花样鲤鱼汤，消肿补脑乐无忧

陈惊蛰

中医认为，鲤鱼性平味甘，是利水消肿的良药，早在唐代《千金要方》中就记载了一道治疗水肿病的鲤鱼汤药方，后世称这道方子为“千金鲤鱼汤”。但这道方子里除了鲤鱼外，还有商陆、大戟等性味猛烈的中药，不适合一般人服用，后来人们改用赤小豆与鲤鱼相配煮汤，治疗水肿的效果一样理想。此外，用冬瓜皮搭配煮汤也是个很好的治疗水肿的办法。

冬瓜皮鲤鱼汤

方法：将鲤鱼去内脏清洗干净，与100克冬瓜皮同煮，不放盐，煮至汤成白色即可。

功效：利水消肿，滋养补虚。

大家都知道冬瓜有利水消肿的作用，但鲤鱼为什么也能利水消肿呢？原因其实很简单：出现水肿的常见原因是低蛋白血症，即血液中蛋白质浓度低，而鲤鱼含有丰富的蛋白质。

低蛋白的患者如果经济条件好，往往会采用直接静脉注射白蛋白的方法。但是白蛋白的价格非常高，相比之下，鲤鱼汤可就便宜多了，普通人都可以食用。与鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲢鱼等其他常见的鱼相比，鲤鱼的蛋白质含量是最高的。虽然与牛肉、鸡肉相比，鲤鱼蛋白质含量要低些，但是鱼肉的优势在于其蛋白质很容易被人体吸收。据测算，人体对鱼肉蛋白质的消化吸收率高达94%，几乎是吃进去多少就吸收利用了多少。相比之下，牛肉、鸡肉的蛋白质则需要消化系统费比较大的劲来消化。水肿患者本来消化功能就不好，如果吃牛肉、鸡肉可能还会加重消化系统的负担，而吃鱼肉则没有这个问题，它能够迅速有效地给人体补充大量的蛋白质，消除水肿。

正因为鲤鱼蛋白质丰富，容易吸收，所以在天气湿热时、胃口不好时也应该食用这道鲤鱼汤，以保证营养的供应。除了冬瓜皮，做鲤鱼汤时还可以加入陈皮、葱白等。

中医讲究以形补形，古人最初可能就是看到鲤鱼圆鼓鼓的身子，再加上它又是在水中生活的，于是联想到拿鲤鱼来治水肿，一试果然有效。而看到鲤鱼圆溜溜的大脑袋，自然很容易联想到有补脑之效，这个联想经实践检验同样有效。

天麻鲤鱼汤

方法：

1.取1条鲤鱼，去鳞及内脏并清洗干净；

2.将3克花椒、6克橘皮、生姜和少许葱白塞入鱼腹，放到锅中，加适量清水和10克天麻；

3.用微火煨煮至鱼肉熟透，稍加食盐调味。

功效：补脑益智，通经活络，解郁除烦，适用于脑力劳动、精神紧张以及颈椎病眩晕、高血压病眩晕患者。

鲤鱼有补脑之效，主要是鱼肉脂肪的功劳，鱼肉脂肪里有80%为不饱和脂肪酸，其中的EPA、DHA就是补脑的佳品。而且与鲫鱼、鲈鱼、草鱼、鲢鱼等其他常见的鱼相比，鲤鱼的脂肪含量、EPA及DHA含量也是最高的——鲤鱼被称做“百鱼之长”，那还真不是吹的。

虽然EPA和DHA有补脑之效，但食用后还得通过血液循环运输到脑里面才能发挥作用，这就是汤里为什么要配天麻了。现代药理研究表明，天麻里含有的“天麻素”成分能夠扩张血管，降低血管阻力，增加脑血流量，而且天麻素本身还有保护脑神经细胞、改善记忆功能之效，和鲤鱼可谓是补脑最佳拍档！

除了补脑，天麻鲤鱼汤还有治疗抑郁症之效，这仍然是得益于鱼肉脂肪里含有的DHA、EPA这些不饱和脂肪酸。现在的都市白领基本上都是脑力劳动者，生活及精神压力大，难免有心情低落抑郁的时候，可以经常饮用这道天麻鲤鱼汤。

此外，由于天麻能够增加脑血流量，舒张血管，加上DHA、EPA同时也有降低血压、防止动脉硬化、抑制血小板凝集的效果，这道天麻鲤鱼汤对颈椎病和高血压病患者同样适用。不过针对这两种病症，最好在煮汤时再加上10克左右的川芎，变成“天麻川芎鲤鱼汤”，效果会更佳。

鲤鱼在营养和食疗方面如此“出类拔萃”，但还是有人不甚喜欢，其中一个主要原因是觉得它太腥。其实这是由鱼腹两侧的“腥线”造成的，只要在烹煮前将这两条细线一样的白筋去掉，烧出来的鲤鱼就只有美味，没有腥味。endprint