《科技日报》：文创美食应从味蕾深入心灵

胡一峰

国家博物馆的“如意糕”、“四羊方尊”巧克力，颐和园的“颐和一盒”月饼礼盒，圆明园的荷花雪糕，玉渊潭的樱花雪糕，四川的“青铜面具饼干”，上海的“董其昌下午茶”……在近年来不断升温的“文创热”中，文创美食是最引人注目的内容之一。与其他文创产品相比，文创美食更接地气，受众更加广泛，也因此成为让传统文化“活起来”、“火起来”的又一创新手段。

纵观当前比较受欢迎的文创美食，大体可分為两类。一类偏重于“形”，也就是把文物的独特器型复制为美食的外观。比如“如意糕”以“乾隆御题如意”的端首为主体造型，表面浅浮雕两条水中跳跃的鲶鱼；“四羊方尊”巧克力的造型则来自于商朝晚期青铜礼器。另一类偏重“意”，即结合文化活动研制的别具特色的食品。比如“董其昌下午茶”，就是配合上海博物馆“董其昌书画艺术大展”推出的根据董其昌画风拉花的咖啡，以及特制茶点。不论哪一种类型，都充满文化气息，带给人独特的感受。不过，当下也有一些文创美食“中看不中吃”，外观虽然精巧，但是口味一般，或者含糖含脂量过高，不符合现代人的健康饮食习惯甚至食品卫生基本指标；还有一些则“中吃不中看”，打着文创的名头，却制作粗陋，或者跟风抄袭、缺乏创意，丧失应有的文化内涵。

文创美食，顾名思义，必须是文创和美食的结合体。其中，文化是灵魂，美食是载体，二者缺一不可。那么，如何把二者更好地统一起来呢？笔者以为，首先应明确并坚守食品安全的底线。文创食品事关人们的生命健康，必须严格遵守卫生标准，并在包装上标明原料、生产日期、保质期等，让人们看得舒心、吃得安心。其次应坚持文化的标准，加强创意开发，提升食品的文化附加值，做到物有所值、物超所值。在这方面，应特别突出文物或文化活动中最闪亮的特征。不管是一个蛋糕、一块巧克力，还是一支雪糕、一根棒棒糖，它所能承载和表现的文化因素都受到材质和体量的限制，既不可能像文物原型那样细致入微，也不可能像影像资料那样周到全面，必须要抓住文物中最精华的局部或元素，结合现代人的审美心理，进行放大、组合甚至夸张变形。

此外，文创美食的“在地性”和“叙事性”也不容忽视。比如，仅从制造工艺而言，荷花造型的冰激凌并不难做，但当我们漫步在圆明园的荷花池畔，一边欣赏绽放的古莲，一边品尝这款冰激凌时，与坐在家里的沙发上边看电视边吃的感受是完全不同的。这是因为，圆明园的历史以及如园遗址古莲子的传奇故事营造了一种不同寻常的文化情境，让品尝美食的行为变成了对历史文化的独特感知。我们知道，文化的传承既需要知识化的理性认知，更需要情景式的身体体验。从这个意义上说，文创美食只有超越器型的简单复制或对文化概念、意象的“贴牌式”生产，结合特定的场所和情境，自觉融入文化叙事，变成一款有故事的食物，才能从捕获味蕾到走入心灵，更充分地彰显文化基因的魅力，产生更强大和持久的吸引力。