小春日和拉面店一碗匠心一面入魂

九生

建于上世纪70年代的白猫日化厂，在时间巨轮中逐渐斑驳，后被刷上了鲜艳的红漆，改头换面变作了“喵儿石创艺特区”。虽只想安静地呆在建新西路，与繁华的观音桥形成一动一静，却在不知不觉间变为了新时代的地标。在喵儿石，诞生了一些散发着独特气息的小店。比如我信步进入，瞬间就被一家乖巧的拉面店吸引。

凡是看过《火影忍者》的人，一定知道一乐拉面。虽然是一家平凡小店，却是男主角漩涡鸣人的最爱，毕竟这碗热气腾腾的拉面可以让鸣人忘记烦恼、瞬间满血复活——这就是我对日式拉面的最初印象。虽然拉面的治愈能力其实没那么强，但美食治愈心情不乏是一种行之有效的方法。

喵儿石这家拉面店叫“小春日和”，这本是源于日语中的一个词，大概是指晚秋到初冬这段时间，阳光和煦得像春天一样。店主李冬的取名之道，就是希望每个到此的人都能在美食中治愈心情，即使在寒冷的冬天也会有温暖的阳光。

对吃有着极高要求的李冬，更是把这种严苛用在制作拉面中。在开店之前，李冬就曾多次去日本找专业的拉面师傅学习。日式拉面的类型有很多，小春日和主要是做日本关东地区的酱油拉面。酱油采用的是店内自制的日式海鲜酱油，再结合自制辣酱；汤头是拉面的灵魂，豚骨汤至少要熬12个小时以上，直到45升的水熬成30升，将豚骨的骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色、散发淡淡的奶香味时才算合格；叉烧去头尾，只选用中间的精品部分，这样口感才会均匀；煮溏心蛋的时间需精准把控，2分20秒，多一秒少一秒都不行，并且鸡蛋全是在农村收购的土鸡蛋；拉面是从日本空运的，里面没有添加任何防腐剂；除此之外，连拉面里面的葱应该怎么切、切成什么形状，李冬都做了严格的要求。

“只做自己最擅长的”是李冬的料理原则。在他看来，对一种食物的专注度便能看出一家店的品质，一家好的料理店核心产品都不会太杂，因而在小春日和，顾客只能吃到拉面及少量的小吃，不會有打包和外卖服务。店里面装修时，李冬特意做了开放式的窗口，为的就是给食客和拉面师傅打造一个零距离的交流空间。“让食客只关注拉面的味道”是李冬说得最多的一句话，我想，这种专注大概就决定了小春日和的品质了吧。

卸下一天的疲惫，坐在店里，透过明亮的落地窗，眼睛看不见绵长的海岸，只有堵在前方的车队，以及形色匆匆的旅人。饮一口热汤，方才觉得缓过劲来，在拉面香味缭绕的热气里，似乎还能唤起鸣人哧溜大口吃面的场景，感受到从北海道飘洋而来的潮湿的海风，始觉痛快。