变黄程度对不同成熟档次烟叶质量的影响

赖荣洪，许 威，肖先仪，彭耀东，邹恩凯

(1.江西中烟工业有限责任公司，江西 南昌 330096；2.江西省烟草公司 赣州市公司，江西 赣州 341000；3.江西省烟草公司，江西 南昌 330000)

变黄程度对不同成熟档次烟叶质量的影响

赖荣洪1，许 威2，肖先仪2，彭耀东3，邹恩凯1

(1.江西中烟工业有限责任公司，江西 南昌 330096；2.江西省烟草公司 赣州市公司，江西 赣州 341000；3.江西省烟草公司，江西 南昌 330000)

以云烟87品种为材料，研究密集烤房烟叶烘烤采摘成熟度和变黄程度对烤后烟叶外观质量、化学成分协调性、等级结构及均价的影响，为减少青杂烟叶比例、提高烟叶质量提供技术支撑。结果表明：不同采摘成熟度及下、中、上部烟叶都以二棚变黄程度支脉变黄2/3的T2处理综合表现较好，能够改善烟叶外观质量和化学成分协调性，中、上等烟比例、均价、桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，随着变黄程度的提高青烟减少，中、上部烟叶杂色烟叶比例有所增加，下部烟叶杂色烟叶比例和糟烟比例有降低趋势；下、中、上部烟叶以成熟时采摘，烤后烟叶质量明显好于尚熟烟叶和过熟烟叶，下部烟叶尚熟烟叶明显好于过熟烟叶，中、上部烟叶尚熟烟叶和过熟烟叶相差不大。

烟叶质量；变黄程度；采摘成熟度

烟叶采收烘烤过程中的采收成熟度及变黄程度对烤烟质量影响较大[1-11]，采摘成熟及较高的变黄程度转火进入定色期，青杂烟比例较少，烤后烟叶品质较好，但在采摘过熟或过高的变黄程度下转火，烟叶变黄过度，杂色烟叶比例增加，化学成分的协调性受到破坏，外观性状变差[2-3,12-14]；较低的变黄程度转火或采摘成熟度不够，则叶绿素降解不充分，容易烤青，且淀粉残留较多，主要化学成分不协调，香味物质总量较低，明显表现出烟叶后熟度不够。有研究表明[2-6]，烟叶变黄达到黄片青筋、主脉变软时转火，烤后烟叶质量最优。还有研究[1,7-8]表明，下部叶7～8成黄、中部叶8～9成黄、上部叶10成黄时转火，烤后烟叶化学成分最为协调。研究表明[12-16]，采摘成熟烟叶，烤后烟叶青杂烟叶比例大量减少，化学成分协调，烟叶质量最优。近几年来，虽然烟叶生产水平得到逐步提高，但在烟叶采收烘烤过程中时常出现采青或过熟，烤后烟叶不同程度的含青和烤糟、烤杂等现象，严重影响了烟叶质量和烟农收益。本试验本着减少青杂烟叶比例、提高烟叶质量为目的，研究了密集烤房烟叶烘烤变黄程度对不同成熟档次烟叶质量的影响。

1 材料与方法

1.1供试材料

供试烤烟品种为云烟87品种，大田管理、病虫害防治等按《赣州优质烟叶标准化生产技术方案》进行，供试烟叶烘烤设备选择江西大面积推广使用的大型砖混结构气流下降式密集烤房(装烟室内空长8 m、宽2.8 m)，其内配套安装4/8极变极调速电动机，风机低档转速720 r/min、功率0.5 kW，高档转速1440 r/min、功率3.5 kW,其他内部结构和配套设备与国家烟草局规定的建设标准一致。

1.2试验方法

由江西中烟技术中心的专家鉴定，烟叶外观质量的鉴定和综合评价方法参照王彦亭等的方法进行，以颜色、成熟度、结构、身份、油分和色度6项指标作为烤烟外观质量评价指标，各指标权重依次为0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08。

