日粮添加赖氨酸和盐酸吡格列酮对育肥猪生产性能、血清生化指标及肉品质的影响

金成龙，范宏博，隋伟国，严会超，王修启，高春起

(华南农业大学 动物科学学院/国家生猪种业工程技术研究中心，广东 广州 510642)

日粮添加赖氨酸和盐酸吡格列酮对育肥猪生产性能、血清生化指标及肉品质的影响

金成龙，范宏博，隋伟国，严会超，王修启，高春起

(华南农业大学 动物科学学院/国家生猪种业工程技术研究中心，广东 广州 510642)

【目的】研究日粮添加赖氨酸(Lysine, Lys)和盐酸吡格列酮(Thiazolidinedione, TZD)对肥育猪生产性能、血清生化指标及肉品质的影响。 【方法】选用160头体质量均一[体质量=(92.25±0.91) kg]、健康的杜×长×大三元杂肥育猪，随机分成4个处理，每个处理5个重复，每个重复8头猪(公母各半)。对照组饲喂基础日粮[w (Lys)为0.85%]，试验组Ⅰ为基础日粮+15 mg·kg–1TZD，试验组Ⅱ为基础日粮+w 为 0.20% Lys+15 mg·kg–1TZD，试验组 Ⅲ 为基础日粮+w为0.40% Lys+15 mg·kg–1TZD。试验结束后从对照组和试验组 Ⅲ 每重复选取1头公猪进行屠宰，评定其屠宰性能及肉品质。 【结果】与对照组相比，在第28天，试验组 Ⅲ 日增质量提高9.45% (P=0.055)；在第14天，试验组 Ⅲ 血清高密度脂蛋白含量显著高于对照组，提高了22.81% (p＜0.05)；在第28天，试验组 Ⅲ 瘦肉率及背最长肌肉色红度(a*值)均显著高于对照组，分别提高了7.04%和4.11% (p＜0.05)。 【结论】日粮添加Lys质量分数为0.40%(总Lys质量分数为1.25%)和15 mg·kg–1的TZD可增加肥育猪的日增质量和瘦肉率，并改善肌肉的红度。

赖氨酸；TZD；肥育猪；生产性能；屠宰性能；肉品质

国内猪肉消费占肉类消费量的比重超过60%，猪肉是我国城乡居民最主要的肉类食品，其产品的持续稳定供应关系到国计民生和社会稳定[1-2]。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对肉产品品质提出了更高的要求，肉质细嫩、肉味鲜美和口感良好的肉产品受到更多的青睐[3]。而肌内脂肪作为影响猪肉风味和大理石纹的重要因素，其含量的调控对于肉质改善具有重要意义[4-5]。

赖氨酸(Lysine, Lys)作为猪玉米–豆粕型饲粮的第1限制性氨基酸，是构建理想蛋白模型的参比氨基酸，一直是畜牧营养研究的热点[6]。研究表明，饲料添加Lys可提高饲粮粗蛋白质利用率和猪的生产性能[7-8]。适量的Lys可降低背膘厚度、增加眼肌面积和瘦肉率[9-10]。但瘦肉率的提高往往伴随着肌内脂肪沉积的减少，进而影响猪肉风味[11]。因此，如何在不影响产量的情况下提高猪肉品质值得研究。

盐酸吡格列酮(Thiazolidinedione, TZD)是一类新型的胰岛素增敏剂[12]，其作用机理主要是通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体γ(Peroxisome proliferator activated receptor γ, PPARγ)，调控多种与葡萄糖和脂肪代谢有关的胰岛素敏感基因，从而调节血糖水平，影响脂肪沉积[13]。TZD作为PPARγ的高亲和配体，在脂肪细胞的形成及分化过程中发挥重要作用[14]。有研究表明，日粮添加TZD会增加Zucker大鼠脂肪细胞的数量及体积[15]，在虹鳟鱼的研究中也得到了类似结果[16]。同时，Chen等[17]研究表明，日粮添加TZD可增加肥育猪背最长肌肌内脂肪含量，并改善大理石纹分布。基于Lys和TZD单独添加的作用效果，本试验旨在研究日粮同时添加Lys和TZD对肥育猪生产性能、屠宰性能和肉品质的影响，旨在提高猪肉产量和改善猪肉品质。

1 材料与方法

1.1 试验材料

赖氨酸盐酸盐(宁波海硕生物科技有限公司，赖氨酸质量分数为78.84%)、TZD(廊坊高博京邦制药有限公司，质量分数为97%)。

1.2 试验动物及日粮

选用160头体质量均一(体质量=92.25±0.91 kg)、健康的杜×长×大三元杂肥育猪，随机分为4个处理组，每个处理5个重复，每个重复8头猪(公母各半)；对照组饲喂基础日粮(赖氨酸质量分数为0.85%)，试验组Ⅰ为基础日粮+15 mg·kg–1TZD，试验组Ⅱ为基础日粮+0.20% Lys+15 mg·kg–1TZD (赖氨酸总质量分数为1.05%)，试验组Ⅲ为基础日粮+0.40%Lys+15 mg·kg–1TZD(赖氨酸总质量分数为 1.25%)。基础日粮参照美国NRC(1998)肥育猪营养需要配制，基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮饲料配方及营养组成(风干质基础)Tab. 1 Ingredient and nutrient composition of basic diet (DM basis)

