淮南豆腐品牌形象提升研究

陈瑞

[提要] 中国由五千年悠久历史文化所构成，每一种文化都是我国的瑰宝。豆腐的发源地也颇受争议。笔者通过实地调研和查阅相关文献资料，了解淮南豆腐品牌发展现状，并给出品牌形象提升对策，以给予淮南豆腐品牌形象提升提供参考。

关键词：豆腐；发展现状；品牌；对策

项目名称：2016年安徽省省级大学生创新创业项目成果（项目编号：201610383034）

中图分类号：F127 文献标识码：A

收录日期：2017年10月9日

豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，它是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。长久以往，人们身边经久不衰的产品，理应被人们所熟知。然而，很多只要是在淮南生产的豆制品都会标注“八公山”豆腐，打着淮南八公山豆腐的旗号，弄虚作假。同时，相关企业与政府并没有明确给淮南豆腐一个明确的品牌形象定位，导致淮南豆腐在淮南当地都存在一定的弄虚作假行为。所以，我们需要一个合理的品牌定位，同时针对目前存在的问题以及豆腐市场的开拓需要一个合理的营销策划理论依据。

一、豆腐的发展及衍生

明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。

自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干等新的产品形态。现如今，豆腐作为一种健康食品的概念已经深入人心，当人们越来越重视健康饮食的同时，豆腐这一历史悠久的美食已不单单满足于仅仅出现在我们的餐桌上，它已经以另一种形式充斥在我们的生活中——即食性质的休闲豆腐干。

二、淮南豆腐发展现状分析（PAST分析法）

（一）政治环境。八公山豆腐作为淮南农副产品的龙头老大，在中央提出三农政策以来，一直得到政府的大力支持。另一方面，在党的十七大提出大力发展文化产业和文化事业后，淮南市政府制订了“文化搭台，经济唱戏”的策略，将豆腐作为淮南城市的名片，以实现“豆腐为媒，广交朋友，宣传淮南，促进发展”的愿望。自“淮南豆腐”获封国家地理标志商标，淮南市政府便利用地理保护标志产品这个金字招牌，制定了一系列促进豆腐产业健康快速发展的政策措施，促进豆制品产业做大做强。

（二）经济环境。淮南地理位置优势，处于三角经济区附近，人口密集，经济水平不断上升，市场开发空间大，便于建立完整的经济型营销网络。中国豆腐文化节的一些活动具有很强的经济性，如投资环境说明会及项目集中签约仪式，大型商品展销会，其中投资环境说明会及项目集中签约仪式活动，是自第二届中国豆腐文化节以来必有的，最大一项经济活动。

（三）社会环境。八公山是豆腐的发源地，豆腐文化是淮南特有的历史文化资源。“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下”。豆腐文化的知名度和美誉足可担当一个城市的品牌代言。“柔容万物，开放通达”是豆腐与淮南地域特点结合起来的成果。小小豆腐，方寸之中，蕴含着中国饮食文化源远流长的一缕奇异流香，而且融入了现代的健康饮食理念，是传统文明与现代文明结合的产物。自1992年以来，淮南每年都举行豆腐文化节，并以独特的文化內涵获得了国内外各界人士的好评。淮南豆腐文化节充分体现了“豆腐为媒，文化搭台，经贸，旅游唱戏”的宗旨，充分展示了淮南较好的经济基础，良好的投资环境，安定团结的政治局面和两个文明建设的巨大成就。

（四）科技环境。淮南豆制品的加工过程中，由于历史的原因以及豆制品行业的特点，大多数的小作坊、小企业、加工散户的豆腐作坊完全是靠人工或很少的机械化，基本处于较为原始的加工状态。但近年来机械化的趋势比较明显，一些大的企业豆制品工业化速度不断加快，规模化程度不断提高自动化的程度在不断深入，企业品牌意识增强。

三、淮南豆腐发展存在的问题

（一）淮南豆制品加工产业面临的问题。（1）淮南豆制品现代化机械化水平不高，严重低于全国水平；（2）淮南豆制品加工散户多，生产条件简陋，卫生条件差，产品质量很难保证，环境污染严重，影响城市形象；（3）淮南市相关企业和政府对豆腐品牌的管理和监管水平有待提高，打造品牌效应势在必行；（4）市场准入制度不健全，豆制品生产企业在生产环境、生产设备、检测手段等没有达到相应的水平，不利于对整个行业食品质量的控制；（5）科研投入能力不足，生产效率低下，现代人才缺乏。当地大多数豆腐企业仍然高度依赖传统经验的传承，缺乏创新，大大限制了豆腐产业的现代化规模生产。

