黄瓜采后商品化处理与冷链配送技术

周绪元+++张永涛+++付成高+++曹德强+++刘林

导读：黄瓜采后进行商品化处理有利于提升产品质量和安全，实现优质优价。采收商品化处理技术包括产品整理、分级包装、储存保鲜等几个方面。文章详细介绍了等级划分、采收标准、分级标准、包装标准以及质量追溯等内容。

目前国内黄瓜采后普遍以初级产品状态进入市场，一般未进行清洗、分级、保鲜、预冷、包装等处理直接上市，致使黄瓜腐烂损耗大、可食率低、产品档次低、质量安全难以保障，更无法满足生鲜电商发展的迫切需求。近年来，我们对黄瓜采后商品化处理技术进行了研究，提出了产品整理、分级包装、储存保鲜等技术规程，有效降低了黄瓜采后损耗，提升了蔬菜采后商品化处理技术水平，确保了蔬菜产品质量和安全，从而实现了蔬菜优质优价。

1 产品基本要求

1.1 外观要求

瓜条完整、清洁、有光泽、无萎蔫、外观新鲜；无冷害、冻害、病斑、腐烂或变质；无虫害及其他机械损伤。

1.2 采收与分级

①采收 应在本品种适宜的产品成熟度时采摘。

②时间 以早晨为宜，无雨水、无露水时采收。

③方法 选用适宜工具从果柄基部剪切下黄瓜。应轻拿轻放，防止机械损伤，保持表面清洁。

2 等级与规格

2.1 等级划分

分为特级、一级和二级，见表1。

2.2 规格划分

规格划分按照NY/T 1587-2008执行。根据黄瓜果实的长度分为大（L）、中（M）、小（S）3种规格，具体要求见表2。

3 检测

3.1 取样方法

按照GB/T 8855-2008规定执行，抽样检测质量，并记录。

3.2 外观检测

用目测、直尺检测。

3.3 污染物限量检测

按照GB 2762-2005的规定执行。

3.4 农药最大残留限量检测

按照GB 2763-2014的规定执行。

4 产地包装

用于保护黄瓜商品，防止在储运过程中发生货损货差，避免运输途中各种外界条件对黄瓜商品可能产生的影响，方便检验、计数和分拨，是以运输储运为主要目的的包装。

4.1 材料要求

塑料周转箱应符合GB/T 5737-1995的规定，纸箱应符合GB/T 6543-2008的规定，泡沫箱等应符合SB/T 10158-2012的规定。

4.2 包装要求

采收前宜将包装箱备放在田间，采收后对黄瓜进行分级，将同一等级的放置在同一包装箱内。气候干燥季节应采取保湿措施，防止失水。应在包装箱上标注产品名称、生产者名称、地址、联系电话。

5 预冷

5.1 产地短期存放

产地存放时间不宜超过4 h。如不能及时运走，宜在温度12～13℃、相对湿度95%左右的条件下存放。

5.2 预冷

远距离运输和短期贮藏的宜进行预冷，宜采用冷库预冷或差压预冷。

差压预冷是用风机强制循环冷风，在黄瓜包装箱的两侧产生压力差，使冷风从包装箱内部穿过，以对流换热的形式带走箱内黄瓜热量的冷却方式。

①冷库预冷 预冷库温度11～12℃，相对湿度90%以上；应将包装箱放置在托盘上，并沿着冷库的冷风流向码放成排，箱与箱之间应留出5 cm缝隙，两排间隔20 cm，包装箱与墙壁之间应留出

30 cm的风道。包装箱的堆码高度低于冷风出口50 cm以上；预冷应使黄瓜的温度达到15℃以下。

②差压预冷 预冷温度11～12℃，相对湿度90%以上；应根据差压预冷设备的处理量大小（能力）确定每次的预冷量；预冷前应将包装箱整齐码放在差压预冷设备的通风道两侧，根据黄瓜量各码1排或2排。包装箱要对齐、码平，堆码高度应低于覆盖物；包装箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在包装箱上，侧面要贴近包装箱垂直放下，防止漏风；预冷时应打开差压预冷风机，待黄瓜的温度达到15℃以下方可关闭。

6 运输

采用冷链物流。以制冷技术为手段，实现黄瓜从生产、流通、销售到消费的各个环节始终处于规定的温度、湿度范围内，以保证质量，减少损耗。特别是夏天须采用冷藏车运输，冷藏车温度11～13℃，湿度90%～95%，运输时间不超过3天。

装卸货时应轻拿、轻放，防止机械损伤。

7 销售

7.1 配送包装

用于超市销售、直销，利于保鲜，方便食用，可进行品牌溯源，以终端销售为目的的包装。应符合NY/T 1655-2008的规定。

配送小包装可采用托盘加透明薄膜或塑料袋包装，也可整齐码放。提倡采用保鲜膜进行包装。每个包装应标注或者附加标识标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期。

7.2 柜台陳列

常温销售柜台应少摆放产品，随时从冷库取货补充。低温销售温度应控制在12～13℃。不能及时出售的黄瓜，应放置在温度11～13℃、湿度90%以上储藏库内。

8 质量追溯

8.1 追溯

黄瓜种植管理、采后处理、物流及终端销售等全程唯一编码，进行条形码、二维码等标识，并将信息上传追溯平台，实现透明溯源、全程质量可追溯。

8.2 签发食用农产品合格证

食用农产品合格证是食用农产品生产经营者对所生产经营食用农产品自行开具的质量安全合格标识。内容包括：产品名称和质量；生产经营者信息（名称、地址、联系方式）；确保合格的方式；食用农产品生产经营者盖章或签名。对达到3.3、3.4质量标准要求的黄瓜产品签发食用农产品合格证，并且与产品同行。endprint