高职院校酒店管理专业实施双元制教学模式的障碍分析

张越剑

本文主要分析我国高职院校在实施双元制教学模式存在的一些障碍和问题，发现其主要体现在社会认知、师资、企业管理以及学生思想认识等方面。基于此，本文针对这些问题进行分析，并提出了相应的对策及建议。

一、研究背景

中国经济的发展促进了大众旅游的迅速发展，酒店作为旅游业的三大支柱性行业之一，其发展速度更是迅猛，尤其是高星级酒店的井喷式建设。酒店的扩张促使其对专业人才的需求大大增加，这也导致酒店管理专业在全国高校尤其是高职院校遍地开花。但事与愿违的是，酒店的人力资源状况仍然短缺，一线岗位技能型人才与管理人才均存在严重缺口。这与我国酒店管理专业高职教育规模相矛盾，酒店管理职业技术教育没有为酒店业发展提供充足的人才供应。如何转变高职院校酒店管理专业教学模式，提高教学质量，培养适应现代社会发展的、合格的酒店管理专业人才和岗位技能型人才，是高职院校酒店管理专业教学改革的关键。目前，职业教育正经历着一场大变革，传统地封闭式的填鸭式教学，已经不能满足培养出适应社会发展的新兴技能型人才。高职院校必须走出校门，走进企业，了解行业特征和行业需求人才的特点，对学校培养模式课程设置等进行彻底改革，以培养出真正为社会所需的高技能型人才。

二、双元制教学模式的内涵与特点

双元制职业教育是在德国发展起来的，德国作为全球制造大国，特别重视技术型人才的培养。所以特别重视职业教育。是在一百多年的传统的学徒培训制度基础上发展形成的。其中“一元”是指职业院校；“一元”是指企业，学校的主要职能是传授学生与职业有关的专业知识，而企业则承担职业技能培训，两元相结合共同完成教育任务。所以谓“双元制”，简而言之，双元制教学模式的具体表现如下。

受教育者具有学生与学徒的双重身份，同时接受学校的理论教学培训和企业的实践教学培训，采用实训教材与理论教材两种教材，《职业培训条例》与《理论教学大纲》两种指导文件，以实训技能考试与专业知识考试的考试方式，获得考试证书与培训和毕业证书。

三、酒店管理专业实施双元制教学模式面临的问题

通过到酒店企业、多所职业院校走访调查分析，德国双元制职教体制之所以在中国推行得不够顺利，主要是受社会背景、企业经营者、运行机制、师资水平等因素的影响。

（一）学校课程不能满足企业要求

职业教育应该突出实践教学，提高学生的实际动手能给力。而我们现在的教学仍然停留在理论教学。老师讲学生听，对于枯燥的理论学生也根本不爱听。且教学计划、课程设置也都是学校单方面制订，根本不了解企业要求。其课程的设置出现学校安排的实习时间往往和企业需要人员的时间不一致、上岗后不能正常完成岗位任务等问题。学生到酒店企业实习，某种程度上反而变成了 ？“负担”，企业是盈利组织，自然不热衷接纳实习生。

（二）企業参与双元制教育模式的意愿不强

德国是世界一流的制造大国，在人才的需求上更需要大量的高技能、高素质的技术工人满足其生产。因此，在德国的一些大型制造业的企业集团中，双元制教育体系发挥得最好。德国在实行双元制教学时，其培训费用由企业和政府共同承担。这虽然给企业带来一定的经济负担，但企业会从自己培训的人选中选择到合适的人才为企业所用。而我国的酒店行业尤其是高星级酒店大多是亏损经营，没有能力支付培训经费，且政府对此也没有教育补贴，单纯靠酒店是不可行的。

（三）“双师型”教师有名无实

在职业教育改革的要求下，教师要具有技能证。因此，老师们都通过考试拿到了技能证，但技能证不是通过技能考核获得的，而是通过书面考试拿到的。所以尽管有了技能证，按照国家政策规定即是双师型了，但并没有拥有真正的技能，在指导学生实际操作时仍然力不从心，所以双师型教师流于形式。

（四）社会观念制约双元制在中国的实施

德国是一个高社会福利的国家，无论是技术工人还是公务人员，其社会地位和福利待遇几乎没有差别，甚至技术工人待遇要好于公务人员。而在我国，受着几千年传统文化的影响，认为技术工人是体力劳动者，身份和社会地位都是低微的。尤其是酒店行业，是伺候人的职业，所以好多学生和家长对这一行业并不认可。学生选择了这个专业，大多是志愿调剂或者中职本专业对口升学。在高职院校都会继续寻求其发展方向，转本或者接本其他专业，这也导致酒店管理专业的毕业生具有高流失率的结果。

四、酒店管理专业推广双元制教学模式的对策

双元制教学模式在德国企业中被广泛应用，为德国经济特别是为制造业的发展提供了重要的人才支持。我国借鉴德国的双元制教学模式，也在积极探索使其成为符合中国现状、具有中国特色的教学模式。

（一）重视教材开发，配合改革课程体系

为了实现最佳教学效果，教师应该根据实际需要自编教材。根据项目式教学的要求，以任务驱动为前提，将课程内容分为若干项目，明确每一项目的教学目的以及所要完成的任务。改变传统的教材编写方式，去除理论性的无需的、空洞的内容，增加实际操作部分。所以在编写校内教材时，要多走访企业一线员工，尤其是经验丰富的员工，多向他们学习请教。真正了解岗位需要的技能以及其他能力，确保课程教学目标的实现，为学生将来的就业打下良好的基础。

（二）加强校企合作，互利互惠

学校应加强跟企业的联系，了解酒店企业的用人需求。根据酒店需要制订教学计划，聘请酒店专业人士做专业实训指导老师。同时，安排教师帮助酒店做好员工礼仪、外语以及专业理论培训，为酒店做一些力所能及的事。在节假日或者旺季人员需求量比较大的时候，为酒店提供勤工俭学的学生，解决酒店用人的燃眉之急。同时，政府也应该从税收、财政补贴等方面，为企业提供一定的有利条件，从而提高酒店的参与双元制教学模式的积极性。

（三）加快"双师型"教师队伍的培养进程

目前，我们的教师大多是学校到学校，缺乏一线工作的经历，导致老师在上实践课程时力不从心。这就要求校内教师和企业校外教师多沟通多交流，相互学习，互通有无。校内教师应该真正走进企业，脚踏实地去做，学校在这方面应该给予支持，并严加管理，不是只要一个盖了章的证明就算下厂实践了。应该成立企业实践督察小组，不定时巡查，并制定相应的违规处罚条例，对于不到岗弄虚作假的行为给予严厉处分，以确保下厂实践真正落实，使老师变身成为真正的双师型教师。

（四）政府引导改变社会观念

政府加强社会价值导向宣传，通过各媒体渠道对国民进行教育引导，树立正确的劳动价值观以及服务观念，引导大众对技术工人的尊重，提高技术工人的社会地位。同时，加大对职业教育的投入，提高技术工人的工资待遇。社会观念的转变不是一朝一夕的事，也不是一代人两代人的事，所以政府要在国民基础教育阶段注重观念的培养。例如，开设劳动课，或者由学生承担学校的一切劳动任务，像日本、我国台湾地区，由学生自己收拾食堂，校园卫生也由学生负责，一直到大学都是，所以学生应从小树立一种正确的服务观念和劳动观念，不能对体力劳动和为他人服务带有偏见。

（作者单位：无锡工艺职业技术学院）endprint