浙江大盘山自然保护区森林蔬菜种质资源及创新应用研究

王 盼，周钰鸿，徐晓锋，潘德月，俞叶飞，陈子林

(1.大盘山国家级自然保护区管理局，浙江 磐安 322300；2.磐安县林业局，浙江 磐安 322300)

浙江大盘山自然保护区森林蔬菜种质资源及创新应用研究

王 盼1，周钰鸿1，徐晓锋2，潘德月1，俞叶飞1，陈子林1

(1.大盘山国家级自然保护区管理局，浙江 磐安 322300；2.磐安县林业局，浙江 磐安 322300)

通过野外调查与民间走访，整理统计大盘山国家级自然保护区维管类森林蔬菜408种(含变种)，隶属92科240属，包括蕨类植物9种，双子叶植物353种，单子叶植物46种。区内森林蔬菜以草本居多，主要优势科为菊科、百合科、蓼科，主要采食部位为叶部。此外，文中列出了区内具有较高食疗价值的常见森林蔬菜种类及其药用功效与自然生境。讨论分析了大盘山区森林蔬菜资源的特色，并结合地区发展就资源的保护与创新应用提出建议。

森林蔬菜；大盘山；食疗；保健；植物资源

森林蔬菜是指可供蔬食、营养丰富、风味别致、功效独特、有益健康的一类以野生、半野生为主的植物，是绿色有机食品、生态无公害蔬菜的重要组成成分[1-2]。先秦《诗经》：“采采芣苢(车前草)，薄言采之。”是较早记录民间采食森林蔬菜的劳作场景。明前期朱橚编撰的《救荒本草》收录了414种可食植物；此后王磐的《野菜谱》、鲍山的《野菜博录》、屠本峻的《野菜笺》、周履靖的《茹草编》等总结野生食用植物的专著相继问世。明中晚期李时珍《本草纲目.菜部》记载药食同源的中药材亦达46种[3-4]。由此可见，我国先民有长达数千年的森林蔬菜采食历史，并且由此积攒传承了非常丰富与宝贵的救荒、食疗经验。

现代社会人们越来越关注食品的口感风味与食疗价值，森林蔬菜在饮食时尚中悄然崛起。部分森林蔬菜如荠菜、马兰头、香椿等也逐渐被驯化，从野外走进温棚，从乡村走进城市，逐渐演变成家菜。同时，学者专家开始研究食用森林蔬菜在医疗营养[5-6]、生态[7-8]、社会变迁[9]、精神情感[10]、民族文化[11]等诸多领域的文化渊源与特殊意义。森林蔬菜作为一类绿色食物与文化符号，重新活跃在我们的眼前。

本文在野外调查和对以往浙江大盘山保护区内维管植物资源收集鉴定的基础上，结合文献资料，分析区内森林蔬菜植物的特点，以期为区内森林蔬菜资源的保护与创新应用提供参考。

1 研究地概况

金华磐安位于浙江省中部，东邻天台，南接仙居、缙云，西连东阳、永康，北与新昌接壤。境内大盘山是我国唯一以野生药用生物种植资源为保护对象的国家级自然保护区，位居28°57′05″N～29°01′58″N，120°28′05″E～120°33′40″E。保护区面积4 558 hm2，主峰大盘山尖海拔1 245 m，其它海拔1 000 m以上山峰有8座，是天台山、伏霞岭、四明山等山脉的发脉处，为钱塘江、灵江、瓯江主要支流的发源地之一，素有“群山之祖，诸水之源”之称。大盘山地处亚热带季风气候区，四季分明，年气温适中，光照较多，雨量丰沛，空气湿润，雨热季节变化同步，气候资源配制多样，气象灾害繁多。大盘山年平均气温15.0 ℃，极端最高气温36.9 ℃，极端最低气温-9.5 ℃；年平均雨量1 427.8 mm，年平均日照时数1 827.6 h。