1.3 饲养管理

试验前对猪舍进行清洗和消毒，饲养管理和免疫程序按猪场常规程序进行。试验期间，猪自由采食和饮水，每天定时喂料，每周记录采食量。猪群达到上市体质量时(115 kg左右)，结束养殖试验。

1.4 指标测定方法

1.4.1 生产性能 分别在试验第1、14和28天早上7点空腹称质量(断料12 h)，计算日增质量(ADG)。以重复为单位，每周统计耗料量，计算日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.4.2 血清生化指标 在试验第14 天每个重复随机选取2头与平均体质量相近的肥育猪(公母各1头)，前腔静脉采血8～10 mL，室温下倾斜放置30 min 后于 3 000 r·min–1离心 10 min，分离血清，置于–20 ℃保存，待测血清生化指标。

1.4.3 屠宰性能 在试验第28天空腹称质量后，从对照组和试验组Ⅲ中每个重复各选取1头与平均体质量相近的公猪进行屠宰试验，测定其胴体质量、胴体长、皮厚、背膘厚、瘦肉质量、脂肪质量、皮质量、骨质量。评定细则参照文献[18]的方法。

1.4.4 肌肉品质 在试验第28天空腹称质量后，从对照组和试验组Ⅲ中每个重复各选取1头与平均体质量相近的公猪进行屠宰，测定屠宰后背最长肌 pH45min、pH24h、滴水损失、蒸煮损失、肉色 (a*、b*和L*值)及大理石纹。评定细则参照文献[18]的方法。肌肉中TZD含量的检测方法参照文献[19]。

1.5 数据处理

试验数据以平均值±标准误表示，用SPSS17.0统计软件对数据进行单因素方差分析和独立方差t检验，采用Duncan’s法进行多组间差异显著性分析，p＜0.05表示差异显著，p＜0.10表示有差异显著的趋势。

2 结果与分析

2.1 肥育猪生产性能和血清生化指标

由表2可知，与对照组相比，试验全期(0～28 d)试验组Ⅲ日增质量提高了9.45%(P=0.055)；其他试验组日采食量和日增质量均有一定程度的提高，但未见显著差异(P＞0.05)；与对照组相比，试验全期(0～28 d)试验组Ⅰ料重比降低了8.56%(P=0.063)。

由表3可知，与对照组相比，试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ血清中高密度脂蛋白含量显著提高(p＜0.05)，表明日粮单独添加TZD或与Lys联合使用均对高密度脂蛋白含量有显著影响；其他指标均未见显著差异(P＞0.05)。

2.2 公猪屠宰性能和肌肉品质

由表4可知，与对照组相比，试验组Ⅲ公猪瘦肉率提高了7.04%，差异显著(p＜0.05)，其他指标未见显著差异(P＞0.05)。由表5可知，与对照组相比，试验组Ⅲ公猪背最长肌的蒸煮损失和肉色a*值显著提高(p＜0.05)，分别增加了65.83%和4.11%；其他指标未见显著差异(P＞0.05)。同时，在肌肉中未检测出TZD残留。

表2 日粮添加赖氨酸和TZD对肥育猪生产性能的影响1)Tab. 2 Effects of lysine and thiazolidinedione on growth performance of finishing pigs

表3 日粮添加赖氨酸和TZD对肥育猪血清生化指标的影响1)Tab. 3 Effects of lysine and thiazolidinedione on serum chemical parameters of finishing pigs mmol·L–1

表4 日粮添加赖氨酸和TZD对公猪屠宰性能的影响1)Tab. 4 Effects of lysine and thiazolidinedione on slaughter performance of hogs

表5 日粮添加赖氨酸和TZD对公猪背最长肌肉品质的影响1)Tab. 5 Effects of lysine and thiazolidinedione on meat quality traits of longissimus dorsi muscles in hogs

3 讨论与结论

3.1 日粮添加Lys和TZD对肥育猪生产性能的影响

Lys作为猪玉米–豆粕型日粮的第一限制性氨基酸，对改善猪的生长性能和肉质均发挥重要作用[20]。同时，Guan等[21]在小鼠上的研究表明，TZD可显著提高小鼠的体质量；Miyazaki等[22]对人体的研究得到类似结论。本研究结果表明，与对照组相比，日粮单独添加15 mg·kg–1TZD组肥育猪的日增质量提高 3.77%；而基础日粮+w 为 0.40% Lys+15 mg·kg–1TZD组日增质量提高9.45%，表明TZD和Lys在改善肥育猪生产性能方面存在协同作用。

