居民食品消费情况演变分析

□叶行方

（山西农业大学 山西 晋中 030801）

居民食品消费情况演变分析

□叶行方

（山西农业大学 山西 晋中 030801）

2006-2015年,我国居民食品消费变化显著,呈现支出增加、结构优化、恩格尔系数下降等特点。通过图表对2006年到2015年居民食物消费情况及收入支出情况进行分析。结果表示食品消费结构优化，消费增加而且恩格尔系数也不断下降，说明我国居民生活水品不断上升。

居民;食品消费;结构优化

2006-2015年,我国居民食品消费变化显著,分析图表可以得出居民食品消费呈现支出增加、结构优化、恩格尔系数下降等特点。分析食品消费可以了解居民生活水平，从而了解我国经济发展情况。长到2015年的28.9，总的来看是逐步上升的。肉类消费上升而鲜菜消费下降说明我国居民生活水平上升，饮食结构和饮食质量改善，但总体来看鲜菜和肉类的比例中还是鲜菜占大头，是肉类的三倍有余。虽然生

1 基本情况

1.1 粮食消费量增加

随着居民收入水平的上升和生活水平的提高，2005年到2016年居民的粮食消费量逐年增长2006年居民人均粮食消耗量是75.92，到2015年人均消耗112.6，增长了近40。从趋势上看，2006年到2011年稳步上升，而2012年下降了一些，2013突然上升到顶峰，再到2014和2015年又缓慢下降，总的来说虽然存在些许波动，但大体上呈现上升趋势，粮食消耗在不断上升。

1.2 食用植物油消费稳定中小幅上升

居民摄入的植物油在2006到2015年间也在上升，但上升的幅度不大，从2006年的9.38到2015年的10.7增长了1.32，其中2010年是一个低谷，只有8.84。植物油消费总体来说其变化因为油类食品本身属性决定变化幅度不大，只是在缓慢上升。

1.3 鲜菜消费下降而肉类消费增长

鲜菜消费从2006年的117.56下降到2015年的100.2其中200年到2009年是一个高峰，最高的2008年达到123.15。肉类消费从2005年的23.78增活水平在提高，但受中国居民的饮食传统和市场因素的影响，食品消费的荤素比例虽然在改变，但仍需要一个漫长过程。

1.4 猪牛羊肉，禽类和水产品消费在波动中小幅度增长

其中猪肉在2006年消费20而2015年消费20.7，呈现出波动增长，最高的2012年达到21.23，最低的2007年跌至18.21。牛羊肉同样也在波动，最低的2013年3.3.同样的还有禽类和水产品消费，都是在不断波动。总体上来看，受到市场价格等因素的影响，我国居民的肉类食品中不同的猪牛羊禽水产肉都在波动，但都在增长，其中主要的肉类消费为猪肉，占到了三分之二，其次为水产品，禽类次之，最后是牛羊肉，这说明我国的肉类食品消费增长，而结构并无太大变化，这与我国的居民饮食结构和市场因素有关。

1.5 居民总体收入支出和食品支出大幅上升

2006年我国的城镇居民收入为11 759.45，2015年增长到31 194.8，增长了近两倍。2006年城镇居民人均消费支出为8 696.55，到2015年增长到21 392.4，增长了两倍有余。食品支出从2006年的3 111.92增长到2015年的6 359.7，增长了两倍多。从中看出我国的居民收入大幅上升，与之相匹配的城镇居民支出也上升，恩格尔系数在2006年为26%，在2015年降到20%，居民生活水平提高。

