“南甜北咸”是为何？

中秋节来了，月饼究竟吃甜的还是吃咸的？番茄炒蛋里放盐还是糖？“南甜北咸”的不同口味究竟是受什么影响形成的呢？

北宋文人沈括的《梦溪笔谈》中，将中国当时的口味分布概括为“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”，与今天的“甜咸地图”完全相反。这是因为，在古代获取糖分不是一件容易的事，而宋朝以前北方是政权集中地，相对富庶，能吃得起甜。两宋之交，中原被金国攻陷，大批中原人跟随宋朝王室移居江南地区，也把习惯的甜味带到江南，江南人也学着北方移民吃起甜食。

在江南“变甜”的同时，长期战乱的北方正在经历内卷化和贫困化的浪潮，人口激增。在這些因素的影响下，吃糖在北方越来越变成一件奢侈的事情。相比而言，食盐生产不占耕地，用盐调味就成了次优选择。 （摘自《科技日报》）endprint