3.2 日粮添加Lys和TZD对肥育猪血清生化指标的影响

有研究表明，TZD激活PPARγ可促进脂肪酸吸收及脂细胞分化，进而引起脂肪沉积，这也是导致体质量增加的主要原因[23-24]；Zhang等[25]敲除PPARγ基因后发现，由TZD引起的小鼠体质量增加得到抑制。本研究结果表明，日粮单独添加TZD或与Lys联合使用均显著提高了血清高密度脂蛋白含量，这与Yasunari等[26]的研究相一致，提示TZD可以调节机体血脂代谢，并改变体脂的分布[27]。

3.3 日粮添加Lys和TZD对肥育猪屠宰性能的影响

本研究结果表明，与对照组相比，基础日粮+w为0.40% Lys+15 mg·kg–1TZD组公猪瘦肉率显著增加，这与Boler等[28]关于Lys能增加瘦肉率的研究结果相一致。而公猪的脂肪率未见显著差异，这可能是因为TZD的作用效果更多的集中在促进肌内脂肪沉积[17]，而不是增加腹脂沉积。

3.4 日粮添加Lys和TZD对肥育猪肌肉品质的影响

肌内脂肪含量直接或间接影响猪肉的嫩度及多汁性等感官特性[29]。有研究表明，肌内脂肪可以通过切断肌纤维束间的交联结构来改善嫩度[30-31]；此外，肌内脂肪含量增加会导致肌肉系水力降低，从而使得滴水损失和蒸煮损失增加[32]。本试验结果表明，与对照组相比，日粮添加质量分数为0.40%的Lys和15 mg·kg–1的TZD使得肉色红度(a*值)显著增加，并且大理石纹评分提高了12.69%；与此同时，肌肉蒸煮损失显著增加，这可能与肌间脂肪含量增加有关。因此，日粮同时添加Lys和TZD对肥育猪肉品质的影响可能具有两面性，具体原因有待进一步研究证实。

3.5 结论

基础日粮同时添加质量分数为0.40%的Lys(总 Lys质量分数为 1.25%)和 15 mg·kg–1的 TZD可提高肥育猪日增质量，增加血清高密度脂蛋白含量，调节血脂代谢，同时可增加肉色红度。

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Effects of dietary supplementation with lysine and thiazolidinedione on growth performance, serum biochemical parameters and meat quality in finishing pigs

JIN Chenglong, FAN Hongbo, SUI Weiguo, YAN Huichao, WANG Xiuqi, GAO Chunqi
(College of Animal Science, South China Agricultural University/National Engineering Research Center for Breeding Swine Industry, Guangzhou 510642, China)

【Objective】To determine the effects of dietary supplementation with lysine (Lys) and thiazolidinedione(TZD) on growth performance, serum biochemical parameters and meat quality in finishing pigs.【Method】A total of 160 healthy Duroc × Landrace × Large White pigs with similar weight [(92.25±0.91) kg]were randomly divided into four groups with five replicates in each group and eight pigs per replicate (50%males and 50% females). Control group was fed with basic diet (containing 0.85% Lys), experimental group Ⅰwas fed with basic diet and 15 mg·kg–1TZD, experimental group Ⅱ was fed with basic diet, extra 0.20% Lys and 15 mg·kg–1TZD, experimental group Ⅲ was fed with basic diet, extra 0.40% Lys and 15 mg·kg–1TZD.After feeding experiment, the slaughter performance and meat quality were evaluated by selecting one hog fromeach replicate of the control group and experimental group Ⅲ. 【Result】The average daily gain (ADG)enhanced 9.45% in experimental group Ⅲ on day 28 compared with control group (P=0.055). The high-density lipoprotein content in experimental group Ⅲ was 22.81% higher than that in control group (p＜0.05) on day 14.The lean percentage and a*value of longissimus dorsi muscle in experimental group Ⅲ were 7.04% and 4.11%higher compared to control group (p＜0.05) on day 28, respectively. 【Conclusion】Finishing pigs fed with basic diet supplemented with 0.40% Lys (totally 1.25% Lys) and 15 mg·kg–1TZD could increase ADG and lean percentage, and improve meat colour.

lysine; TZD; finishing pig; growth performance; slaughter performance; meat quality

S828

A

1001-411X(2017)06-0009-05

2016-12-19 优先出版时间：2017-11-06

优先出版网址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/44.1110.S.20171106.1412.004.html

金成龙 (1992—)，男，博士研究生，E-mail: jinchenglong1992@163.com； 通信作者： 高春起 (1984—)，男，副教授，博士，E-mail: cqgao@scau.edu.cn

广东省科技计划项目(2016A050502045，2017A050501028)；广东省自然科学基金(2016A030313417)；广州市科技计划项目(201704030005)

【责任编辑 庄 延】