张学良的好胃口

张学良的好胃口

张学良一生酷爱美食。早期他在沈阳时，喜欢去大东区的宝发园吃饭。宝发园的招牌菜分别是熘肝尖、熘腰花、摊黄菜和煎丸子。共同特点是嫩，却又嫩得各有千秋。张学良第一次来这儿，是慕名而来，吃后赞不绝口，还赏了掌勺国钧瑞10块大洋。

张学良还爱吃红烧肉。一次，他在中国银行沈阳分行总经理卞福孙家吃了回红烧肉，觉得特别好吃。回到府中，张意犹未尽，又向赵四小姐吹嘘起卞家的红烧肉。赵四小姐当即提出用自家的厨子去换卞家的厨子。张想了很久，终觉夺人所爱非君子，但还是给卞写了封信，提出很想再吃一次“那盘红烧肉”，所以要借卞家的家厨一用。卞当然晓事，立即就将家厨赠予了帅府。此后，张一直把这个厨子带在身边。他给这个厨子开的工资是每个月60块大洋，比一般北大教授还多。

张学良对宫廷菜也很感兴趣。当时，一些原来在宫里干过的御厨纷纷表示愿为少帅一展厨技。但张顾及影响，都没答应。后来，张的五姨娘过生日，张特为她在北海摆了3桌寿宴，完全是仿照慈禧做60大寿时，寿宴的席面操办的。

西安事变后，张学良被蒋介石软禁在宁波奉化雪窦山，每餐仍要七八个菜。在奉化为他烧饭的就是以前在西安为他做饭的崔师傅，崔师傅是蒋为保证张能吃到北方口味的饭菜，特意派专机从西安接到雪窦山的。这种状况一直保持到1940年，崔师傅年老退休，才换了其他厨子。

抗战时期，张学良被幽禁在湖南湘西。湘西贫苦，交通不便，吃肉很成问题。为解决这个困难，张经常亲自上山打猎。打回野味，让厨子就将其做成他喜欢的菜肴，比如酸辣野鸡片、香酥斑鸠、黄焖田鸡、红烧野鸭、椒盐兔肉等等。也正是在湘西幽禁的那段日子，养成了他用豆豉下饭的习惯。

随着战事的变化，张学良被从湘西转移到贵州深山中的阳明洞。在那里，他不得不在山洞里生活，靠油灯看书。在这样恶劣的生活条件下，他的身体没有被拖垮，除了精神上的达观，也和他爱吃野味、野菜有关。在住处附近，他偶然发现树上有黑木耳，又嫩又脆，就常常亲自去采，回来用当地的小葱小蒜拌着吃，或素炒，或炖野味。自己吃不完，还给随从。在贵州的几年里，他还学会了钓鱼，常把钓来的鱼让厨师红烧、清炖。赵四小姐还结合当地的烹饪手法，创制了一道拿手菜——豆腐炖鱼。她把张钓来的鱼去鳞、除内脏，切段，入油锅烹炸，用鱼头、鱼尾和豆腐一起煨成鲜汤，然后将炸好的鱼段放入汤中，再放入笋片、木耳，煮成雪白、鲜美的鱼汤。对于这道菜，时任桐梓县县长赵季恒有着深刻的记忆。他曾多次去探望幽居中的张学良。张留他吃饭，又没什么菜，就拿出鱼竿，邀客人一起去钓鱼。据赵回忆：张学良钓技非凡，一会儿就钓上来四五条一尺上下的大鱼，回家后交给赵四小姐去处理，十几分钟后，一盆热气腾腾的豆腐炖鱼就做好了。赵吃后念念不忘，多年后还常对人说：那滋味真是酸爽。

张学良夫妇还都特别喜欢一道名叫“油爆双脆”的菜，此菜是由猪肚和鸡胗爆炒出来的。张称此菜色泽洁白，鲜嫩香脆，尤为难能可贵的，是将不入流的食材做成了席中上品。

饶宗颐的“兔论”

饶宗颐是与钱钟书、季羡林并称为“北钱南饶”，或“北季南饶”的国学大师。饶家不仅是富甲一方的大户，而且家学渊源深厚。饶的藏书楼，名叫“天啸楼”，藏书十万卷，是潮州最大的藏书楼。饶宗颐受父亲影响，自幼酷爱读书。15岁时，他的父亲去世了，在继承家业与继续学业的选择中，他毫不犹豫地选择了后者。1935年，中山大学校长邹鲁创建了广东通志馆，破格将刚18岁的他聘入馆中，任艺文纂修。

饶宗颐学富五车，有诸多研究成果，但他并不急于在完成后立即发表，而是将文稿一压再压，一方面为了修正老知识，一方面也为了吸纳新知识。

饶宗颐有一个著名的“兔论”：“做学问和做人一样，要耐得住寂寞，要有守株待兔的耐心。一般人太急功近利了，总想抓住几只兔子，而兔子又跑得非常快，积极追的人未必能够追到。我就靠在树底下，当有兔子过来的时候，就猛然扑上去……”