高职院校酒店管理专业教学改革的误区研究

王昭

当下，旅游已经成为人们生活中非常重要的一件事情，相应的也促使酒店管理成为全球热门的行业之一。然而，研究调查发现，虽然我国经济已经实现了蓬勃发展，但酒店管理专业方面的人才依旧比较欠缺。在此大背景下，高职院校酒店管理专业也开始实施了相应的教学改革，不过，由于部分专业教师的教学能力有限，且教学经验也比较缺乏，以至于专业教学改革中还存在诸多的误区。而为了培养出更多优秀的旅游管理专业人才，本文也将针对高职院校酒店管理专业教学改革的误区这一主题进行研究。

引言

高职院校主要是以培养技术型的人才为主要目标，而酒店管理专业作为一门实践性比较强的学科知识，在实际教学中也对教师提出了更高的要求，为此，在新时期加强对高职院校酒店管理专业教学的改革也就成为了必然的选择。其实，严格意义上讲，高职院校的专业教学模式和一些重点本科院校的专业教学模式相比是存在巨大差异的，所以改革过程中难免会存在各种误区，而对此进行分析并提出更多有效的解决对策也就显得十分重要。

一、高职院校酒店管理专业教学改革的误区

（一）部分学生存在专业学习上的误区

一组科学调查数据显示，高职院校中选择酒店管理专业的学生，有80%对这一专业的认识都不够清楚，甚至还存在诸多的误区。主要体现在以下3点。

首先，专业认识上的误区。一些学生认为，学习这个专业之后就能找到一个比较对口的工作，而且整个学习过程也非常轻松，只需要按照教师的要求熟记理论知识即可，而没有意识到这一专业对个体各方面的要求都相当高，尤其是实践能力更是不容欠缺。

其次，对于今后职业目标认识存在偏差。研究调查还发现，一些学生认为，学习这一专业其实是没有任何技术含量的，且今后从事的工作也多是铺床、擦玻璃、洗餐具等最基层的工作，没有意识到，扎实学好基础知识，努力工作，才能成为酒店的管理人才。

除此之外，还有很多的学生认为选择这一专业，不过是为了获得相应的文凭，而寻找相应的工作，不过就是分配在客房和餐飲部，不但劳动强度高，而且收入还相当的低，潜意识认为自己就是廉价劳动力。久而久之，他们不但会对这一专业的学习产生厌烦情绪，还会对其今后可能从事的工作不屑一顾。正是因为学生对自身所选专业的认识不够清楚，且不认真学习，从而也就导致高职院校酒店管理专业教学改革难以取得有效的进展。

（二）专业教师的教学理念依旧比较落后

即便有的学生对酒店管理专业相关知识的学习比较感兴趣，但由于部分专业教师的教学理念依旧比较落后，从而导致整个专业教学改革始终存在各种误区。

比如：忽视对学生思想素质的培养。虽然高职院校近几年有着比较高的就业率，但从一些大型酒店内部所反馈的信息得知，一些从高职院校酒店管理专业毕业的学生，他们的确在实际工作中表现出较过硬的专业能力，但极度缺乏比较高的思想素质，从而出现过类似：捡到客人丢失的物品不主动归还；对于客人提出的问题不及时解决等问题。作为酒店管理人才，这一行为的存在，不但会影响自身的素质，还导致整个酒店形象的缺失，不过，这一切归根结底还是在于专业教师在日常专业教学中，始终过于注重学生理论基础知识的教学，忽略了对学生思想素质的有效培养。

除此之外，教师在专业教学中还忽视了提高学生的实践动手能力。比如：青岛某高职院校一些教师在展开客房服务相关知识教学的时候，就只是一味地告知学生客房管理、餐饮提供、大堂接待等基础知识，没有注重相关实践技能的培训。

不仅如此，考试评价体系的缺失同样也是教学改革中存在的一大误区，为了减少教学任务和教学压力，专业教师按照学校领导的要求，对学生进行期中、期末考试成绩测评的时候，始终是以书面作答的考察形式为主，没有制定出相应的评级体系，比如：除了基础的知识作答，还要对学生的实践技能进行考察。

（三）忽视对学生综合技能的提升和培养

一名优秀的酒店管理专业学生，他们往往一毕业就能够立即从事酒店行业的工作，而这也是当下高职院校酒店管理专业教学改革的重点，但对于有的专业教师而言，在教学模式改革中忽略了对学生综合技能的提升以及培养。

以“菜单设计”为例，现在很多的酒店除了有住房，还为客人提供了用餐地，作为一名专业的酒店管理人员，其实对于菜单的设计也是要严格把关的，比如：西餐宴会餐酒用具的配备；而中餐的宴会菜单往往会配制头盘、汤类菜肴、鱼类菜肴、肉类菜肴等。而在餐酒设计方面，则要注意法国红葡萄酒佐餐肉类菜肴，白葡萄酒佐餐汤类、鱼类菜肴。对于有的客人而言，他们其实更加关注菜品营养，所以酒店管理人员还要熟悉各类食物的均衡搭配，比如：富含卵磷脂和不饱和酸的鹅肝；胡萝卜素、钙、铁、B族维生素等集成与组合，有降糖降脂，补中益气等功效。

