新形势下蔬菜产业种植环节发展探讨

李胜利

（河南农业大学园艺学院 郑州 450002）

新形势下蔬菜产业种植环节发展探讨

李胜利

（河南农业大学园艺学院 郑州 450002）

随着国家对环保越来越重视、农村人口红利的逐渐消失和水、土地资源约束的不断增强，蔬菜产业供给侧改革的紧迫性日益凸显，在这些新形势下蔬菜产业如何发展是亟待解决的问题。笔者在调研的基础上，结合生产实践，分析了新形势下蔬菜产业种植管理环节面临的问题，提出了解决途径，希望对蔬菜产业的健康发展起到一定作用。

蔬菜产业；适地种植；高山蔬菜；设施结构；轻简化

随着国家对环保的重视，低碳农业成为发展的主流[1]，设施蔬菜生产冬季加温燃煤在很多地方受到了限制，改用燃气、电能等能源增加了冬季的加温成本；农村人口红利的逐渐消失增加了劳动力的成本，水、土地资源约束的不断增强[2]，种植结构的不合理，导致产品卖难时常发生。作为高效农业代表的蔬菜产业，特别是设施蔬菜产业的高效性逐渐受到了质疑。针对这一问题，河南省大宗蔬菜产业技术创新团队进行了广泛调研，分析了新形势下蔬菜产业种植管理环节面临的问题，提出了解决途径，希望对蔬菜产业的健康发展起到一定作用。

1 新形势下蔬菜产业面临的制约因素解析

1.1 环保政策愈来愈严，设施蔬菜加温、生产成本不断攀高

设施蔬菜产生的温室气体主要为二氧化碳（CO2）和氧化亚氮（N2O），包括化石燃料燃烧产生的二氧化碳排放，农业机械油料燃烧产生的二氧化碳（CO2）排放，温室加温、灌溉等生产过程电力、热力消耗引起的CO2排放，施用肥料引起氧化亚氮的排放等[3]。

温棚蔬菜生产所用的农资，如薄膜、遮阳网、化肥、农药等生产企业大部分是污染、高碳排放的企业，其成本会转嫁到蔬菜生产中来。特别是设施加温冬季燃煤的限制，大大增加了冬季设施蔬菜生产的成本。单纯的加温由煤改成气的成本，将增加1倍以上。

1.2 人口红利逐渐消失，劳动力成本不断攀升，农忙时节工人难寻

蔬菜是劳动密集型产业，机械化程度较低，特别是植株管理和采收环节用工较多。在城市近郊，短期工每天要80元以上，在农村每天也要60元左右。如青菜采收的成本，前几年每kg 0.6元左右，现在增加到每kg 1.0元以上；幼苗仅嫁接一项工序，单株的人工成本就需0.1元左右。日光温室生产方式下，生产资料、棚室折旧及维修、人工费用分别占总成本的24.4%、34.2%和41.4%；塑料大棚生产方式下，三者费用分别占总成本的32.5%、18.3%和49.2%[4]。由成本构成可以看出，人工成本占第一位。在规模化的蔬菜种植区域，农忙时节还面临无工可雇的情况。

1.3 供给侧改革滞后，蔬菜供需时空结构发生变化，夏秋淡季问题渐显

蔬菜供需主要矛盾的转变。冬春淡季逐步解决，夏淡季的问题日益突出。长时期以来，中原及北方蔬菜产业发展的重点是解决冬春淡季的供应，从栽培设施、品种选育、栽培技术方面倾注了大量的人力和物力。随着30多年来设施蔬菜的长足发展，冬春淡季供应短缺的局面基本解决。

然而，在中部平原地区，夏季高温酷暑，露地不适宜蔬菜的生长。设施栽培所采用设施也多是延用冬春生产的，由于缺乏简易、低成本的降温和遮阳系统，夏季棚内经常出现高于45℃的高温，甚至更高，是蔬菜安全生产的主要限制因子。因此经常出现蔬菜淡季，影响人们对蔬菜的正常需求。

大部分生产者对农业供给侧结构性改革的内涵不甚了解，特别是对设施蔬菜供给侧改革的方向不了解，大多只停留在口号上和思想上。

要了解供给侧改革的方向，首先要了解市场需求的时空变化，了解消费者对产品需求变化，以市场和消费者的需求来进行供给侧改革。对于蔬菜产业来说，供给侧改革主要从以下几个方面着手：一是生产的时空安排上，即茬口安排上；二是产品种类上，特色产品；三是优质化的品种；四是生态、绿色的生产方式。

