发霉食物还能吃吗

徐海静

发霉食物还能吃吗

徐海静

日常生活中经常会遇到这样的难题：面包、馒头等食品存放的时间有点长，边缘长出了绿毛。可发霉的地方不多，将东西全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食品看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。那么食物发霉了还能吃吗？

食品专家表示，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。食品专家解释到，发霉部分能够释放出毒素，而由于有些霉点很小，肉眼难以发现，所以人们不知道毒素存在于食品的哪个位置。如果身边没有食品安全方面的专家可以咨询，可以从两个因素加以判断：一是食物内部的湿度，二是食物的密度。

如果是密度较大，内部含水量低的食物，发霉部分通常只出现在表面，不太容易扩散到内部。所以，发现硬食物表面发霉，可以切掉发霉部分，并多切掉几厘米，以确保安全。但馒头、面包、蛋糕和酸奶等内部多孔洞的低密度食物一旦发霉则最好全部扔掉。草莓等质地较软的水果一旦长毛也最好扔掉，因为霉菌可能已经深入到食品内部，看上去没有发霉的地方可能已经变质。

食品专家给出如下建议：

1.以下食品一旦发霉就全部扔掉：午餐肉、培根；酸奶、酸奶油、软乳酪；质地软的水果和蔬菜；面包和烘焙制品；花生酱、坚果、豆类；果酱、果冻。

2.以下食品处理掉发霉部分仍可食用：硬质（风干类）香肠（需切除表面发霉部分）；硬质水果和蔬菜（切掉小霉点）。注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用粘了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。