五元神仙鸡

赵一山

点菜的门道——

按照传统中餐概念，鸡鸭的地位高于畜肉类。整鸡整鸭的地位又高于“改刀”的鸡鸭，可以做宴席的“头菜”。著名的如“北京烤鸭”（京菜）、“叫化雞”（浙菜）、“虫草鸭”（川菜）、“八宝布袋鸭”（闽菜）、“五元神仙鸡”（湘菜）等，都是各菜系的珍品。

五元神仙鸡原名五元全鸡。五元是指桂圆、荔枝、莲子、红枣、枸杞五种原料。这些东西既是食品又是补品，历来被当成“仙丹妙药”，与鸡一起蒸制更是一道滋补美食，于是起名五元神仙鸡。

[精选原料]嫩母鸡、桂圆、荔枝、莲子、红枣、枸杞。

[妙手成菜]中餐理念，越是讲究滋补的菜，加工方法越是简单，一般是蒸和炖居多。本菜即为蒸制而成。

母鸡收拾干净，入汤锅氽煮5分钟，捞出后冲净，去掉爪尖、嘴尖、鸡尖、鸡嗉备用。桂圆、荔枝去皮，与红枣、莲子一起洗净放入瓦钵内，鸡入钵，加清水、冰糖和盐，上屉蒸约2小时，然后放枸杞，再稍蒸片刻即可下屉。撒胡椒粉，连瓦钵一起上。

[品尝要点]一吃肉，二品汤，突出“鲜香”二字。

肉：鸡肉鲜嫩，果肉甜香。

汤：汤色红润，味道咸甜中有浓郁果香和淡淡辣味。

[行家提示]蒸的火候一定要到家，更不可先煮后蒸。如果出菜时间少于2小时，必是用半成品加工的，须留心，提前问清楚。

[消费支招]适合人数稍多的聚会，尤其是有老人儿童的家宴，吃他个肉净汤干，否则浪费了很可惜。但因加工时间较长，一定要提前预订才能保证火候。

[健康叮咛]荔枝、桂圆益智补脾养颜，红枣、莲子补中益气养血，枸杞补肾养精，都是滋补上品。冬季食用效果更佳。鸡肉含蛋白质及多种氨基酸，也是营养食品。特别适合年老体弱者食用。

[推荐程度]*****endprint