基于校内生产性实训的高职酒店管理专业实践教学课程体系构建

朱美海+周奇凤

围绕酒店管理专业“四能递进、校企合作、工学结合”的人才培养模式，构建基于校内生产性实训的实践教学课程体系。通用能力和服务技能的培养，为学生进行生产性实训培养管理能力打下了基础，而生产性实训又为学生顶岗实习培养综合能力奠定了基础。

强化实践教学是提高高职学生实践能力、就业能力、创造能力和创业能力的必然要求。生产性实训作为实践教学的一种特殊形式，使学生在校期间能够在真实的工作环境中，完成真实的或仿真的工作任务，在提高人才培养质量方面具有举足轻重的作用，引起越来越多高职院校的重视。因此，有效开展实践教学，构建科学合理的基于校内生产性实训的实践教学课程体系就显得尤为重要。

一、校内生产性实训的概念

校内生产性实训是指根据人才培养的需要，在校内创建企业化的实训环境，学生在教师的指导下，完成与真实企业岗位工作任务相同的实训任务或者在真实的岗位上训练，以生产出有形产品或提供无形服务，从而提升学生职业素养的一种实践教学模式。

二、酒店管理專业校内实训条件建设

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》明确指出：加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。重庆旅游职业学院大力加强实训基地建设，在校内建设了酒吧实训室、酒窖、中餐实训室、西餐实训室、茶艺实训室以及酒店实训大楼等。这些实训基地为实训教学提供了物质保障，酒吧实训室和酒店实训大楼可以开展校内生产性实训。

三、酒店管理专业校内生产性实训的实践教学课程体系构建

为实现酒店管理专业人才培养目标，根据人才成长规律，构建了“四能递进、校企合作、工学结合”的人才培养模式。酒店管理专业校内生产性实训，要求学生在校内酒店、酒吧等真实的工作环境中，完成真实的岗位工作任务，参与酒店、酒吧等的运营管理。所以，应当在学生对酒店、酒吧等工作岗位有一定的认识和了解，且各项服务技能得到训练之后，再对学生进行生产性实训。所以，酒店管理专业的实践教学课程体系要按照循序渐进的原则，围绕通用能力、服务技能、管理技能、综合能力进行设计。

第一阶段主要培养通用能力。第1学期，实训课程有军训（目标：培养学生坚强的毅力和纪律意识，锻炼学生的体魄）、体育与健康（目标：使学生掌握科学的锻炼身体的方法，增强体质）、英语口语（目标：提高学生英语口语能力）、计算机应用（目标：使学生掌握计算机的相关知识，提高计算机运用技能，能熟练应用办公软件）、酒店服务礼仪与形体训练（目标：使学生掌握和熟练运用酒店服务礼仪）、酒店认识实习（目标：使学生了解酒店企业的运转，对所学专业获得感性认识）等。培养学生的毅力、体质、英语能力、计算机应用能力、个人形象以及文明礼仪习惯等，让学生到酒店参观实习，以加深对酒店行业的认识。

第二阶段主要培养服务技能。第2、3学期，按酒店岗位群在校内实训室和合作酒店，加强对学生服务技能的培养。实训课程有餐饮服务与管理（目标：使学生掌握酒店餐饮管理相关理论及餐饮服务技能）、茶艺服务（目标：使学生茶文化的基本知识、基本理论和茶艺服务技能）、调酒与酒吧管理（目标：使学生掌握酒水的基本知识、基本理论和酒水服务技能，提高酒吧管理能力）、前厅服务与管理（目标：使学生掌握酒店前厅管理的相关理论及前厅服务技能）、酒店信息系统操作（目标：使学生掌握酒店信息系统操作）、客房服务与管理（目标：使学生掌握酒店客房管理相关理论及客房服务技能）、康乐服务与管理等专项技能实训（目标：使学生掌握酒店康乐管理相关理论及康乐服务技能）。

第三阶段主要培养管理技能。第4学期，开设酒店管理、酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店督导等管理课程。实训课程主要是校内生产性实训和酒店实习（目标：提高学生前厅、客房、酒吧等运营管理能力和服务技能）。安排学生在学院宾馆、酒吧、中餐厅、西餐厅各岗位轮岗实践，到酒店实习，通过为客人提供服务，对宾馆、酒吧进行运营管理，进一步提升学生的服务技能和运营管理能力。

第四阶段主要培养综合能力。第5、6学期，实训课程主要是顶岗实习和毕业设计（目标：全面培养和提高学生的综合职业能力）。在校外实习基地进行顶岗实习，参加酒店岗前培训以及实习过程中的各种培训，按所在实习酒店的需要，在酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等部门进行顶岗实习，在酒店真实的环境中工作，为真实的不同类型的客人提供服务，解决遇到的各种问题，全面提高学生的人际交往能力、为人处世能力、解决问题能力、服务技能以及管理技能等。

经过第一阶段对学生通用能力和第二阶段对学生服务技能的培养，学生能对酒店、酒吧等有一定的认识，掌握一定的服务技能，具有一定的管理意识，为学生进行生产性实训培养管理技能打下了基础，生产性实训又为学生顶岗实习培养综合能力奠定了基础。

高等职业教育是培养技术技能人才的教育，实践教学是培养技术技能人才的重要途径。这就需要我们设计合理的实践教学课程体系，强化实践教学，突出教学过程的实践性、开放性和职业性，从而提高人才培养质量。

（作者单位：1.重庆财经职业学院；2.重庆旅游职业学院）endprint