1.4 低水平下的规模化生产，标准化生产程度低，可持续发展难以为继

随着蔬菜生产专业化、规模化的不断推进，一些地方出现了蔬菜专业生产村，以种植单一蔬菜作物为主，形成了一批“黄瓜村”、“番茄村”等，在一定阶段促进了蔬菜产业的发展，富裕了百姓。但在这些繁荣的背后存在着一些巨大的隐患，这些专业村很多是由能人带动型发展起来的，种植技术的推广主要靠经验的积累。这些专业村蔬菜产业的繁荣是靠资源的投入来维持的，主要的化肥、农药和水资源，以及不计成本的劳动力。

随着生产领域对这些自然资源刚性约束的不断增强，随着低廉的、不计劳动力成本的红利的消失，以及国家对产品质量安全监管的日益强化，随着由生产者主导型的供求关系向消费者主导型的供求关系的转变，这些专业村面临着转型升级、提质增效的涅槃之旅。

2 新形势下蔬菜产业健康发展的解决途径

2.1 充分发挥区域自然资源优势，提倡适地育苗、适地生产

2.1.1 夏季高山集约化育苗 育苗是蔬菜栽培的重要环节之一，蔬菜集约化育苗是高能耗产业，能耗主要表现在冬季的加温和夏季的降温。以夏秋育苗为例，高温逆境是夏秋季蔬菜集约化育苗经常遇到的问题，高温或亚高温胁迫是影响夏秋季蔬菜集约化育苗的关键因素之一。高温极易导致幼苗发生徒长，幼苗质量下降，最终影响产量和品质。夏季设施内常用的降温方法有通风、遮阳、蒸发冷却与湿帘风机降温。若仅以外部遮阳和通风的方法，室内温度很难降低，在气温高、日射强且湿度大的时候，蒸发冷却与湿帘风机降温均无法发挥其效能，而且大空间的温室降温所耗能源较多，致使全面环境控制成本居高不下。从而提高了育苗的成本。

山区夏季气温凉爽，昼夜温差大，高山立体气温差异明显，每海拔升高100 m，山地垂直温度降低0.5～0.6℃，即海拔600～1 200 m的山地气温比当地平原低3～6℃。据在河南省灵宝县苏村地区调查，在海拔800 m山区，夏季白天最高平均气温为31℃，夜间平均气温为20.8℃；据新密市尖山调查，在海拔700～900 m山区，7—8月平均气温比平原地区低4～5℃，昼夜温差均在10℃以上。这些得天独厚的气候条件是夏季育苗的优势所在，便于幼苗干物质的积累，有助于花芽分化，培育健壮的幼苗。根据实地测算，与平原地区夏季育苗相比，高山育苗培育果菜类的能源消耗降低70%以上，幼苗培育成本比山下下降28%以上，壮苗率提高30%以上（图1、图2）。

图1 夏季高山培育的番茄幼苗

图2 夏季高山蔬菜集约化育苗基地

2.1.2 夏季高山蔬菜种植 夏季利用高海拔地区种植优质果菜类的生产是一个发展的方向[5]。如番茄种植，番茄是全世界栽培面积最大的蔬菜作物之一。日光温室的发展，解决了冬春供应问题。番茄属于喜温型蔬菜，高温导致授粉不良，由于夏季的高温，致使病害严重、质量较差，导致夏秋季的优质番茄供应一直短缺。在高山地区，可以发展越夏一大茬栽培，在灵宝县苏村地区，越夏番茄6月中旬定植，7月下旬收获，露地栽培可采收到9月底，大棚栽培可采收到10月底，667 m2产量可达5 000 kg以上，而且品质优良（图3、图4）。

图3 高山大棚番茄种植基地

图4 优质的高山番茄产品

高山蔬菜的种植，应该从以下几个方面强化：立地条件的选择，要考虑交通方便、水源充足、劳动力有保障、土壤肥沃的地块；不同海拔地区合理种植区划，发展适度规模化种植，制定生产标准；发挥合作社的市场开发优势，抱团打造品牌，创市场；完善冷链体系建设，包括冷库的建设和冷链运输等。

