靖江香沙芋——马洲栗芋甲天下 粉糯甘辛香袭人

韩利

香沙芋属多子芋类，是冲积平原的特有产品，主要分布在江苏靖江、启东、海门等地区。而靖江香沙芋作为其中的佼佼者，是靖江农民精心选育而成的一种优良地方芋头品种，距今已有800多a的栽培历史，是靖江市著名特产之一。受益于靖江独特的地理、气候条件和冲积平原土壤所含有的丰富有机质，产自靖江的香沙芋以其质地细腻、干香可口、易酥不烂、营养丰富及独特的板栗香味等而驰名省内外，享有“芋栗”之美稱。2012 年5月2日，靖江香沙芋获农业部农产品地理标志登记证书，被列入我国农产品地理标志保护行列。

独特一方芋水土

靖江古称马洲，位于中国华东，江苏省长江下游北岸，于三国·吴赤乌元年（公元238年）成陆，襟江近海。而靖江与芋头的结缘，可以追溯到南宋建炎年间（公元1130-1140年）。良禽择木而栖，芋头也懂得择地而生。遇上靖江这片富庶丰饶的鱼米之乡后，芋头繁衍生息近千年，进化出芋头中的上品——靖江香沙芋。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。类似的道理，对芋头同样适用。先说靖江的土，靖江香沙芋原产地域范围位于北纬31°56′～32°08′，东经120°01′～120°33′，具体包括靖江行政区域内马桥、生祠、靖城、孤山、季市、斜桥、西来7个镇的部分村组。该区域属冲积平原，地势平坦，到处是富含有机质的砂壤土和壤土，土壤肥沃，土层松厚。再说靖江的水，靖江东西南三面环江，境内水网纵横密布，而且靖江地处亚热带湿润气候区，受季风环流势力的影响，具有明显的海洋性、季风性和过渡性气候特点，四季分明、光照充足、雨量充沛。如是种种，对原产自东印度、马来半岛沼泽地区，性喜高温多湿，不耐低温干早，球茎生长发育需要短日照条件的芋头来说，无异于天然的温床。加之靖江芋农在长期的栽培实践中，不断对品种进行选育，并逐渐掌握特定的香沙芋生产方式，形成了独特的靖江香沙芋品质。到明成化七年（公元1471年）靖江建县制之后，在当地所产的红芽芋头就开始对外称为靖江香沙芋。从此，马洲栗芋甲天下。

养生保健功能多

靖江香沙芋富含淀粉、维生素、矿物质、支链淀粉等营养物质。近年来，随着人民生活水平的不断提高，其养生保健功能也为越来越多的人所熟知。据《唐本草》、《本草纲目》、《本草拾遗》、《医林纂要》等记载，芋头性甘、辛、平，入肠、胃；具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。其貌不扬的芋头，集食用、营养、药疗价值于一身，而靖江得天独厚的自然、地理条件使得靖江香沙芋更具口感细腻、营养丰富，支链淀粉、粗蛋白含量高的特点。根据南京经济粮油食品检测中心检测，成熟靖江香沙芋水分含量为74.2%，低于其他香沙芋品种4%左右；蛋白质含量为3.45%，高于其他香沙芋品种1.5%左右；脂肪含量为0.08%，低于其他香沙芋品种0.02%左右；淀粉含量为20.87%，高于其他香沙芋品种2.6%左右。理化指标明显优于其他地区品种，使靖江香沙芋成为靖江市具有较强市场竞争力的区域优势农产品。

传承发展芋文化

靖江人喜食芋头的传统由来已久。早在宋代的时候靖江就流传着这样的民谣：深夜一炉火，浑家团团坐，煨得芋头熟，天子不如我。

看似一个普通的食材，香沙芋在靖江人的饮食文化里却扮演了一个不可或缺的角色。它可以做主食，简单煮一下蘸糖点酱就吃，也可以复杂到煎、炸、烩、炒、烤、凉拌……制成花色繁多的菜肴，入荤入素，无不相宜。其中一道经典的菜肴便是芋头烧肉，芋头和猪肉的香味互相渗透，油亮交相辉映，但油分只在表层滋润，很少侵入内里，既清新也浓郁，且又朴实雅致。著名作家黄蓓佳，多年前到靖江采风期间品尝了这道菜后，倾心不已，直言香沙芋太好吃了，弄得满桌鱼肉都没了滋味。

除了这些传统的芋头做法和吃法，随着时代的发展，靖江人更赋予了芋头满足人类味蕾的无限可能，香沙芋甜品、香沙芋饮料等一系列新做法、新吃法被不断开发出来。

方兴未艾芋产业

靖江香沙芋虽有悠久的历史和丰富的人文传承，其真正发展成产业不过是近20 a的事。靖江人多地少，以往芋头大多种植在田头、十边隙地，种植规模小、产量低。至20世纪90年代，全市芋头种植面积只有566.7 hm2左右。进入21世纪以来，靖江在推进种植业结构调整的过程中，十分注重香沙芋的生产及产业化开发，成立了靖江市香沙芋产销协会，制定了香沙芋产业发展规划，靖江香沙芋产业在良种扩繁、规模化种植、机械化栽培、品牌营销、加工转化等方面有了长足发展，产业链条不断延伸，贸工农一体化的产业化发展格局基本形成。目前种植面积已达到1 333.3 hm2，667 m2平均产量也上升到1 300 kg左右，667 m2效益达5 000元以上，靖江香沙芋已成为靖江市农民致富支柱产业之一。

靖江香沙芋不仅受本地市民喜爱，也深受周边大中城市消费者的喜爱，礼盒包装原芋、剥皮芋仔、冷冻芋仔、即食芋仔、香芋奶等产品陆续开发上市，靖江香沙芋已经销售到北京、南京、上海和苏锡常等地，在各类土特产专卖店、礼品店及宾馆都能看到靖江香沙芋的身影。粉糯甘辛香袭人，靖江香沙芋已成为靖江市享誉全国的一张重要名片，产业发展方兴未艾。endprint