夏天变着花样吃瓜皮

陈瑛

夏季，市场上应季的瓜果摆放的琳琅满目，清爽的瓜瓤纵然好吃，可是皮也不应该丢掉，让它也在夏季的餐桌上撒撒野。

丝瓜皮炒食很通便

有的丝瓜皮不是很绿，看着没有食欲，很多人就扔掉了。其实，丝瓜皮富含多种营养物质，如皂甙类植物化學物、瓜氨酸、木聚糖等，对人体具有提高免疫力、保持大便通畅等特殊作用。在中医中，还经常将丝瓜皮用作清热解毒、治疗疮类的药材，如此好的食材扔掉实在可惜。

丝瓜皮要怎么做，还得根据它的老嫩程度来定。如果丝瓜较嫩，可连同瓜皮一起烹饪食用；如果丝瓜稍老，可将丝瓜皮切成细丝，与青椒切丝后一起炒，在烹调过程中尽量少放调味品，享受丝瓜皮的清香，爱吃辣的朋友在炒的时候可直接用尖椒代替青椒来烹调；如果是很老的丝瓜皮，还可以与新鲜的金银花、鲜扁豆花、西瓜翠衣、鲜竹叶心、鲜荷叶边一起熬制煮水喝，用来解热除烦、止渴消暑。

冬瓜皮煎汤清热

夏季饮食宜选用一些可以祛暑清热的食物，而冬瓜就属于这一类。冬瓜皮有点厚，很多人会把皮扔掉，这未免有些浪费。

冬瓜皮性凉，味甘，归脾经和小肠经，具有清热利水、消肿的功效。现代研究表明，冬瓜皮富含多糖、多酚、色素等多种成分，可入药，亦可供人食用。把冬瓜皮削下来，加入其它对应的食药材煎汤服用，常用量为15～30克；缓解咳嗽可以将15克经霜冬瓜皮，水煎后取汁加少许蜂蜜饮服；乌龙茶3克，槐角18克，首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克，将槐角等4味药共煎去渣，以其汤液冲泡乌龙茶，对缓解高血脂有一定的功效。

食用冬瓜皮要注意，如出现胃肠不适、腹泻需停服，另外对于一些肠胃较虚弱的人，不建议食用果蔬的瓜皮，以避免症状加重。

西瓜皮指的就是“西瓜翠衣”，也就是去掉最外侧那一层皮的内皮。西瓜皮中所含的瓜氨酸具有利尿作用，可用以辅助治疗肾炎水肿、肝病黄疸及糖尿病。

西瓜皮榨汁最清爽

西瓜皮最好的吃法就是凉拌，营养物质损失最少，制作简单，将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条，倒入少许香油、芝麻、醋和盐搅拌即成。或者简单爆炒一下也很好，取较厚的西瓜皮洗净，去掉红瓤、绿皮。将西瓜皮切成薄片，甜红椒切丝，大蒜拍扁，香葱洗净切葱花。锅里加适量油烧热，倒入甜红椒、大蒜爆炒2分钟，倒入沥干水分的西瓜皮爆炒3分钟，加适量盐、黑胡椒粒、葱花调味即可食用。