橄榄油在中国

杨婵

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的。它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被称为“液体黄金”

提起橄榄，人们首先想到的似乎总是其象征着的智慧与和平。《圣经》中，当那只放出去用来探测洪水是否消退的鸽子衔着一枝橄榄枝归来时，诺亚知道洪水退去了，陆地出现，人类从此得以繁衍生息。从那时起，橄榄树就被赋予了“生命的复苏与和平”的涵義。有人统计，《圣经》中，“橄榄（Olive）”出现的频数超过200次。古往今来，橄榄树总是和宗教、神话与传说紧密相连，在人类看来，三千年不死的橄榄树拥有永生的品质。橄榄树与橄榄油也因此散发着神秘的光芒。

地中海人与橄榄油之间的深厚感情

地中海一带是橄榄树的发祥地，对地中海人而言，橄榄油绝不仅仅是一种必备的食材而已，它也是地中海人的血液。历代君王只有在经过这种黄中透绿的液体涂抹之后，才能真正获得王位，而橄榄油也在各种油脂中被加冕为“油脂之王”。

橄榄油所具有的神秘光辉来自于它长期在宗教仪式与精神修炼中承担的玄妙职能，同时也因为其在远古年代及当今后世中发挥出的全面功效。著名医生、医药之父希波克拉底就曾用橄榄油来治疗溃疡、霍乱与肌肉酸痛等疾病。人们还惊奇地发现，将这种液体入锅后，一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。除了具有理想的烹调用途，其极佳的天然保健功效、美容功效也俘获了不少拥护者——古希腊诗人荷马便位列其中，他将其称为“液体黄金”，并在《荷马史诗》中为橄榄油吟诵赞美诗。此后，“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等美誉不胫而走。

现代科学调查的结果证明，由于长期食用橄榄油，地中海沿岸居民身体的多项指标都居世界前列，他们长期将橄榄作为食用油，形成真正健康合理的膳食结构，因此，地中海地区也成为世界三大疾病（心脑血管疾病、肿瘤、老年痴呆症）发病率最低的地区，而盛产橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零，这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。

橄榄油的传奇之旅

那么，这种神奇的“液体黄金”是怎样走向世界的呢？接下来请跟我们一起，历经这一场史诗般的传奇旅程。

据记载，大约在公元前6000年，叙利亚人开始种植橄榄树。之后，橄榄树种植与相关知识在地中海地区传播开来。公元前2500年，希腊克里特岛陶板上出现橄榄油及其使用状况的记录。到了公元前1500年，在克里特岛，橄榄油成为主要商品，作为化妆品远销埃及。公元前1000年，希腊文献中出现了关于橄榄油烹饪特性的说明。公元前620年，橄榄树不但在古希腊得到了广泛种植，更是被当地人奉为神圣的植物，古希腊政治家梭伦制定《橄榄保护法典》就曾规定，任何人如果被判定有根除或毁坏橄榄树的行为，将被处以死刑。

古罗马人对于橄榄树的传播与发展，也做出了很大贡献。他们种植橄榄，并发明了杠杆压榨设备，大力推进了橄榄油压榨工艺的发展。公元100年，罗马人还建立了橄榄油分级体系。据说当时的西班牙地区（当时被纳入古罗马版图）是最大的橄榄油主产区，那里出产的橄榄油因其顶级品质而被认为是油脂中的“圣杯”。公元325年，在罗马皇帝君士坦丁大帝治理下，有2300名橄榄油分销商为首都市民供应橄榄油，供烹饪、化妆、按摩、身体护理、照明及其他用途。在我们现今已知的最古老的烹饪书籍——《论厨艺》所收录的各种食谱中，不少都要求使用西班牙橄榄油。

随后，橄榄树种植在蛮族入侵时开始衰落。直至中世纪，橄榄油甚至成了稀缺商品。当时，仅有的橄榄油大多只能满足宗教仪式的需要。而随着1492年美洲大陆的发现，出现了新的转机。橄榄树种植不再拘泥于地中海地区，西班牙探险者与传教士将其传播到了美洲等地，从18世纪下半叶到19世纪上半叶，在加利福尼亚地区的21个教区中，有19个都发展起了橄榄种植业，后来，逐渐发展成为橄榄油产业。

周总理亲手种下中国第一棵橄榄树

在近现代，橄榄树继续着远行的脚步。在远离其发源地的南非、澳大利亚、日本与中国，也遍布橄榄树的足迹。1964年，周恩来总理心系人民健康，把油橄榄从异国他乡引入中国，并亲手栽植了一棵橄榄树，当地群众把油橄榄树亲切地称为“总理树”，这棵树架起了东西方文化和科技交流的桥梁。半个世纪之中，先后有多位中央领导亲自关心支持油橄榄产业发展，把它上升为关乎民族健康的国家意志和战略资源。

据统计，2011年陇南市油橄榄鲜果产量6000吨，橄榄油产量占全国的80%，油橄榄产业体系基本形成。目前陇南橄榄油已被认定为中国油橄榄地理标志保护产品，甘肃陇南成了名副其实的中国油橄榄之乡。endprint