厨房油烟挺伤肺

支修益

从医33年来，我几乎天天都能接触到肺癌病人。以前，得肺癌的都是男士，因为男士抽烟啊，而且粉尘作业的很多，长期暴露在烟尘颗粒中，肺肯定受不了。但是就在最近这几年，女性得肺癌的患者数量呈直线上升。经过临床总结，我发现源头就在厨房，是厨房油烟害了这些女士。

我国的烹饪方式以煎、炸、炒、烤为主，这些烹饪方式必然会带来很多油烟。无论是煮妇还是主厨，待在厨房里，烧一顿饭，头上身上就全都是油烟，更别说肺了。

我们的肺就像是一台从不清洗的抽油烟机一样。各位朋友可以想象一下，平时在家里需要清洗的抽油烟机的样子，就可以想象出我们的肺在经过油烟“洗礼”之后的“惨状”了。久而久之，油烟沉积在肺中，迟早会使我们的肺发生病变。

我一个朋友的妻子就是标准的贤妻良母，作为一个全职太太，她烧得一手好菜。我们几个朋友经常去他家“蹭饭”，也都对他有这么个贤惠的太太表示羡慕。

有一次，我们又一起去了他们家，嫂子依旧在厨房里做饭，从厨房的玻璃门依稀可以看见厨房里烟雾缭绕，即使开了抽油烟机，厨房依旧充满了油烟。当时我心里就有一点儿担忧，后来在餐桌上，朋友的太太不停地咳嗽，我就问她咳了多长时间了，除了咳嗽还有别的症状没。她对我说，咳嗽有一段时间了，而且平时不做饭的时候也会咳，除了咳嗽还会感觉有点儿胸闷气短。

听了她的话，我建议她第二天来医院做个检查。第二天，她如约来了医院，检查发现肺部已经部分发炎。

油烟对肺部的伤害，通常会引发慢支、肺气肿及肺癌。油烟会进入呼吸道刺激支气管，导致支气管黏膜产生炎性变化，从而使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰甚至气喘。

不仅如此，高温产生的有毒有害物质也会损伤呼吸系统细胞，诱发肺癌。

如果把消除这种物质的任务全寄托在抽油烟机上，这几乎是不可能的。炒菜和高温油炸等散发出来的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境下吸收的有毒油烟，比一个人一小时内抽了两包香烟还要多，这就是为什么有些患者本人和家庭成员都没有吸烟史，却患上了肺癌。

其实，一个家庭中受油烟侵害的可不只是家庭主妇，许多家庭的厨房跟客厅和卧室都是连着的，烹調的油烟如果没有及时排除，很容易对家里的孩子和老人也造成影响。不过我们也不必因噎废食，只要方法得当，还是可以最大限度地减少油烟对身体的伤害的。

譬如说，改变一下烹饪的方式，多蒸、炖、煮，少煎、炒和油炸。不要等到油锅冒烟了才让食物下到锅里去，可以采用“水炒”的方式，即炒到一半时在锅里加些水，盖上锅盖，减少油烟扩散到空气中。在炒菜时，打开窗户，保证通风良好。可以适当地降低一些抽油烟机的高度，增加油烟被抽油烟机直接排出的概率，避免吸入油烟。同时经常在厨房里做饭的煮妇和主厨们不妨戴个口罩，减少油烟的吸入。特别要注意的是，我们一定要定期体检，一旦发现问题要积极治疗。