2 结束语

总的来说，因为人民生活水平和收入的增长，我国食品消费结构也在不断变化，我国居民粮食消耗从2006年到2015年不断下降，肉类食品不断上升这一变化，发生了类似国外食品革命的消费结构升级，食品结构的升级即乳制品，畜产品，水产品，果蔬消费增加，粮食主食消费降低，居民食品消费结构追求多元化健康化。食品结构的升级优化不仅仅代表着居民生活水平消费水平提高，这意味着居民食品消费支出不仅仅追求量变，更追求着质变，比如消费有机食品，绿色食品，外出就餐等等。食品结构优化也促进了消费，食品消费能对扩大消费起到稳定的促进，刺激经济增长的同时提高居民生活水平。当然，目前中国居民的食品消费结构变化只是初步的，中国居民的食品消费结构升级和现代化还在继续，中国居民的食品消费结构升级还有很长的一个阶段。

从对居民食品消费的分析可以看出，居民人均收入影响了食品消费结构。伴随着收入水平的提高的同时，食品支出也在提高，这主要是因为收入的增加和生活水平的提高使人们更加注重食品消费的营养和健康。人们不仅仅满足于吃饱，更希望吃好和吃出健康，绿色有机食品成为了人们的新追求，所以食品支出发生量的变化的同时也发生了质的变化。居民收入水平的提高伴随着粮食和鲜菜食品的下降，而植物油的变化不大，相对而言，肉类食品的影响较大，伴随着居民收入水平的提升，人们会更多地消费肉类食品。

伴随着经济的发展，我国居民收入水平迅速提高。2006到2015年间，居民收入由11 759.45提高到31 194.8，增长幅度达到265%。经济发展和收入的提高必然影响着食品消费结构，对于食品消费结构的变化情况可以用恩格尔系数来表示，恩格尔系数揭示了居民收入和食品消费之间的关系，是衡量收入增加对食品消费影响程度的重要指标。2006年我国居民恩格尔系数为26%，按照联合国教科文组织划定的标准，居民生活已经达到了富裕程度，收入的提高促使居民转而追求更高的生活水平，所以继续提高居民的收入水平就可以促进居民食品结构的升级优化，提高居民的生活水平和刺激经济增长。

3 对策及建议

居民的食品消费结构优化影响着经济发展，而经济发展也在影响食品结构优化升级，二者相互影响作用，居民食品消费结构的变化一定程度上代表着经济发展情况。

促进居民食品消费结构优化升级就要提高居民的收入水平，其中努力扩大和促进就业是一项非常重要的措施。我国人口众多的国情以及现阶段的年龄结构决定了劳动力的就业问题的严重性，而没有就业也就没有正常和稳定的收入来源，也就谈不上收入水平的提高。相关研究表明，下岗失业人员收入减少将会直接减少经济中的消费总需求。要扩大和促进就业就要求经济保证一定的经济增长，同时注重发挥中小企业，非公有制企业在其中的重要作用。

想提高居民的消费水平和促进食品结构优化升级，改善现在的收入分配情况也是一个重要措施，应该避免贫富差距过大，因为收入高的阶层一般储蓄率较高而消费率低，而收入低的阶层正好相反，储蓄率较低而消费率高。因此，贫富差距的扩大可能会减低居民消费倾向，而提高低收入阶层收入水平和扩大中等收入阶层，使更多的中产阶级参与消费产生内需，能提高居民消费水平促进食品结构优化升级。

提高居民消费水平和优化食品消费结构，建立健全的社会保障体系也是一种方法，当前中国仍处于转轨过程中，市场经济体系没有完全健全，不确定性和流通性成为决定居民消费行为的重要因素，对未来的不确定性和风险性会降低居民的消费倾向，使人们更愿意进行储蓄而不愿意消费。消费降低同时也使食品消费结构优化缓慢，不仅不利于人民生活水平的提高，长久来看也不利于经济的增长。社会保障机制的建立有利于居民对收入的预期，风险的分散从而在一定程度上化解所面临的不确定性，人们在有保障的情况下更愿意将收入用于消费和投资，而消费水平的上升促进食品消费结构优化。所以建立健全社会保障体系对于促进居民消费和食品消费有重要作用。

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1004-7026（2017）21-0047-02

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10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.21.033