1.3试验设计

试验赣州市石城县丰山乡进行，选择一户具有代表性烟叶的烟户,具有3座密集烤房。选取下二棚、腰叶、上二棚烟叶同一叶位的烟叶进行试验。

叶片变黄期，以二棚温度计为准，每个处理分别取尚熟、成熟、过熟各4杆，分放于顶层、底层各6杆，下部叶装320杆，中部叶装350杆，上部叶装380杆，变黄程度以二层烟叶为准，其他烘烤阶段以一烤一方案为准。对42 ℃稳温结束时变黄程度设3个处理：处理1：支脉黄1/2(尚熟、成熟、过熟各4杆)；处理2：支脉黄2/3，仅叶基一级含青(尚熟、成熟、过熟各4杆)；处理3：支脉全黄(尚熟、成熟、过熟各4杆)。

2 结果与分析

2.1烟叶外观质量

尚熟、成熟、过熟等3种不同档次成熟度烤后烟叶混合样，观察烟叶的外观质量。从表1可知，烟叶外观质量下、中、上部烟叶都以T2处理的表现最好，总分最高，主要表现在颜色桔黄鲜亮、成熟度、油分、色度等，都好于T1和T3处理；其次是T1处理的下部叶，主要表现成熟度较差，颜色偏淡，油分、色度较差；T3处理的总分最低，颜色淡、身份薄，油分、色度较差；T3处理的中部叶好于T1处理，其主要成熟度、颜色、色度较好。上部烟叶则以T3处理好于T1处理，T1处理的主要成熟度、叶片结构、油分、色度差于T3和T2处理。结果表明：外观质量总体来看，变黄程度下、中、上部烟叶以支脉变黄2/3的T2处理表现较好。

表1 烤后烟叶外观质量

2.2烤后烟叶化学成分及协调性

从表2可知，从化学成分评价分值来看，中下部烟叶以T2处理的得分最高，总糖、还原糖含量较高，总氮、烟碱、氯、钾、蛋白质等含量差异较小，在适宜的范围内，化学成分协调性较好，其次是T1处理，T3处理得分最低，总糖、还原糖含量较低，说明变黄程度达到支脉全黄，会造成糖分的过度消耗；上部烟叶化学成分评价值以T1得分最高，其次是T2处理，T3处理得分最低，随着变黄程度的提高，总糖、还原糖含量降低，总氮、烟碱、氯、钾、蛋白质等含量差异较小，在适宜的范围内，说明随着变黄程度的提高，会造成糖分的部分消耗。结果表明：总体来看，变黄程度以支脉变黄2/3的T2处理的化学成分协调性较好。

2.3烤后烟叶不同变黄程度及采摘成熟度烟叶等级结构及均价

从表3可知，采摘成熟度尚熟、成熟、过熟烟叶下、中、上部都以T2处理的均价、中、上等烟叶比例最高，桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，经济效益较好，中、上部烟叶尚熟、成熟、过熟烟叶都以T3处理为其次，均价、中上等烟叶比例较高，但低次烟叶比例相对较高，下部过熟烟叶以T1处理为其次，均价、中上等烟叶比例较高，低次烟叶比例相对较低，随着变黄程度的提高，低次烟比例、糟烟及杂烟比例有所增加。结果表明：不同采摘成熟度都以二棚变黄程度支脉变黄2/3的T2处理中上等烟比、均价、桔黄烟叶比例较高，低次烟叶比例较低，随着变黄程度的提高，青烟减少，中、上部烟叶杂色烟叶比例有所增加，下部烟叶杂色烟叶比例和糟烟比例呈降低趋势，可能是因为下部烟叶含水量大，变黄时间短，失水不足，过早转入定色易产生杂色烟和糟片烟。

表2 烟叶化学成分分析

表3 烤后烟叶不同变黄程度及采摘成熟度烟叶等级结构及均价

2.4烤后烟叶不同成熟档次烟叶等级结构及均价

按尚熟、成熟、过熟烟叶分部位进行分级，从表4可知，下、中、上部烟叶成熟采收的均价、上等烟和桔黄烟叶的比例都最高，低等烟叶比例最低，显著好于尚熟烟叶和过熟烟叶，尚熟烟叶与过熟烟叶相比例，下部烟叶尚熟烟叶明显好于过熟烟叶，中、上部烟叶尚熟和过熟烟叶相差较小。结果表明：采摘成熟度对烟叶质量影响较大，下、中、上部烟叶以成熟时采摘，烤后烟叶质量明显好于尚熟烟叶和过熟烟叶，下部烟叶尚熟烟叶明显好于过熟烟叶，中、上部烟叶尚熟烟叶和过熟烟叶相差不大。

