让记忆在开水中沸腾

王宇菁

旅途是寂寞的，在车厢的封闭环境里，任何情绪都特别容易传播，快乐、焦躁抑或烦闷。这时，方便面以其色彩鲜明的包装愉悦双眼。正因为需要用开水冲泡，这种具有危险性的动作恰恰引导人们社交活动的开展。沸水一冲，香气四溢，食客们此起彼伏的咂嘴声，穿越了你的耳朵，整个车厢俨然成了一个临时的面馆。

方便食品是工业社会的产物。自上世纪80年代在中国上市以来，因其便捷与美味兼备，快速融入百姓生活。红烧牛肉面，鲜虾鱼板面，香菇炖鸡面，酸菜牛肉面，雪笋肉丝面，豚骨拉面，辣白菜面，总有一款会勾起你的回忆……

升级

现在吃方便食品，一般有两种情况：一是在家懒得做；二是出门在外不方便做。与其说迷恋这个味道，不如说是怀念当年吃面的时光、吃面的心情和一起吃面的人。

事实上，方便食品的升级换代可不止一轮两轮，延伸出来的产品还有干拌面、热干面、米粉甚至速食米饭。如今，淘宝上的方便火锅品牌，如雨后春笋一般，海底捞、小龙坎、德庄、大龙、蜀大侠等火锅品牌店也加入了方便火锅的生产大军。

如今方便食品脫水包料的口感，就和十年前不一样，外观上也更加饱满鲜艳。“脱水食品的复水是门学问，因为食品脱水后再复水会出现滞后效应。简单来说，复水滞后效应就是不能完全把水再吸回去，导致脱水包料一般比较干而且没什么口感。”今麦郎董事、总经理和成安介绍说，“‘一菜一面能够基本还原厨房口感，是基于今非昔比的方便食品技术——低温真空干燥技术，它可避免脂肪氧化、色素褐变，适合于热敏感性食品物料的干燥。继西红柿鸡蛋浇头后，‘一菜一面系列又推出茄子炒肉浇头面和杏鲍菇叉烧肉浇头面，丰富了产品线。”

政策

近日，《国务院关于开展质量提升行动的指导意见》指出，要主攻农产品食品药品等八大领域。其中提到，将“增加农产品、食品药品优质供给”“推进传统主食工业化、标准化生产”“发展方便食品、速冻食品等现代食品产业”。

方便食品企业积极响应。白象食品有限公司品牌部副总监邓世海介绍“大骨面”时说，产品采用常温的低压熬制技术，酱包可以把盖拧掉之后慢慢地挤，加宽面条并采取十字刀的工艺，使面条的挤压更加充分，更加接近家庭厨房做出的手擀面的口感。

河北隆尧县政府办公室主任李立波称，主食工业化趋势将在全国范围内催生相应的生产基地，引导方便食品企业加快转型升级步伐，那些走在前头、积极创新的企业将获得更好的市场收益。

竞争

1958年，方便面诞生，历经半个多世纪，至今其实已经成为食品里面全球化程度较高的种类之一。只需短短三分钟就能吃到热腾腾的面，方便面为人们开创了一种新的饮食文化，这应该是与其它食物最不同的地方。

方便面正逐渐成为家庭的主食搭配，“如何让方便面吃起来更加高大上”，正成为社交平台上的新晋热门话题。年轻妈妈们给小孩做创意料理，出国旅游携带方便面，还有火锅面、婴儿方便面。

方便面市场回暖需要感谢高端面产品。中投顾问食品行业研究员简爱华称，动辄四五包料的“汤达人”系列已经在超市里面很常见了，也有“出前一丁”“公仔面”这样价格较高的进口面进入市场。虽然的确会有一些注重味道或者有个性的高档泡面爱好者，但对大部分的中国人而言，方便面毕竟是个应急用的廉价品，花太多钱去吃泡面，就算泡面真那么好吃，也觉得不值。因此，产品品质到底能否支撑更长久的消费，这才是考验方便面企业最关键的因素。

面对挑战，企业必须更好地满足新的消费需求，高效回应市场变化。金健总经理助理王立荣介绍说，企业另辟蹊径，采用青藏高原400多年种植历史的青稞为原料，使生产出的金健青稞面的青稞添加量达20%，富含β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉和微量元素营养价值。

作为一种特殊的食品，方便面承载了很多的情感。那些独自享用这翻滚的美食的时光，是否也有你我的一份呢？撕开尘封的杯盖，让记忆在开水中翻腾吧！

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自带方便与自由属性

西汉汉高祖三年（公元前205年）韩信军队发明的踅面，加水一煮便可食用，被视为中国最早的方便面雏形。韩信在黄河边的陕西合阳领军10万，准备进攻河东西魏王魏豹时，为解决行军粮的问题，将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。

另一款方便面“始祖”，起源于乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶家厨的误打误撞。他将煮熟的鸡蛋面误放入沸油锅，只好捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，“伊府面”这道菜就流传了下来。

即便如此，方便面的日常食用及规模生产还是被日本抢了先。华裔日本商人安藤百福，因二战炸毁了其事务所和工厂，开始经营百货商店和食品事业，并设立了中交总社（即大名鼎鼎的日清食品）。1958年，安藤创作的第一款产品“鸡汤拉面”，一经推出便在日本流行起来，第二年注册了“鸡汤拉面”的商标。1964年，安藤成立日本拉面工业协会，转让并公开了做法专利权，旨在给民众提供价廉物美的方便面。

20世纪60年代末期，方便面虽在亚洲颇受好评，但在美国等欧美国家却无法顺利打开市场。原来，欧美人没有烧开水的习惯，而且家中的餐具也以餐盘为主。为让不习惯用碗的民族消费方便面，方便食品企业研发杯面，配料包括冷冻干燥法制成的干燥虾，同时也改以叉子作为餐具。

历经半个世纪，日清的杯面在美国掀起消费热潮，印尼的Indomie率先抢占非洲货架，新加坡的叻沙拉面成为游客们竞相选择的伴手礼……从路边摊到超市，从餐厅到派对，方便面已成为全球化程度较高的食品之一。

据市场调研显示，目前中国方便面市场远未达到饱和局面，仅是日韩等成熟市场人均消费水平的一半。走在日本街头，如果发现专门提供方便面的餐馆也不要惊讶，凡是体验过线下现煮方便面这一美食的消费者都会赞叹，方便面原来也可如此高端，不枉费其大规模工业化生产研发国的地位。