宁饮建业水，不食武昌鱼！

萧慎

吴国大帝孙权，字仲谋，传说为中国头号兵法家孙武的后裔。

孙权凭着老爸孙坚和兄长孙策多年打拼下的基业，十八岁时坐领江东，并将其打点得如铁桶一般。公元208年，孙权与刘备联盟，在赤壁大战中击败曹操，初定天下三分的局面。

孙权的才干让曹操又是恨又是羡慕：“生子当如孙仲谋，刘景升儿子若豚犬耳！”

刘备为盟友上表请功，请汉献帝答应孙权做车骑将军领徐州牧，他曾这样评价孙权说：“孙车骑长上短下，其难为下，吾不可以再见之。”

孙权的身材上长下短。而据古代的相书说，这样的人只能当领导，雄霸一方，而绝对不会成为别人的手下的。所以刘备发誓不想再见到他，与孙郡主大婚之后，立马开溜，离开江东。

果然，孙权跟刘皇叔翻了脸。公元219年，孙权杀死刘备手下第一大将关羽，夺得荆州，将吴国的领土拓展到江北。刘备为关羽报仇，率军讨伐孙权，在夷陵被战神陆逊纵火打败，活活气死于白帝城。

公元230年，喜欢圈地的孙权还将势力扩大到夷洲，夷洲即今天的台湾岛。

纵观汉末乱战，能够称得上曹操敌手的，也唯有刘备、孙权二人而已！

魏文帝曹丕射杀过老虎，孙权却亲手活捉了老虎，勇力胜过曹丕。

在智慧上，孙权也比曹丕高出一筹。曹丕虽然在御宴中没少吃“火锅”，可在国际斗争中却被孙权给大“涮”了一把。

曹丕立魏称帝后，孙权主动称臣，与曹丕搞起战略联盟，为的就是迎拒刘备大军时免遭两面夹击。

曹丕册封孙权为吴王、大将军、荆州牧，暗地里却想充当在鹬蚌相争中获利的老渔翁。岂知孙权早已识破曹丕的诡计。陆逊大败刘备后，迅速移师北上。吴军连战连捷，曹丕偷鸡未成，反倒蚀了一把米，损失惨重。

因为魏国的实力，蜀汉与东吴再次成为战友加兄弟的伙伴。

公元224年，魏文帝曹丕来到广陵（今江苏扬州），站在浩浩的长江边，感叹东吴有孙权，根本无法侵占江南，于是返驾回到北方，偃旗息鼓。

孙权喜欢喝酒，而且不醉不休。

孙权当了吴王之后，就把群臣找来，大摆酒宴。当酒宴即将结束时，孙权起身，亲自向大臣们一一敬酒撞杯。骑都尉虞翻假装喝多，来了个假摔，伏在地上，躲过孙权的大盏敬酒。孙权敬过圈酒后回到座位上，发现虞翻又端端正正地坐起来了，丝毫没有醉态。老酒鬼孙权勃然大怒，手持利剑要杀他。幸亏大司农刘基冒死抱住孙权，救了虞翻一命。酒宴后，孙权告诉手下人：“从今以后，我如果酒后说要杀人，你们千万不要去杀。”

还有一次，孙权在武昌临钓台与群臣饮酒，他喝得酩酊大醉，命人用水去洒酒宴上醉得两眼迷离的大臣，并宣布：“今日饮酒，不醉不算完！”首辅大臣张昭闻言，就径直离开酒席，坐到停在门外的车内。孙权派人去找，称君臣今日饮酒只为高兴。张昭回答说：“过去纣王造了糟丘酒池，作长夜之饮，也是为了快乐，不认为是坏事。”孙权听了，深感惭愧，立即下令散席。

既然饮酒，就一定离不开佐酒的菜！

中国的南方为水之国，鱼米之乡，各般水鲜海味应有尽有。而孙权最喜食“武昌鱼”。

武昌鱼是一种鲂鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。鲂鱼又称鳊鱼、平胸鳊、法罗鱼，属鲤科动物三角鲂。鳊鱼分布很广，中国的黑龙江、长江、珠江、钱塘江、闽江等河流及洞庭湖、鄱阳湖、梁子湖等湖泊中均有生存。至于武昌鱼，《武昌县志》里说得比较详细：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捅得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真”。

