巧辨添加“吊白块”的腐竹

苏虹

近来，各地质检部门对容易添加“吊白块”的米粉、粉丝、腐竹等食品展开专项执法检查，违禁使用“吊白块”、销售含“吊白块”食品的案件明显减少，但仍然需要提高警惕。

“吊白块”是一种俗名，也叫吊白粉或雕白块（粉），化学名为“次硫酸氢钠甲醛”。食用含“吊白块”食品后可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可产生中毒，甚至引发癌症。在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中，“吊白块”被排除在法定食品添加剂之外。但为什么仍然会出现在食品中掺“吊白块”的情况呢？这是因为“吊白块”在食品加工中具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用，如果消费者片面追求这些，就会导致不法者违法添加。

容易存在吊白块的食品包括面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等，尤其是腐竹和粉丝，在购买时需要注意。

腐竹的鉴别

一看外觀：正常腐竹一般为淡黄色，有油亮的光泽；而经吊白块漂白过的腐竹一般为深黄、灰黄色，并且色彩暗淡没有光泽。

二闻气味：正常的腐竹闻起来有腐竹固有的豆香味；而不正常的、经漂白过的腐竹会有酸臭味，甚至霉味等不良的气味。

三折脆度：正常的好腐竹质地较脆，很容易就被折断，而且折断后中间有空心部分；而经吊白块浸泡过的劣质腐竹韧性大，不易被折断，而且折断后中间空心部分粘连较明显。

四尝味道：正常的腐竹尝起来有豆香味，无异味，口感丝脆，味道清淡；而劣质腐竹口感较硬，嚼起来韧性十足，没有香味，甚至有酸臭的味道。

五水泡腐竹：在温水中浸泡腐竹，正常的腐竹会变软，泡出的水为淡黄色，无混浊；而劣质腐竹泡过的水是混浊的，颜色较深，而且表面黏稠，感觉比较零碎，摸起来也易碎。

粉丝的鉴别

一看光泽：优质粉丝呈半透明状而且有光泽，掺杂其他原料的粉丝，颜色虽然很白，但是没有光泽。再看颜色，优质粉丝颜色偏黄，接近淀粉原色。如果粉丝白得不自然，有可能添加吊白块。

二看韧性：优质粉丝整齐，断头很少，柔韧性好，轻易不会折断，但如果添加了吊白块的粉丝容易折断，而且中间有很多断头。

三尝口感：经过烹饪后，质量好的粉丝柔润爽滑，没有异味；劣质粉丝有霉味、酸味、苦味及其他异味，嚼起来有“牙碜”的感觉。

四看价格：消费者在选购时，应注意观察粉丝的包装是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容，尽量选择正规厂家的产品。一般来说，过于便宜的粉丝不要购买。endprint