其实，酒店房间的布置并不是酒店管理人员的主要工作，但这也是考察一个酒店管理人员是否专业的一大标准，但这是很多专业教师都没有重视的教学内容。以“情人节”这一节日为主题，房间的设置就应该是散发着一种浪漫优雅气息的，比如：床头墙布置了特色的气球，这样也能让双方感受到浓郁的爱意；房间中央是软包大床，为了营造浪漫的氛围，在床品上洒落着花瓣非常重要。除此之外，还可以在前书桌上点燃蜡烛，在柔和的光芒里，更利于浓郁爱意的流淌。总之，选择在这样一个酒店度过美妙的情人节，其实也是很不错的一种体验和美好的记忆。

不管是菜单的设计，还是主题酒店的布置，很多时候，具有较强的计算能力也很重要。以“食材”选购为例，虽然购买食材的成本控制以及核算不是酒店管理人员的主要工作内容，但也要对此加以了解。因为看似不重要，所以在专业教学改革中，很多教师也会忽略这一大教学内容，比如：在确定宴会的档次以及规格的时候，还需要严格参照涉外饭店菜品成本率、糕点成本率，酒水在以零售价，进而实现成本最低化，利益最大化。

（四）没有加强和相关企业的紧密联系endprint

进入21世纪以来，随着我国国际地位的提升，很多的国际大型会议也都将举办地选择在中国。比如：2008年的北京奥运会、2010年的上海世博会、2016年的G20峰会、2017年的金砖会晤等，这些会议的举办，不但彰显了我国的综合国力，而且直接促进了我国旅游业的发展，相应的也拉动了酒店行业的发展。相关数据显示，杭州自从举办了峰会之后，每到一些重要的节庆，日均接待游客就超过10万人。以今年国庆假期为例，入境旅游人数就超过了500万，国内旅客也达到1.4亿人次。随着一系列盛会的举办，其实也对酒店人才的需求发生了更多变化，那些既有专业知识，又具有较强实践能力的人才更是备受青睐。

面对酒店行业急需要人才这一现实情况，很多高校也都纷纷和这些企业加强了合作，并鼓励学生在寒暑假进行实践，学习。可是，一些高职院校的相关领导没有意识到这一点，从而导致校企之间的合作紧密性极其不够，自然也导致整个教学改革的成效也不够明显。正因为如此，很多学生失去了到酒店实习等良好的学习机会。

因此，加强高职院校和酒店企业的紧密合作，并鼓励学生主动参与相关的酒店志愿服务工作显得十分重要。比如：上海世博会期间，就有大量的国际贵宾和海外高层次游客进入上海，为此，酒店管理专业的学生在正式成为志愿者之前，必定会接受更加专业的培养，而在短时间之内，他们的人才礼仪、外表、外语水平也都将会得到有效的提高，这样的实践教学模式其实也要比课堂上的教学更加有效，同时，在加强和企业合作的同时，也能够培养出一批更加优秀的酒店管理人才。

二、扭转高职院校酒店管理专业教学改革误区的有效对策

（一）严格把控生源的获取质量

针对高职院校学生对于所选择专业认识不够深入这一问题，作为院校相关招生负责人，需要意识到的是：虽然很多院校都在扩大生源，但为了使酒店管理专业教学获得相应的成效，在进行招生的时候一定要严格把控好质量。

比如：学生的整体形象、外在体现为身高和相貌；内在则体现为心理素质、个人品德。毕竟，随着国家经济水平的不断提升，以及各类大型国际会议的召开，这类优秀的学生毕业之后也更容易受到酒店行业的青睐，这对打造酒店的良好形象具有十分重要的意义。

有条件的高职院校，还可以在学生正式入学以及选择专业之前，对他们做一个简单的测试，其主要内容包括：专业期望、就业意向等。借此机会，有效探寻选择酒店管理专业学生对其所选专业的了解程度，之后，再进行相应的数据分析。总之，这一办法不但能够促使专业教师今后教学工作的开展更加具有针对性，还能有效帮助学生加深对酒店管理专业知识学习的认识。

（二）优化专业教师的教学方法

对于一些年龄偏大的专业教师而言，加强酒店管理专业教学改革的重要性到底在哪里，他们还缺乏相应的认识。鉴于此，转变教师教学理念，并促使其转变教学方式也就显得尤为必要和迫切。

比如：在教学酒店服务相关课程知识的时候，就可以通过多媒体技术开展相应的教學活动，而通过直观声像、图文更能够激发学生的专业学习兴趣，相应的也提高了整个课堂的教学效率以及质量。又比如：为了让学生更加深入体会今后的工作情形，可以采用情景教学法以及案例分析法，并鼓励学生进行不同的角色扮演，事实证明，这样的教学模式，能够为学生创设出更加良好的教学环境和课堂气氛，进而优化教学效果。

当然，除了教会学生基本的理论知识，还要注重提高学生的职业操守和职业忠诚度，针对这一点，举办各类“校园职业道德风采大赛”等活动，就显得更加具有吸引力，同时也展示出了教学模式的多元化。

三、结语

在新课程教学改革的影响下，高职院校酒店管理专业也开始了教学改革，但由于各种主客观因素的存在，在改革中出现误区也在所难免。而想要改变这一现状，作为教师，应该转变自身的教学思想，因为只有这样，才能将更加正确的教学理念灌输到专业学生的脑海之中。作为学生，也要正确认识自己所学专业的特殊性，并为此制定更加清晰的工作目标和就职意向。总而言之，酒店管理人员无论是推动我国酒店行业的发展，还是旅游业的发展，都具有至关重要的作用，为此，将高职院校酒店管理专业教学改革工作落到实处显得十分重要。

（作者单位：浙江旅游职业学院）endprint