细细捣碎后和在一起，咸中带香，香里回鲜，再配合艾草糯米的清甜软糯，皮与馅互为衬托，口感自然不错。不用说它是传统老字号的产品，仅仅是它的创新搭配，也足以被点赞了。

上海“杏花楼”青团 “红”了，北京的一家“网红餐厅”也红极一时。

这家餐厅名叫“8号学苑”，顾客群就定位在80后，看身份证确认出生年份才让进店。一进店门，80后熟悉的校园之风扑面而来，店里挂着黑板报，菜单做成试卷状，餐具都是搪瓷的，还发给你红领巾……一瞬间，让80后似乎回到了调皮捣蛋混时光的少年时代。这家餐厅的主题活动更是办得如火如荼：联谊性质的联欢会、回归青春大趴体、可带亲子的辣妈聚会……缤纷多彩的活动，持续不断地吸引着同一代人前来消费。

对了，广东的源自台湾的“小确幸”，也值得一说。

台湾青春片《我的少女时代》上映并形成持续性话题之后，“少女心”就成了女性热议的话题。拥有少女心的女性，不仅仅只是在消费市场上逐渐成为主力的90后、00后少女，还有不愿青春远去、始终保持时尚心态的80后，甚至70后的熟女。她们虽然是小人物，但都希望幸福，这可能是“小确幸”这个称号的由来吧。精致的生活，是她们的共同追求。而对于店家的经营来说，揣摩透顾客的心理，是赢得市场的秘诀之一。选定具有同样追求的顾客群，无疑比简单的年龄划分更利于提高顾客的上座率。同时，“小确幸”主打粤式蒸点和台式小吃，在菜品上也有先天的精致感；再配以清新的用餐环境，十分准确地切中女性的审美喜好。如今，“小确幸”已经开始一路北上，向全国发展。

眼下，作为一种“新食尚”，通过朋友圈微商选购美食很流行。从私房美味到家酿果酒，从早茶点心到夜宵小吃，从美容靓汤到食补偏方，“圈里”出售的食品无奇不有。一些卖家利用社交媒体特殊的宣传、营销方式，将自制食品打扮成“网红”，在朋友圈里卖得风生水起。

二、“网红食品”监管缺位。

“分享美食，就是分享美好”，这是微信朋友圈卖家常挂在嘴上的一句话。利用朋友圈熟人关系、口碑传播的社交特性，一些网络私房美食经常发动众多营销公号为其背书，并用图片、视频等方式，给粉丝制造一种如临其境的现场感，不仅让食客胃口大开，价格也越炒越高。

不过，“圈里”的美食宣传，往往真假莫辨。有人清醒地给“网红食品”下了定义，“某些微商通过特殊营销方式，将自制食品包装成‘网红，主要在微信朋友圈里销售。这些食品存在监管难度，并存在较多的质量和安全隐患。”这里，直接点明了“网红食品”存在的问题：无证销售、质量问题、安全隐患、监管很难……

隔着手机荧屏，很难辨别食品原料的色、香、味，很难验证其用料的真伪，这可以说是一道难解的难题，甚至是无解的难题。再加上微商们惯用的那种饥饿营销手段，颇令人产生怀疑。另外，由于过度追捧“网红”，一些消费者对朋友圈里销售食品的生产日期、保质期、生产地址等信息基本忽略，这也给不法网商带来了可乘之机。

除此之外，某些“网红食品”的营销套路也令人担忧。比如，某微商代理有段时间每天要发七八条某爆款蛋糕的信息，而实际上，这些人并没有实体店。“圈里”突然冒出来的“网红食品”，往往套路很深。很多是这样的推广路径：多层级的分销体系、不同门槛的拿货机制、设置底价的价格策略、一次性返利的奖励制度。就其整个商业推广套路而言，几乎就是非法传销的翻版。

近期，媒体陆续曝光了不少“网红食品”。中秋前，以“纯手工、零添加”为卖点的私房月饼在微信朋友圈中卖得很火，有记者暗访长沙朋友圈的“私房月饼”，在“私人订制”、“小丫”等糕点店，发现尽是三无产品，且不标注生产日期，有的生产环境恶劣，有的甚至使用腐烂水果。

杭州有一款“网红”曲奇饼干风靡一时，想买得拼网速抢购，价格最高炒到每盒300元，单日最高售卖量超过3000盒。即使如此，还经常断货，甚至要靠网络“黄牛”代购。但市场监管部门接到举报，说是这款“网红”曲奇属于三无产品。监管人员赶到现场发现：昏暗隐蔽的网吧后屋里，直接在桌上揉的面粉团，堆在地上的包装盒……这款“网红”曲奇就是出自于这样的加工黑作坊。令人震惊！

上海消保委曾通报对27家奶茶铺的检验结果，发现5个方面的问题：有的奶茶宣称“无糖”但检测出了糖；有19件样品奶茶的蛋白质含量低；有4件奶茶样品的反式脂肪含量偏高；带盖奶茶的脂肪含量更高；还有部分样品奶茶的咖啡因含量较高，不适合儿童、孕妇及高血压患者饮用。

但，“网红食品”似乎也不该因此一杠子打死。“网红食品”的出现，是网络时代的新鲜事物，本身似并无不妥。新事物的出现，不可能一下子尽善尽美，需要在发展中不断完善。但目前怕的就是个别不法网商浑水摸鱼，掺杂使假，甚至不顾国家《食品安全法》的底线，以次充好、以劣充优。

专家呼吁，对“网红食品”需要理性，要留意圈里销售食品的生产日期、保质期、生产地址等基本信息，要在对其有一定的了解的基础上，选择“跟风”与否。应该指出的是，很多老字号的名牌产品信誉度较高，之所以有人排队抢购，最主要的原因還是在于产品质量过硬，赢得了大家的信赖，网购也是这个道理。endprint