搅团

◎杨明

搅团

◎杨明

什么是搅团？搅团，搅团，用面搅成的浆糊是也。

搅团因其制作方法而得名，通俗点说，就是用面粉在锅里煎熬搅拌，使之成团。民谣说：“搅团要好，搅上百搅。”你看，是不是要多搅啊。打搅团前，先把锅里的水烧开。接着，往烧开的水里慢慢地均匀地撒入玉米粉或者小麦面粉，同时拿上擀杖，沿着一个方向不停地用力搅，就好像老师在黑板上给学生画圆。搅着搅着，就搅成了一个漩涡，挺好看的。在搅的过程中，锅里不能有面疙瘩。等搅到锅里泛泡泡时，撤去大火，再用麦秸慢烧，用细火熬着，边熬边搅。约摸个把小时，提起擀杖，看到从擀杖上向下流动的面糊糊不断线，就说明搅团熟了。

熟了的搅团就可以出锅了。搅团出锅时，要用铁勺一勺一勺地往外舀。先舀到案板上，边舀边弄平。舀到觉得差不多时，再把剩下的面糊舀到漏勺里，用铁勺在漏勺里搅动，慢慢地面糊就从那些圆孔里钻了出来，像一颗颗大水滴，滴进水盆里。滴在水盆里的搅团，在我们彬县叫“搅团鱼鱼”，因为它们看起来就像一条条小鱼，好像在水盆里游动似的。“搅团鱼鱼”看起来光滑，吃起来细腻，口感甚好。

搅团的吃法多种多样，口味不同，各取所需。有人先在碗里和好醋水，里面放上盐、熟油辣子、蒜泥、韭菜等，然后将刚出锅的热搅团，或晾冷的搅团盛在醋水里面，用筷子夹开吃；有人舀上一碗“搅团鱼鱼”，调上调料，搅一搅，呼噜呼噜就开始吃起来；也有人将搅团晾凉，放到次日，切成小疙瘩，调着调料吃，凉凉的，香香的，特别有味。或者把搅团疙瘩煎成汤搅团，吃起来满嘴喷香，回味无穷。

搅团饭食的特点是，吃一两碗就有些胀肚了，但过不了许久，肚子又感觉饥饿了。所以彬县民谣说：“不吃搅团饥哄哄，吃了搅团胀哄哄。”上世纪六七十年代，在彬县，搅团是赖以充饥的家庭主食。如今，虽说人们的生活水平提高了，搅团作为家庭主食的时代也一去不复返了。但在日常生活中，人们还是忘不了搅团，因为搅团的确风味独特，令人难以忘怀。

如今不管是在农家小院，还是在闹市街头，甚或在酒店餐馆，还常常可以品尝到搅团，在品尝中回味不已，感慨不已。

摘自《咸阳日报》图/刘昌海