表4 不同成熟档次烟叶等级结构及均价

3 小结与讨论

本试验在气流下降式密集烤房中，温度计挂放二棚，通过变黄转火时机，二棚不同变黄程度对不同成熟档次烟叶质量的影响烘烤试验，结果表明：不同采摘成熟度及下、中、上部烟叶都以二棚变黄程度支脉变黄2/3的T2处理中、上等烟比、均价、桔黄烟叶比例较高，低等烟叶比例较低，随着变黄程度的提高青烟减少，中、上部烟叶杂色烟叶比例有所增加，下部烟叶杂色烟叶比例和糟烟比例有降低趋势，可能是因为下部烟叶含水量大，变黄时间短，失水不足，过早转入定色易产生杂色烟和糟片烟；采摘成熟度对烟叶质量影响较大，下、中、上部烟叶以成熟时采摘，烤后烟叶质量明显好于尚熟烟叶和过熟烟叶，下部烟叶尚熟烟叶明显好于过熟烟叶，中、上部烟叶尚熟烟叶和过熟烟叶相差不大。

通过本试验说明，采摘成熟度和变黄程度对烟叶质量影响较大，不同采摘成熟度及下、中、上部烟叶的变黄程度都以二棚支脉变黄2/3的T2处理，综合表现较好，能够改善烟叶外观质量和化学成分协调性，提高烤后烟叶均价、中上等烟叶比例和桔黄烟叶比例，减少青杂糟烟叶比例，提高种烟的经济效益；提高适熟烟叶比例，减少下部烟叶采摘过熟烟叶，是提高烟叶质量，减少青杂烟叶比例的关键技术。本试验结果与任杰[4]、王能如[5]等研究结果基本吻合，变黄期烟叶达到黄片青筋时转火烤后烟叶质量最好。采收成熟度与张保全[14]等研究结果基本吻合，云烟87品种中部烟叶青黄各半时采收，烤后烟叶等级质量最好。

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(责任编辑：曾小军)

EffectofYellowingDegreeonQualityofTobaccoLeaveswithDifferentMaturities

LAI Rong-hong1, XU Wei2, XIAO Xian-yi2, PENG Yao-dong3, ZOU En-kai1

(1. China Tobacco Jiangxi Industrial Limited Company, Nanchang 330096, China;2. Ganzhou Branch, Jiangxi Tobacco Corporation, Ganzhou 341000, China;3. Jiangxi Tobacco Corporation, Nanchang 330000, China)

The effects of picked tobacco leaf maturity and yellowing degree in bulk curing barn on the appearance quality, chemical composition coordination, quality grade structure, and average price of cured tobacco leaves of Yunyan 87 were researched, so as to provide technical support for reducing the proportion of green tobacco leaves and improving the quality of tobacco leaves. The results indicated that different positions of tobacco leaves with different picking maturities in treatment T2(the yellowing degree of carbonds of tobacco leaves was set as 2/3) had better comprehensive performance; this treatment could improve the appearance quality, chemical composition coordination, proportion of moderate and superior leaves, and average price of cured tobacco leaves; when the yellowing degree of tobacco leaves increased, the proportion of green tobacco leaves decreased, the proportion of variegated middle and upper tobacco leaves increased somewhat, and the proportion of variegated and bad bottom tobacco leaves reduced; the quality of flue-cured mature tobacco leaves in different positions was obviously better than that of flue-cured basically-mature and excessively-mature tobacco leaves; the quality of flue-cured basically-mature bottom tobacco leaves was obviously better than that of flue-cured excessively-mature bottom tobacco leaves; there was little difference in flue-cured tobacco quality between basically-mature and excessively-mature middle-upper tobacco leaves.

Tobacco quality; Yellowing degree; Picking maturity

S572

A

1001-8581(2017)12-0068-04

2017-07-28

江西省烟草专卖局(公司)科技项目“减少青杂烟叶比例关键技术研究”。

赖荣洪(1968─)，男，农艺师，主要研究方向为烟草种植与加工技术及烟草质量评价。