蔡少霖 希腊佳酿醉华夏

梁正+浩博

自气候温润的爱琴海沿岸出发

从西到东跨越辽阔的欧亚大陆

经过汇集了东西文化的香港

再进入机遇众多的内地市场

蔡少霖先生带来的希腊美酒

凭借别具特色的口感与味道

得到了越来越多人的喜爱

希腊是西方文明的发源地之一

中国是东方文明的主导者

借助葡萄酒架起的这座虹桥

两种古老的文明得以碰撞、交融

沉淀出如美酒一样醇厚的情谊

感受異域风情的韻味

酒恐怕是最能寄託人类情感的饮料之一，古希腊悲剧诗人欧里庇得斯於数千年前就盛讚过甘甜稠厚的葡萄酒：“无酒何谓爱？”曾说“科学虽没有国界，但是学者卻有自己的祖国”的法国生物学家刘易斯？巴斯德也锺情於美酒，因而说道：“一瓶酒所蕴含的哲理，胜於所有书籍。”正是历史长河中出现的接连不断醉心佳酿的名人，所以酒也沉淀出与众不同、既可张扬又能含蓄的文化。

对於国人而言，最耳熟能详的莫过於“拉菲、波尔多、伯莱尼”等产自法国的葡萄酒，而近年来澳洲的“西拉”、美国的“梅洛”也开始受到不少消费者的青睐。如今，更有蔡少霖先生引入的“莎塔里”贵族葡萄酒，乃希腊最负盛名的美酒，无论是甘醇美妙的味道，抑或背後厚重的历史文化，相信都能给人带来奇妙的享受。

“不同於其他国家比较商业化的葡萄酒，希腊的葡萄酒大多处在相对保守的酿造技术和收藏模式，当地人严格地按照过去几百甚至上千年的传统，遵循着承传了几十代人的工序，製成这种独一无二的葡萄酒。”在2005年的一次參展上，蔡少霖先生邂逅到希腊的葡萄酒，随即对这种荣获展会金奖的佳酿产生了兴趣。他品嚐了一瓶又一瓶产自伯罗奔尼撒半岛、马其顿及爱琴海诸岛的美酒後，浓烈奔放的香味使他沉醉，入喉时的细滑醇厚和唇齿间久久不散的餘韻令他回味无穷。於是，蔡少霖先生对希腊葡萄酒的喜爱在不断升级，从纯粹的兴趣发展成日後的事业。

引入葡萄酒界的“新贵”

2007年，蔡少霖先生与希腊最大的葡萄酒生产企业达成合作，把“莎塔里”贵族葡萄酒系列引入中国。在宣传中，人们不仅可以看到有关产品的分类及简介，更能感受到浓郁的文化气息迎面扑来——“来自‘酒神的国度，拥有二千三百多年的酿酒历史及优良的传统酿酒技术……过去十多年来共获得四十五项国际性大奖，包括一九八七年度法国波尔多酒品博览会金奖……”，而後面一一列出的产品，每一种都份量十足：

“莎莉红”产自希腊神话众神居住的奥林匹斯山一带的红葡萄园，由於人们出於对神的敬意，一千五百年前已用类似法律的条文来规范及监管葡萄的种植和酿造的过程，所以此地的果园只能种植三种独有本土葡萄，只酿造一种酒，因此莎莉红产量较低，乃希腊葡萄酒中的珍品。

产自马罗尼亚葡萄园的酒商标上都有一匹马的标誌，暗喻着果园与特洛伊木马发明者奥德修斯的密切关係，数千年前，在《奥德赛》等古籍中，此地出产的美酒即以成为灌倒独眼巨人波吕斐摩斯而扬名希腊；随後的古罗马时期、拜佔庭时期，马罗尼亚因葡萄酒形成了根深蒂固的酒文化，延续数千年至今仍鲜明如初。

北部的马其顿过去虽被视为古希腊世界以外的蛮夷地区，卻在同样嗜酒如命的菲利二世及其子亚历山大大帝的不断扩张中，完整地吸收了古希腊文化，因此当地葡萄园酿製的酒，在传统的基调上也多了几分凛冽。

哈尔基迪基是古希腊最有名的葡萄种植地，其中还有著名古希腊哲学家亚里士多德第一个种植的葡萄实验园，可见当地数十个世纪所沉淀的种植及酿酒技术，非一般同行可比。

位於基克拉泽斯群岛最南端的旅遊胜地圣托里尼岛，是许多遊客向往已久的旅遊圣地，同时也是世界著名的葡萄酒产地，其品质与当地蓝白相间的建筑、通透无瑕的青天碧海相互辉映。

最为特别的，则是既有古希腊神话背景，又融合了东正教特色的阿託斯山上出产的葡萄酒，由於信仰的缘故，山上的葡萄由修道院中的僧侣种植，被视为最神圣的职责。而同受东正教影响的俄罗斯对山上出产的美酒青睐有加，不仅指定为克林姆林宫御用葡萄酒，曾是2012年5月7日普京总统就职典礼上的指定用酒，还得以在酒标上使用由拜佔庭帝国传至沙皇时期並延用至今的双头鹰标誌，殊荣备至，可见一斑。

“在我眼里，希腊葡萄酒酿造工序是天衣无缝的，体现出无法用金钱衡量的价值，因为它从时间中不断积累、升华，成为一种精神”。蔡少霖先生盛讚的希腊葡萄酒，代表着可以与商业化抗衡的文化力量，不以数取胜，而是以内涵吸引人。他希望人们在品味美酒之时，不仅在於那一杯纯美的佳酿，还在於其强大的生命力，能贯穿过去、现在、未来，成为古老文明生生不息活力的代表之一。