中国餐饮大有可为

屈菲菲

美诺在中国的餐饮，从价格定位到口味，再到不同区域的美食，都将会有一个集团化的发展。

你去逛街，一定会感受到外资餐饮品牌现在已经成为许多购物中心、百货商场和商业街的标配。

国外餐饮品牌在中国大获成功，市场占有率一直不错，即使在中国本土餐饮品牌上升时，也在中国餐饮市场上颇为抢眼。

这些洋品牌进入中国后即迅速站稳脚跟，那么，它们的菜品设计、经营管理都有哪些自己独到的经验？

为此，本刊记者专访了美诺（北京）餐饮管理中国执行总裁陈文豪，一同受访的还有首席运营官孟洪波。

从战略顾问到总裁

陈文豪的中文很好，在和记者交流时几乎没有障碍。他说刚到北京时，只能说一两句中文，仅限于你好、谢谢。但是通过这几年在中国的工作生活经历，他似乎已经很习惯这个都市的生活。

他说自己是做餐饮的，现在自己的口味也已经被这个城市同化了，感觉还蛮适应。

当初来北京工作，他说自己是自愿申请来中国工作的。美诺是一家泰资企业，它的文化很包容，集团会很支持你的想法，中国市场当时对美诺来讲是一片未开垦的处女地。

陈文豪之前在一家美国企业管理咨询公司做战略顾问，谈到为何来美诺工作，他说是因为美诺恰好是他的客户，与其的合作持续了五六年，因而对美诺集团运营理念、企业文化都颇为了解、欣赏，最后决定加入美诺。

在他看来，当时探讨发展战略时，集团在东南亚、中东的市场和中国相比，中国确实很大，而且因为两国地缘上很近，因而在中国的餐饮市场，单就是一个北京都可以和整个泰国相较。

故，以他多年做战略顾问的眼光来看，来中国开展工作一定是个不错的选择。更因为，美诺虽然是泰国企业，但是整个集团的企业文化还是比较偏西方，这也给了他很大的施展机会。

美诺的人都有一种异国创业的精神，陈文豪说美诺的创始人17岁在泰国创业，那时是1978年，最初只经营一个芭堤雅海滨的小度假村。2005年公司更名为“美诺国际控股集团”，并以“MINT”为股票代码在泰国证券市场上市交易。集团主要经营三大业务：酒店集团、餐饮集团和零售集团。

他说创始人当时也是语言不通，包括现在50年过去了，他的泰文依旧讲得不好，但是这种执着的异国创业精神值得后来的美诺高管层学习，这种精神也是美诺的精神。

三大品牌花开中国

美诺（北京）餐饮管理有限公司（美诺中国）是美诺国际控股集团在中国设立的子公司，以Sizzler西餐厅、ThaiExpress心泰心厨泰餐厅以及江边城外烤鱼为主导品牌。

2017年上半年，餐饮在美诺集团的业绩份额可以达到41%，陈文豪说：“在餐饮消费升级的大环境下，人们对于饮食的需求开始变得强劲。在中国市场，工作餐已经不能满足上班人群的需求，公司聚餐、朋友聚餐、家庭聚餐，变得更加频繁和精致，外资餐饮的进入无疑丰富了中国餐饮市场。”

他说，现在3个餐饮品牌在北京地区均有分布，全国分布的只有江边城外。

对于这个战略布局，陈文豪有自己的规划，他说：“目前我们主力发展一线城市，随着江边城外品牌的逐步成熟，开始布点到全国市场。江边城外目前主要分布在两个大区域，华北和华东。在接下来的几年，我们将进入华南区，开发深圳、广州市场。”

江边城外是自主品牌，对此美诺有着绝对的话语权，运营起来灵活度更高。时时乐是和澳大利亚合作的品牌，美诺把这个品牌的主要精力放在了北京市场的发展上。“这个品牌在中国已经10多年了，我们要给它赋予新的生命力，要对它进行改造，打造时时乐2.0，让它更适合中国市场本土化的发展。改造完后，我们可能会在全国大力推广。”他说。

泰国菜对于大家来讲都不陌生，去泰国旅游的人数年年攀升，泰国的饮食文化也深得中国人的胃。国内的泰餐，还有什么比美诺自己的品牌心泰心厨做得更好？陈文豪表示：心泰心厨刚进入中国，目前的发展势头还不错，包括首都机场也进驻了心泰心厨。这个品牌有很强的生命力，对于它的发展，我们也有很多的规划，像不同店面的呈现方式、不同菜品的呈现方式，要有一个延展性。目前，心泰心厨在曼谷、普吉岛、马尔代夫、北京、新加坡、吉隆坡、河内、胡志明市等多个世界城市拥有80多家门店。未來2～3年，我们会大力发展这个品牌，也可能会开发加盟商。

美诺的餐饮战略不走单一性，多个餐饮品牌从价格上也进行了区分，消费者的选择可以更加丰富。在他看来，即使口味做得再棒，对于日常外出就餐，价格一定会是决定消费者来就餐的重要因素。这3个品牌有不同的价格定位，如人均消费150元、100元到60～70元不等，使得我们可以接受不同的客群。还有商场的定位，无论是高档的商场还是社区型的店铺，对于美诺来讲，都有相应的品牌可以进驻。美诺国外还有一些品牌，像The Coffee Club等，通过时间、管理等，会逐渐地进入中国，以满足市场需要。美诺在中国的餐饮，从价格定位到口味，再到不同区域的美食，都将会有一个集团化的发展。

适应中国本土口味

西餐最大的特色在于它可以标准化，而中餐有一个不容易把控的方面就是量化起来有难度。

美诺在中国的西餐品牌是时时乐，时时乐在中国已经有10多年的历史了，它的特色在于成熟的标准化。

它和中餐的区别就在于标准化，这是这么多年西方人所坚持的，也是比较适合西餐的。他们无论在制作方式、食品原材料安全、食品卫生角度等哪一方面，都有一套非常完整的标准化流程。

陈文豪说：“这个品牌到了中国以后，要适应中国变化的市场，会根据本地人的口味、本地人的饮食习惯，加以变革。如果时时乐保持一成不变，是无法令消费者接受的。”

西式快餐目前在亚洲，尤其是在中国的发展很快。在中国，由于顾客的层面不同，西餐在原有的基础上会有本土化的发展，在口味、装修方式方面都要适合当地人。例如，川椒味的辣鸡腿汉堡是为了适应中国市场才有的，肯德基在中国也有油条和粥，等等。这都是针对餐饮企业根据消费者需要提出的要求。endprint