咸

◎任宏丽

上海中医药大学 （201210）

咸

◎任宏丽

上海中医药大学 （201210）

传统医学认为，咸味的药物能软坚。“坚”这里指痞块，在人体不同部位生长有不同的名称。比如瘿瘤，古人认为瘿瘤是“痰核结聚在颈部”所致，根据文献记载相当于现代的“甲状腺肿”病，俗称“大脖子病”。早在魏晋时期，医家就认识到“瘿瘤”病的发生有地方性，与水土有密切关系，如“竹林七贤”之一的嵇康在著名的篇目《养生论》中写道“颈处险而瘿”，我们现在知道地方性甲状腺肿就是由于碘缺乏导致的。那时古人已经开始应用海菜治疗“瘿”病，多获奇效。临床上经常入药的海菜是海藻和昆布（即海带），代表方式海藻玉壶汤。其他的咸味食物，比如海蜇、紫菜、淡菜、鲍鱼等等海产品，都是富碘的，食用都能起到预防的作用。这里需要指出的是，食物往往都有双向调节作用，富含碘的食物也一样，缺乏碘会会诱发“甲状腺肿”，而碘的摄入长期超标也会导致“甲亢”，因此对于体检发现甲状腺结节的女性，我们会建议她限制碘的摄入，包括加碘盐，改吃天然的湖盐，配合运动、休息和饮食，一般都会纠正。

咸味的食物还能补肾。《素问·阴阳应象大论》中明确记载：“北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾。”所以，咸味的食物是入肾的，适当服用咸味的食物对肾脏有很好的补益作用。比如临床上治疗男性不育有一张著名的方子“五子衍宗丸”，这张方主要由车前子、五味子、菟丝子、覆盆子、枸杞子等中药组成，同时还有一道重要的药引就是用“淡盐水”送服，起到引药入肾经的作用。同时要强调的是，祖国医学以平为期，五味必须调和，气血才好充盈，身体才能健康，《素问·生气通天论》说：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”意思是五味调和，没有饮食偏过，才能长寿健康。

这里为大家介绍一道秋冬季节的养生药膳——海带排骨汤，用新鲜排骨250克、干海带20克、生姜3片，先把海带泡发洗净，用开水焯一下，再把排骨除水，然后把洗净的排骨和海带放入砂锅，加入2000毫升矿泉水，加入生姜，大火烧开，小火炖50分钟，加入适量盐和味精调味，喝汤吃肉即可。这道药膳功效滋补脾肾、软坚排毒，特别适合高血压、高血脂和糖尿病患者等亚健康人群服用。