樊口又具体在哪里？

武昌（今湖北鄂州），其西南有个六十万亩水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草丰鱼美。它的通江处为樊口。这里水势回旋，并有大小回流之分。

武昌鱼喜欢生活在回流之中，“大回”、“小回”钓上来的都是武昌鱼。《武昌县志》又说，“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”。当年，孙权为了吃鱼方便，便索性把宴席设在钓台。

最早关于武昌鱼的歌谣是：“宁饮建业水，不食武昌鱼！”

“宁饮建业水，不食武昌鱼”？这难道是武昌鱼味道不佳？

不是的。

这个歌谣却是与孙权迁都有关。

早先东吴的首府设在京口，即现在江苏省的镇江，后来听说建业（今江苏南京）这个地方有帝王气，就把首府迁到建业，并大兴土木，修筑了石头城。

后来随着东吴势力的四下发展，当上吴王的孙权决定定都武昌。

武昌鱼的美味世人皆知，当时喊出的搬迁口号就是：“到武昌吃鱼去！”

但人恋故土，况且在建业经营多年，许多百姓都置办下不少家业，房屋、田地如何搬得走？即使国家给再多的安置费也难抵背井离乡之情啊！

于是在广大被搬迁的百姓中间就流传起“宁饮建业水，不食武昌鱼！”这样的歌谣，抵制搬迁。

229年，孙权于武昌称帝，建国号大吴，旋即迁都回到建业，堪称是搬家最频繁的皇帝。

265年，东吴末帝孙皓打算再度从建业迁都武昌。左丞相陆凯忙上书劝阻，并引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣。估计这孙皓也是冲着武昌鱼大名去的。

东吴政权虽没有最后迁都到武昌，但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定分量。即使后来的东晋王朝，皇室上层贵族亦常以食清蒸武昌鱼为乐事。

一些文人墨客也爱武昌鱼，歌咏不休，念叨不止。

北周庚信：“还思建业水，终忆武昌鱼。”

唐代岑参：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”

宋代苏轼：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”

宋代苏辙：“谁道武昌岸下鱼，不如建业城边水。”

宋代范成大：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留。”

元代马祖常：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”

元代丁鶴年：“华表忽归辽海鹤，仙庖频食武昌鱼。”

明代何景明：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼。”

明代汪玄锡：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁。”

清代陶樑在：“怪民登盘滋味美，新从樊口获鳊鱼。”

清代因上书弹劾李鸿章而名震朝野的梁鼎芬尤喜食武昌鱼，干脆将其书房命名为“食鱼斋”。1958年，新中国开国领袖毛泽东“才饮长江水，又食武昌鱼”的诗句发表后，武昌鱼昂然走出国门，名扬五大洲。

经过名厨烹调出的武昌鱼，色彩绚丽，味鲜汁浓。武昌鱼清蒸、红烧、油焖、花酿、干煸均美，尤以清蒸为佳。明末清初的大文人李渔在《闲情偶寄·饮馔部》里有言在先：“更有制鱼良法，能使鲜肥迸出，不失天真，迟速咸宜，不虞火候者，则莫妙于蒸……以鲜味尽在鱼中。”

武昌鱼的肉质细、纤维短，极易破碎，这里就说怎样切鱼：切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

武昌鱼的营养及医用价值也为人们津津乐道，经化验分析，武昌鱼每100克（食用部分）含水分61克、蛋白质20.8克、脂肪15.8克、碳水化合物0.9克、热量229千卡、灰分15克、钙155毫克、磷195毫克、铁2.2毫克、核黄素（维生素B12）0.08毫克、尼克酸（烟酸）1.8毫克。医学界人士认为，经常食用武昌鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

《食疗本草》有云：“鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。”

可鳊鱼并非只有武昌鱼一种，和它体形相似的还有长春鳊、三角鲂。如何才能识别真正的武昌鱼？

武昌鱼的特点是头圆、背厚、肉细，两侧呈菱形，口较宽，背鳍短，尾柄高，而且两侧各有十四根肋骨，比其他鳊鱼多出一根来。endprint