（二）淮南豆腐文化产业的不足之处。（1）文化宣传不到位。淮南是当今中国豆腐之乡，这种优势被日渐埋没；（2）豆腐文化节内容过于形式化和表面化，淮南市政府将重要精力放在豆腐文化节晚会上面，无法将豆腐文化节的实质内涵表现出来；（3）豆腐类系列产品知名度不高，受到来自外省产品的挑战，在市场竞争中处于劣势地位；（4）豆腐文化节所推动的旅游资源的开发远远不够。中国豆腐文化节的举办吸引来自海内外游客，存在着巨大的旅游市场，淮南市政府在这方面缺乏重视度。endprint

（三）淮南八公山豆腐产业开发存在的不足。（1）基础设施建设不够完善，如交通、餐厅、酒店缺乏豆腐文化特色，没有专门的豆腐美食街；（2）淮南八公山豆腐旅游产品的开发力度不够，财政支持力度不足；（3）淮南八公山豆腐文化专项游缺乏，对开发豆腐的医疗、减肥美容等作用不够重视。

四、淮南豆腐品牌定位

豆腐是以大豆为基本所衍生的食品，大豆作为基本的谷物之一，应该是最贴近人们生活的。所以，淮南豆腐是以销售基本食用豆腐为主体，打造高品质、高档次淮南豆腐宴用于突进销售，销售商品与销售文化相结合，衍生豆腐产业链（如：医疗豆腐产品、豆腐保健品等），宣传文化，推广淮南豆腐品牌以及文化。吸引顾客向往淮南、走进淮南、带出淮南，以此推进淮南第三产业的发展，从而提高淮南八公山豆腐品牌在人们心中的地位，从而推进淮南发展，同时也让八公山豆腐成为淮南对外推广的一面旗帜。

五、提升淮南豆腐品牌形象的对策（4P营销）

（一）产品策略。绿色健康、口感特佳是豆腐的优点。此外，豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。因此，我们可以考虑开发有药用功能的豆腐产品。同时，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。所以，我们应注重豆腐保健品在市场上的流通。

（二）价格策略。鲜制豆腐成本低，价格低廉，加工后的豆腐产品和豆腐菜肴价格稍高，而一桌正宗的豆腐宴往往价格惊人。针对不同消费水平的消费者，为产品制定层次价格。推行不同品级的豆腐商品，开拓市场的全面性。小到日常使用的豆腐大到“满汉全席”的豆腐宴。

（三）渠道策略。现在流通于市场的豆腐产品主要由家庭作坊所生产的家用白豆腐。然而现在电子商务，网上交易流行于现在的交易模式应当成为豆腐销售渠道推广的首要选择。每年9月15日在淮南举办的中国豆腐文化节，这是豆腐文化宣传与推广的重要举措。因此，加大豆腐文化节的宣传与推广，形成八公山豆腐的品牌影响力，对互联网络交易平台大有益处。

（四）促销策略。（1）赠送促销：这里只附赠淮南豆腐的新产品，这不仅仅有助于豆腐的推广，更加督促了我们八公山豆腐不断创新；（2）买多打折：买的越多我们给予的让价越多，诚实诚意的交易，有利于建立交易网络；（3）豆腐文化节：豆腐推广，新产品推出，豆腐销售有实在意义上的好处

六、总结

淮南，是一座典型资源型城市。新中国成立以来，不断地做大做强煤炭产业群，造成对资源的过分倚重，经济难以持续健康发展。第三产业是淮南工业现代化的短板，但也是一个维持经济健康发展的机遇，应当牢牢把握。利用豆腐搭建平台，不应该只是形式上的招商引資，只有让品牌深入人心，用高标准的产品让顾客去了解、尝试、肯定。以豆腐为“煤”，推动经济健康发展，同时带动淮南旅游业的发展，提高淮南市的知名度。

我们如今对豆腐文化的研究，应该超脱豆腐和豆腐文化本身。看到它的发明和发展以及传承，是与一个伟大的时代、与一个伟大的民族紧紧联系在一起的。淮南豆腐发展与传承的同时，不仅仅单独地是对淮南豆腐文化的保护，更应该是提醒广大中华儿女对中国五千年优秀文化传承的重视与警惕。这应是开拓淮南豆腐市场拓展豆腐文化研究的要义所在。

主要参考文献：

[1]张岩丽.淮南八公山豆腐文化旅游开发研究[J].甘肃农业，2010.5.

[2]徐长春，许卫，徐州华，郑戈.淮南市豆制品现状与发展对策研究[J].农业科技管理，2015.2.

[3]丁剑.八公山豆腐研制的意义[J].学术界，1995.3.

[4]满铭辉.淮南八公山旅游业可持续发展战略对策研究[D].安徽大学，2012.

[5]冯燕.豆腐文化在淮南[N].中国商报，2000.10.10.

[6]陈浩，陆林.地方特色餐饮产品淮南八公山豆腐的开发[J].扬州大学烹饪学报，2004.2.endprint