2.2 明确生产定位，实现设施设计建造的精准化

设施是为栽培的作物服务的，设施的设计建造要最大满足主茬栽培作物的需求。如冬季栽培为主茬的，主要考虑保温性能，夏季栽培为主的，主要考虑降温性能。

2.2.1 外保温覆盖型塑料大棚 日光温室是北方冬季蔬菜生产主要的设施类型，由于加温成本的不断增加，其蓄热保温设计、开发新型低碳加温方式是重点。相对于西北冬季光热资源和加温能源成本的优势，在加热能源的不断制约下，中原地区蔬菜越冬生产的优势可能会逐渐降低。中原地区是我国重要的早春蔬菜供应基地，这一茬蔬菜定植于冬末，盛果期在早春，前期以保温为主，后期则要加强通风。根据这种要求，近些年出现了一种外保温覆盖型塑料大棚。外保温覆盖型塑料大棚由隔热基础、骨架、立柱、通风口和保温被等构成，具备一定的结构稳定性、保温性能和通风降温性能（图 5～图 7）。跨度 20 m，长 100 m，单栋占地面积2 000 m2，每m2造价100元左右。冬春生产棚内2层简易保温覆盖，棚外覆盖保温被。在河南省豫北地区，果菜类1月下旬即可定植，3月下旬产品可上市。与日光温室相比，提高了土地利用率30%以上，光照性能大幅度提高，极大改善了早春之后的设施通风和降温性能；与塑料大棚相比，显著提高了保温性能，产品可提早上市50 d左右。

图5 外保温覆盖型塑料大棚剖面

图6 外保温覆盖型塑料大棚外观

图7 外保温覆盖型塑料大棚内部的生产状况

2.2.2 夏秋生产对设施结构及性能的要求 北方长期以来注重冬春栽培设施结构的优化设计和环境调控，对夏季栽培设施的关注程度相对较少。随着蔬菜供需矛盾的时空转移，越夏栽培的重要性日渐显现。越夏栽培的主要设施是塑料大棚，环境调控的方向主要是降温、防强光、避雨、防暴雨倒灌。而目前北方地区所建的塑料大棚主要是为了早春栽培，结构和环境调控主要考虑的是早春的保温，致使在夏季生产中出现严重的问题。如设施偏大，长度太长（有的达到100 m以上），棚间距过小（不超过2 m），顶部无法放风，两侧风口太小等。

以夏季栽培为主的大棚，结构应从以下几个方面着重考虑；第一，单栋大棚合理的结构，如跨度8 m为宜，长度不要超过50 m，大棚两侧肩高1.2 m以上。有条件的棚顶覆盖遮阳网，遮阳网距棚膜30 cm左右；第二，顶部和两侧要同时设置防风口，棚间距3 m以上；第三，棚室四周底部要有20 cm左右的防雨膜，棚间和棚头排水沟要通畅（图8）。

图8 通风良好的塑料大棚

2.3 推行轻简化栽培，大力发展专业化的社会服务组织

应对劳动力成本不断攀升的措施，一是推行适宜机械化、轻简化的栽培手段；二是积极培育专业化的社会服务组织。

2.3.1 机械化、轻简化栽培 现在露地栽培的胡萝卜、大葱、土豆等的机械化程度已经较高，但设施蔬菜生产的机械化程度则相对较低。对于蔬菜集约化育苗来说，播种环节和水肥管理环节的设备已基本完善，但嫁接育苗设备不太成熟。另一个欠缺的是育苗场内部的物流体系建设，由于集约化育苗包括催芽、愈合、包装等环节，这些环节需要苗盘的转运，需要人工较多。这些可以配套苗盘周转车和建立物流运输体系来实现；对于温棚蔬菜栽培来说，除了耕作、起垄等设备外，水肥一体化设备、机械落蔓设备、物流运输车等等，都可以大大节约劳动力、降低劳动强度、提高效率（图9、图10）。