2 研究方法

通过野外考察与民间走访，参考《浙江植物志》[12]、《浙江野菜100种精选图谱》[1]、《浙江大盘山国家级自然保护区自然资源考察与研究》[13]、《浙江大盘山药材志》[14]、《世界种子植物科的分布区类型系统》[15]等文献资料，分析总结了大盘山森林蔬菜的资源特性，在此基础上，为保护区森林蔬菜资源的保护与利用提出合理的建议。

3 结果与分析

3.1 大盘山森林蔬菜的物种组成及习性特征

大盘山保护区共计维管植物1 281种，植物种类较丰富。其中森林蔬菜植物408种，隶属于92科240属，占保护区维管植物总数的31.85%，包括蕨类植物9种，被子植物399种(表1)。从生长习性来看，草本类273种，类型最丰富，占区内森林蔬菜总种数的66.91%；灌木类56种，占区内森林蔬菜总种数的13.73%；藤本类43种，占区内森林蔬菜总种数的10.54%；乔木类36种，占区内森林蔬菜总种数的8.82%。

表1 大盘山森林蔬菜植物及习性统计

注： 依《浙江植物志》描述，将高大单子叶植物归入乔木状与灌木状

3.2 大盘山森林蔬菜的优势科分析

在大盘山森林蔬菜所隶属的92个科里，以菊科的种类最丰富，其次是百合科和蓼科(表2)。其中10种以上野菜资源的科有菊科、百合科、蓼科、蝶形花科、唇形科、伞形科、蔷薇科、荨麻科、堇菜科，占保护区野菜资源总数46.32%。从科的地理分布类型看，以世界广布型最为丰富，仅百合科是北温带分布型。

3.3 大盘山森林蔬菜的分类

按食用部位的异同将大盘山森林蔬菜主要分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类5种类型，具体如表3。其中叶菜类302种，种类最丰富，占区内森林蔬菜总种数的74.02%；花菜类35种，占区内森林蔬菜总种数的8.58%；根菜类28种，占区内森林蔬菜总种数的6.86%；茎菜类22种，占区内森林蔬菜总种数的5.39%；果菜类21种，占区内森林蔬菜总种数的5.15%。部分野菜多个部位可供食用，如百合Liliumbrownii、卷丹Liliumlancifolium与药百合Liliumspeciosumvar.gloriosoioles鳞茎与花均可食用，沙参Adenophorastricta、羊乳Codonopsislanceolata、桔梗Platycodongrandiflorus嫩芽与肉质根均可食用。部分野菜全株可以食用，如鱼腥草Houttuyniacordata、蒲公英Taraxacummongolicum、金灯藤Cusutajaponica等。

3.4 大盘山森林蔬菜的药用保健价值

大盘山保护区385种森林蔬菜具有一定的药用价值[13-14]，可用于预防或治疗某些疾病，具有较高的保健价值。其中解除表邪的森林蔬菜有雀舌草Stellariaalsine、葛Puerariamontana等；清泻里热的森林蔬菜有蕺菜Houttuyniacordata、马齿苋等；祛风湿的森林蔬菜有葨芝Macluracochinchinensis、紫藤等；驱虫类森林蔬菜有紫萁Osmundajaponica、香根芹Osmorhizaaristata等；活血化瘀的森林蔬菜有虎杖Reynoutriajaponica、益母草Leonurusjaponicus等；平肝息风类森林蔬菜有叶下珠Phyllanthusurinaria、海州常山Clerodendrumtrichotomum等；补虚类森林蔬菜有何首乌、玉竹Polygonatumodoratum等。在保护区储量较大，口感较好，较有利用价值的森林蔬菜37种，种类及药用功效见表4。

