被食材污染吓趴了

◎ 刘 明

被食材污染吓趴了

◎ 刘 明

隔壁的王大娘过去在医院上班。她有洁癖，好多人都知道。王大娘最注意清洁的地方不是自己，不是住宅，而是自己买回来的食材。没洗过三遍的水果她坚决不吃。她每天都要将锅刷若干遍，还几乎每周都要换刷帚。她弄过的食材留下的绝对都是“精华”部分，比如芹菜只留中间一段，洋葱的皮被扒掉一层又一层。

王大娘绝对不差钱，退休工资是我的好几倍。我曾经劝过她，告诉她那不是讲卫生、讲养生，好多食材按她的方式处理真的就是一种浪费。她根本不需要弄掉那么多，很多有营养成分的部分都被她扔掉了，比如芹菜头、洋葱皮、鱼头等都很有用的。

王大娘哈哈一笑，说：“我在医院工作过，比你懂的多。你知道现在的农药有多厉害么？你明白那鱼头里有多少重金属堆积么？你了解现在的食品安全状况么？你学过养生知识么？你要是觉得可惜，不嫌弃的话，大娘这些处理掉的、你所说的‘宝贝’都送给你!”

似乎再说下去没有任何意义。

讲卫生、防农药没错，不过，去掉了芹菜的根部，其他地方却没有扒皮，能怎么防农药？洋葱也不需要扒掉那么多层，洋葱的种植收获全程都不需要农药，没有一种害虫喜欢吃洋葱。鱼头重金属沉积，也只是存在的风险，而且沉积多的是大鱼。如果鱼头中重金属沉积达足以危害人体健康的程度，那么剩下的鱼肉还安全吗？不安全。更何况买的小鱼去掉鱼头，几乎所剩无几了。至于食品安全现状，根本无需担心。媒体报道的大多是问题，而且很多都很快得到了解决。开那些养生讲座的有几个是真正的养生保健专家？多数是以养生的名义卖东西。

话说回来，单纯从健康的角度来看，她处理掉的好多都有独特的营养价值。比如芹菜根，它含有很多镁、钙和维生素C，吃了有助于骨骼强健。洋葱的外皮中含有槲皮素，不光能帮助降低血压，强化免疫系统，还有降低血脂的效果。扔掉的鱼头里面含有很多胶原蛋白，能增强人体活力，延缓衰老；还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，这种物质可以增强记忆力。

这种看似合理的精简实际是变相的浪费。

过去曾经有人用提纯的维生素C丸去治疗坏血病，认为效果比进食含维生素C丰富的食材管用，实验结果让人大跌眼镜。其实，人们对世界上各种事物的认识有好多只停留在表面，甚至有些是误区，只不过限于现在的能力和技术，只能如此。有好多过去认为十分正确的理论现在看来显得很荒谬，很多认知被改写，很多结论被颠覆。祖宗传承下来的东西并不一定是真理，也许当时找不到推翻它的依据，但并不表示依据不存在。

（刘明 摘自《科学养生》2017年第9期 图/千图网）