图9 育苗场物流运输设备

图10 温棚遥控耕作整地机

2.3.2 完善专业化的社会服务组织 专业化的社会化服务组织是应对劳动力短缺、提高生产效率的另一个有效措施。可开展的服务有移栽、植保、耕作、采收等。如业已成熟的有专门的育苗嫁接工、莲藕采收工、统一的植保服务等。如在郑州郊区成立的有起垄服务公司，专门进行整地、起垄作业；潢川的金塔红合作社就以社会化服务为主，有完善的育苗设备、耕作设备、移栽设备、植保设备和冷链运输设备。服务的基地近70 hm2。专业化的、社会化服务是合作社的主要职能之一，大有发展前途。

2.4 科学管理，实现规模化种植基地的健康发展

2.4.1 工业化的发展理念 一是产品生产的标准化，摈弃经营种地的理念，关键操作过程要制定标准，操作规程，实现量化管理；二是要有品牌意识，依靠标准化打造品牌，以品牌来创市场；三是要完善产业链条，降低种植风险，增加附加收益。

2.4.2 产品的优质化与特色化 一是注重质量，安全质量是首位，更要重视产品的口感、风味和商品质量；二是发展地方特色品种，河南省有很多地方特色品种，这本身就是很好的资源和竞争优势，应该注重保护和发展。如张良姜、平顶山的韭菜、光武的大葱、开封的玻璃脆芹菜等等。

2.4.3 菜田生态环境的保护 贯彻绿色发展和循环农业发展的理念，保护菜田生态环境。通过有机肥替代、绿色防控等手段，逐步减少化肥和农药的使用，保护地下水资源；通过生态栽培、土壤修复，逐步改善菜田土壤环境，实现土壤生产潜力的可持续。

2.5 发挥各自优势，实现经营环节与生产环节的有机结合

温棚蔬菜生产目前有这样一种现象，以公司为经营主体，流转土地、建造设施、雇工管理的，基本上很少有盈利的；然而，以家庭农场和农户生产经营为主的基本上每年都盈利。

2.5.1 不同经营主体盈利点分析 农户种植盈利的主要原因有以下几个：一是土地成本的节约；二是基本无雇工和管理成本，实现了生产成本、管理成本、销售成本等的最大节约；三是无融资负担，另一方面最大程度降低了无效投资，实现了投资的最大效益化；四是高效的生产效率。

企业化经营亏损的主要原因有：第一，发展方向、定位、发展模式的不切合实际，盲目的追求高端、追一流；第二，各种成本居高不下，特别是生产成本和管理成本；第三，无效投入、无效建设、无效管理消耗太多；第四，生产效率低下；第五，产品缺少特色化，与农户种植开展同水平竞争，缺乏优势。

2.5.2 农业企业适宜的发展模式 第一确立科学的发展方向，差异化的产品定位策略；第二，根据不同类型的产品定位，确定适宜的生产经营模式。机械化程度高的产业，如大葱、胡萝卜、土豆等露地蔬菜种植，规模可大些，可以公司化经营与管理；需要人工多的温棚蔬菜产业，规模要适当。经营与管理应该统分结合，可以公司化或者合作社统一经营，而种植的日常管理分散到每1个种植户中[6]。公司负责种苗的提供、标准的制定、技术的服务、农资的服务、生产过程的监督和产品回收和品牌化销售，实现经营的规模化、种植环节的分散化。

[1]蒋卫杰，邓杰，余宏军.设施园艺发展概况、存在问题与产业发展建议[J].中国农业科学，2015，48(17):3515-3523.

[2]李天来.我国设施蔬菜科技与产业发展现状与趋势[J].中国农村科技，2016（5）:75-77.

[3]北京市发展和改革委员会.温室气体排放核算指南设施农业企业：DB11/T 1421-2017[S].北京市地方标准，2017.

[4]李胜利，孙治强.河南省不同经营主体从事设施蔬菜产业适宜发展模式探讨[J].中国蔬菜，2016（1）:12-16.

[5]邱正明郭凤领姚明华.促进我国高山蔬菜产业可持续发展的生态技术措施[J].中国蔬菜，2008（5）:5-7.

[6]李胜利，孙治强.现代蔬菜园区科学管理方法浅析[J].中国瓜菜，2017，30（5）：29-32.

2017-05-05；

2017-10-20

河南省大宗蔬菜产业技术体系专项（S2010-03-03）

李胜利，男，教授，研究方向：设施蔬菜栽培及集约化育苗。E-mail：lslhc@yeah.net