表2 大盘山森林蔬菜主要科及其地理分布类型

表3 大盘山森林蔬菜资源分类概况

注：可食两个以上部位的森林蔬菜，为避免统计重复，以本区主要惯食部位录入

表4 大盘山常见森林蔬菜及其药用价值

续表4

种名食用部位药用功效生境映山红Rhododendronsimsii花祛风湿、活血祛瘀、止痛止血山地疏灌、松林下獐牙菜Swertiabimaculata嫩茎叶清热解毒、利湿、疏肝利胆林下、灌丛金灯藤Cusutajaponica嫩茎、花序补肝肾、安胎附生林缘草灌大青Clerodendrumcyrtophyllum嫩茎叶清热凉血、解毒山地林下、溪谷旁豆腐柴Premnamicrophylla嫩叶清热解毒、收敛止血山坡林下、林缘忍冬Lonicerajaponica花清热解毒、凉散风热灌丛疏林、路缘败酱Patriniascabiosaefolia嫩茎叶清热解毒、活血排脓林下林缘、灌丛羊乳Codonopsislanceolata嫩芽、肉质根补虚润肺、通乳、解毒排脓疏林地下、林缘香丝草Conyzabonariensis嫩茎叶清热解毒、调和脾胃荒地、田边路旁五节芒Miscanthusfloridulus嫩芽、嫩茎活血通经荒草地、潮湿谷地棕榈Trachycarpusfortunei幼嫩花序收涩止血田间四旁紫萼Hostaventricosa嫩叶、花拔毒、生肌地埂湿处长梗黄精Polygonatumfilipes根状茎、幼苗补脾润肺、益气生津林下、灌丛、草坡菝葜Smilaxchina带叶嫩芽祛风利湿、解毒散瘀林下、灌丛、路旁油点草Tricyrtismacropoda嫩苗润肺止咳、理气止痛山地林、草丛

4 大盘山森林蔬菜资源的特色与保护性利用

4.1 森林蔬菜的资源特色与保护措施

大盘山区的森林蔬菜资源非常丰富，约占浙江省森林蔬菜总种数的三分之一，是浙中地区森林蔬菜的主产地之一。除荨麻科以外的优势类群与浙江省森林蔬菜资源优势类群基本一致[1,16]，具有明显的共性。常见森林蔬菜如省沽油、楤木、黄檀、豆腐柴等，具有典型的山区分布特色。其中草本类群约占区内资源总种数的三分之二，食用部位多为嫩茎叶与花果，野外采摘季节性强。94.36%的森林蔬菜可以兼作药用，食疗保健价值高。

大盘山区附近有较为频繁的人为活动，尤其在花溪村段与光明村段，人口较为密集，农事生产与采伐活动较多。保护区应加大对涉区村镇乡土植物资源保护与可持续利用知识的宣传；增强公众对资源保护的意识，引导当地居民自觉保护野生森林蔬菜资源。同时区内需要加强珍稀森林蔬菜的保护与引种驯化，避免直接采用。对食用部位仅涉及花、果、叶的森林蔬菜可以适当采集利用；对食用部位涉及根、茎的森林蔬菜，除鬼针草Bidenspilosa、香丝草Erigeronbonariensis等杂草类物种外，应减少对其野生资源的直接利用。应积极联系具有研发意向的企业或科研院校，共同开展森林蔬菜资源的定向培育。

4.2 森林蔬菜资源的利用

4.2.1 建立森林蔬菜食用风险评估体制

首先，较少人工干扰的野生环境给乌头Aconitumcarmichaeli、芫花Daphnegenkwa等剧毒植物提供了生存空间，给山区精准采摘带来较大的影响，国内每年因误食有毒植物而发生的事故屡见媒体报道。其次，部分森林蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量超过农产品安全质量的限量标准[17-18]，甚至少数种类具有一定的毒性，需要进行特殊的处理方可作食材。如多数森林蔬菜在食用之前，需要经过开水浸烫去除有害物质。第三，有些森林蔬菜本身具有寒凉的性味特征，部分体质的人不宜过量食用[19-20]。大盘山区森林蔬菜的开发利用，必须建立在对食材充分了解的基础上，对如何安全采摘、采食部位的食前处理、建议食量与忌口人群等均有详实备案，建立完善的食材风险评估体制。

