瑞典号召少吃肉

◎黄龄仪

瑞典号召少吃肉

◎黄龄仪

在瑞典，食品安全有保障不仅来自政府严格的把关，还得益于慢食文化、从小抓起的饮食教育以及环境保护意识的高涨，而瑞典人的饮食观念也影响着他们的生活态度。

走在瑞典的街头，看不到流动餐车，小吃摊寥寥可数，传统菜市场也难得一见。这些缺乏食物选择的景况可能会让来自世界其他地方的人大失所望，但对瑞典人来说，这是一种生活方式的选择。

大多数的瑞典人并不信任非固定店面的小吃摊，他们认为这类流动的小吃摊既不卫生也难以确保食物的品质，且通常营养价值很低。

瑞典政府对于流动餐车和小吃摊的营业有种种严格的限制，以致于小吃摊并不盛行。事实上，流动餐车的概念之前并不存在于瑞典，直到2013年才引进流动餐车的概念，开始陆续核发20张营业执照。至目前为止，整个斯德哥尔摩城市共有100辆流动餐车。这些数量并不多的流动餐车必须登录在网站上，并接受政府每年一次卫生、食物品质与废弃物处理的严格检验。

不像亚洲那么盛行外食文化，瑞典人虽然还是会和三五好友一起上餐馆，但对他们来说真正的享受是在家中花许久时间烹煮一道菜。常常听到身边的瑞典朋友们说，周末的休闲活动不是上馆子打牙祭，而是邀请朋友到家中一起煮菜和喝酒。这种结合了烹饪的慢食文化根深蒂固，也存在于每个瑞典人的心中。

瑞典的饮食教育从孩子小时候就抓起，孩子们在12岁至15岁之间必须在学校接受《家庭与消费者知识》的必修课程，这项课程的主题包括三方面：食品、饮食与健康；消费与经济知识；环境与生活方式。因而大部分瑞典人，不论男女都能煮出一两样自己的拿手菜甚至是一桌好菜，常常让我们惊艳不已。

瑞典也相当尊重消费者的权利，在超级市场，随处可见标示“KRAV”的食品，从生鲜蔬果、肉类到干货一应俱全。“KRAV”指的是在自然生长的条件下，以有机且对环境友善的方式生产的食品。这类的产品没有任何额外添加的化学物质，以最天然和原始的方式生长。

有机食物虽然比一般食品平均贵上两倍，消费者在日常生活中却唾手可得，不需要特地跑到专卖有机食品的商店。

不仅如此，瑞典人还关心生产动物的福利，这一点主要体现在生产动物都有完整的生产履历上。举例来说，鸡蛋上的密码为2SE00558，第一个数字“2”的意思为生产的母鸡可以在户外自由活动，如果是“1”则表示母鸡享有最高的福利，“3”表示母鸡可以在室内活动，“4”表示母鸡被锁在牢笼里。“SE”代表生产国，之后的数字代表生产的农场。

在瑞典，人们对于有机食物的青睐，不仅是个人消费习惯的选择，更是一种政治信仰的选择。在斯德哥尔摩城里，像南岛这种聚集了左派思潮的文人和艺术家之地，很多餐厅标榜仅提供有机食物。

瑞典环境保护的意识高涨，为了响应减碳排放的国际潮流，瑞典国家食品部还建议瑞典国民减少肉类、谷物及其他食物的食用以降低温室气体排放量。（摘自《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第12期 图/海洛创意）