妈妈味儿韭菜盒子

子强

前段时间我在微信朋友圈，发了妈妈包的韭菜盒子图文，想不到短短的时间引来超多的点赞与评论，亦或是大家对于韭菜盒子这种充满乡土气息的食物格外青睐，亦或是大家对这暖暖母爱诚挚的感慨，总之让我小小的幸福感瞬间爆棚！一篇《妈妈味的韭菜盒子》也就呼之欲出，让我由衷的抒发一下内心的感怀吧！

韭菜又名阳起草、扁菜，中医讲具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效，它适应性强，抗寒耐热 ，全国都可栽种。春天到来的时候，万物复苏，阳气上升，生机勃勃，我认为此季节最鲜的菜当数头刀的韭菜。此时的韭菜，满畦娇绿，根茎略紫，短茁肥嫩，一派欣欣向荣。历代文人都把春天的韭菜形容成蔬中珍品，古诗词中描写的就很多，“一畦春韭绿，十里稻花香”，这是清代著名文学家曹雪芹《红楼梦》中写的。另外杜甫《赠卫八处士》中也有，“夜雨剪春韭，新炊间黄梁。主称会面难，一举累十觞。”还有“一畦春雨足，翠发剪还生”，宋代诗人刘子翠诗句，还有如此很多描写韭菜的诗句。

以韭为肴的菜品很多，因为一份久远的回忆，个人觉得最美味的当数妈妈味的韭菜盒子。记忆中最早吃韭菜盒子是在我上小学的时候，那时八十年代，经济水平低下，食材紧缺，能吃上顿里外都有油的，类似韭菜盒子，炸麻花或者油饼这种食物真是太奢侈。最先的韭菜盒子在我们南海那边叫“夹角”，有现在这种半月型的，还有两张擀好的面皮儿中间包上菜馅对在一起的那种圆形的。

那时我大概在上小学五六年级的时候。妈妈是一名优秀的人民教师，有次在学校中听别的同事告诉怎么包“夹角”，回来就学着做给我们吃。妈妈第一次包没有经验按着包饺子的面与馅调和的，边包边烙，结果是我和姐姐两个站在锅边，用苞米外层晒干的壳（我们叫棒棒萼）接着妈妈烙好的油津津，外焦里嫩的韭菜盒，是你一个我一个，烙一个吃一个，都没等放到盘子里，妈妈都烙不及我们两个吃的。到最后不懂事的我们全部都吃光了，父母连什么味道都没品上，没办法只好另外做的面条。那个年代食物匮乏，能吃上一顿这样的食物确实是一种奢侈。妈妈是教师，而且在当年是所谓的“民办老师”，那时的“民办老师”一人都任好几科，平时课程都是安排的满满的，晚上还得在学校办公备课，工作特别忙累。那时候只休一个星期天，没有大礼拜一说，还要为全家洗衣服做饭。门口爸爸开的荒，种的小菜园，有时间还需要帮忙打理下。而且我觉得那时候的人好象都没有时间精力去研究吃的，饭菜当然就是比较简便的。但贤惠勤劳的妈妈总是极力用有限简单的食材，变着样子给我们做着可口的饭菜。韭菜盒子在我记忆中包了这一次，后来就很少包了。

斗转星移，时光荏苒；白驹过隙，光阴如梭，转眼间到了新时代，妈妈的“民办老师”早已“转正”，而且已经退休了，我们都也长大成家。现在条件好了，我们想吃的时候就随时可以包，却怎么也包不出妈妈包的那种味道。前几天的时候妈妈又招呼我过去吃饭，说是包韭菜盒子，我就细心记录了详细的过程，以便广大食友参考。

首先把面调好，和包饺子的面调法一样，只是记得要比包饺子的面准备的多一些量，把面调和揉好醒着待用。把准备好的小菜园头刀韭菜精心挑捡洗干净，切得细细的。早市买新鲜的（我们威海人称为“色虾”）鹰爪虾，去壳剥好鲜虾仁，切小段备用。提前用温水发好的黑木耳洗净切小丁备用。先起锅，放点油，打好的蛋液摊匀，注意火候小一点，把鸡蛋煎的娇嫩的，然后也切成小丁。把所有备好的馅儿准备好后，都放到一起.然后倒点花生油，放上少许盐和耗油搅合，其它多余的调味品什么都不用，要的就是原生态的鲜味。面切好摊饼，擀成类似平时包子大小均等的面皮，就马上包，这样才能保证馅汁的鲜度，妈妈包的手艺一绝，总是能最多的把菜馅装进去，到现在我都觉得好神奇。烙的时候，一定要注意火候。火大了就糊锅了，品相就不好了，小了不熟，韭菜就有辣味，这真是一门技术，待别是用大锅的时候，烙的高低水平直接影响着韭菜盒的口感。好在现在都有电饼铛，虽然一次烙的少點，但操作方便而且不用多少油。当烙的两面金黄，少闷一两分钟，韭菜盒的鲜香就会溢出来，可以出锅了。当看到外焦里嫩，色香味俱全的韭菜盒上桌的时候，让我垂涎三尺，夹上一个，咬开一口，满满的带着汤汁的馅，那碧绿的通嫩的头刀韭菜，鲜美的粉红虾仁，娇黄色的鸡蛋饼，黑色的木耳丁，一场饕餮的视觉盛宴，混合在一起的鲜香，挑逗刺激的着你舌尖上的每一个味蕾，让你唇齿留香，冉冉的弥漫着你整个口腔，人间的美味莫过于此！大快朵颐，三下五除二，一个进肚，再来一个，一口气七八个就造了，又找到了当年的感觉。

是啊，当下流行的一句话说的好，“再好的香水也干不过韭菜盒子！”从我的角度看，也可以理解为这是一语双关的诠释着妈妈味的韭菜盒子就是天底下最简单最无私的爱！

妈妈在哪里，家就在那里。人间有味是清欢！