4.2.2 加快森林蔬菜驯化技术体系研究

大盘山区居民对森林蔬菜资源的认知程度有限，受季节性限制强，开发利用范围窄，食材主要集中在应季采摘的蕨菜、蕺菜、荠菜、紫云英Astragalussinicus、水芹菜Oenanthejavanica、败酱、马兰头Asterindicus等少数种类的嫩茎叶。这种时间与空间集聚型采摘对保护区植物资源保护产生一定的影响，而且经济效益低下。应该引进人工栽培与半人工栽培相结合的方法，采用温棚技术，利用森林蔬菜乔、灌、草、藤多样性、多层次的特征，开展立体化量产种植研究，满足多季节采摘。并借鉴已经发展较为成熟的森林蔬菜栽培技术，如剪刀股Ixerisjaponica、小巢菜Viciahirsuta等全株食用类草本可以借鉴荠菜、马兰头[21]的田间量产技术；楤木Araliachinensis、省沽油等嫩叶采摘类木本可以借鉴香椿Toonasinensis[22]的矮化丰产栽培经验。

4.2.3 完善森林蔬菜保存工艺与烹饪体系

与大盘山区丰富的森林蔬菜资源强烈对比的是区内居民对野菜资源的保存加工及烹饪体系研究较为不足，缺乏完整保持其特殊营养价值与鲜美口感的工艺体系。区内森林蔬菜的开发利用程度较低，加工工艺简单，鲜食之余主要是腌制、干制。在烹饪方法上基本以炒食为主，少量凉拌、煎炸与油焖。我们一方面需要更多的借鉴西餐处理菜蔬的方式[23]，简化步骤，更多的保持森林蔬菜的原持口感；另一方面继承传统的中餐“煎炒烹炸”模式，不断探索，重组创新，将崭新食材与传统工艺组合，创造出丰富的味蕾体验。与此同时，结合大盘山区森林蔬菜较高的食疗保健价值，与磐安地区着力发展的药膳养生产业融合发展。

4.2.4 注重与民俗文化、乡村旅游的发展相结合

森林蔬菜是一个地区居民长时间、多维度的生产生活实践总结的饮食文化的重要组成部分，能够促进地区内个体适应社会的变迁[9]。深入挖掘森林蔬菜的文化内涵与民俗特色，有助于形成具有乡土特色的饮食文化，不仅能够唤醒部分食客久远年代的回忆，也会取得更多新鲜食客的文化认同。磐安地区十三五规划中将旅游业定位为一号产业，努力将绿水青山打造成金山银山。将森林蔬菜的开发与农业休闲观光园、林下采摘等附加值较高的产业模式相结合，会为磐安乡村旅游的发展带来特殊的观感。

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ResearchonGermplasmResourcesofForestVegetablesofDapanshanNationalNatureReserveandTheirInnovativeApplications

Wang Pan1,Zhou Yuhong1,Xu Xiaofeng2,Pan Deyue1,YuYefei1,Chen Zilin1*

(1.The Administration Bureau of Dapanshan National Natural Reserve,Pan’an 322300,China;2.Forestry Bureau of Pan'an,Pan’an 322300,China)

408 species (variant included) of vascular forest vegetables,including 353 species of dicotyledon,46 species of monocotyledon and 9 species of pteridophyte,which belong to 240 genera and 92 families,were found in Dapanshan National Nature Reserve by field survey and local interview.The majority of the forest vegetables in the reserve were herbaceous,with Compositae,Liliaceae,and Polygonaceae being the dominant families,while the main edible part was leaves.In addition,the most common species of forest vegetables of high dietotherapy and health care value in the reserve were selected,and their classification and natural habitats were summarized.Moreover,characteristics of the forest vegetables resources of the reserve were thoroughly discussed,and suggestions of how to protect and innovatively utilize the forest vegetables resources in the local development were proposed.

forest vegetables; Dapanshan; dietotherapy; health care; plant resources

10.3969/j.issn.1006-9690.2017.05.014

2017-02-11

王盼(1989—)，男，硕士，从事乡土植物资源开发与利用研究工作。

*通讯作者：陈子林(1970—)，男，硕士，高级工程师，从事林学和药用植物资源保护与开发利用研究工作，E-mail: dpschzl@163.com

S759.8

A

1006-9690(2017)05-0063-05