让标准成为习惯 让习惯符合标准——湖南省玉峰食品实业有限公司安全管理纪实

文 本刊记者 钟金花

让标准成为习惯 让习惯符合标准
——湖南省玉峰食品实业有限公司安全管理纪实

文 本刊记者 钟金花

“基础工作扎实、安全措施到位、隐患排查细致、整改力度较大、安全管理规范，达到安全生产标准化二级企业的标准。”8月26日，湖南省玉峰食品实业有限公司（以下简称玉峰食品）顺利通过达标验收专家组的现场评审，最终得分为81.4分，成为面筋行业首家安全生产标准化二级企业，也是岳阳市食品行业首家安全生产标准化二级企业。

玉峰食品位于“中国面筋食品之乡”——平江县，专注面筋研发、生产、销售15年，以“让更多消费者吃上安全健康的面筋零食”为使命，是湖南省农业产业化龙头企业，国家高新技术企业。其“麻辣王子”品牌产品荣获首届“湖南省名优特产商品”称号。

作为食品生产企业，玉峰食品一手抓食品安全，一手抓生产安全，确立了“安全第一，以质为本，注重细节，追求卓越”的安全生产方针，逐步建立了自我约束、自我完善、科学发展、安全发展、持续改进的安全生产长效机制。

“食品卖出去，要对消费者负责；生产的过程，要对员工负责。”麻辣王子面筋运营副总裁李满良说，“我们的理念是，不仅要守好食品安全的良心线，也要守好生产安全的道德线，敬畏消费者，敬畏生命。”

员工进GMP车间有标准着装，必须更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，经风淋系统后，才能进入生产现场

标准化是对员工的一种保护

正是秉持“守好良心线”“守好道德线”的理念，玉峰食品不断践行“管理标准化”，不仅产品质量成为行业里的佼佼者，安全生产管理亦取得成效，近三年杜绝了生产安全事故。

△ 整个车间给人一种十分干净、整洁的观感，员工的操作规范、卫生

今年，玉峰食品更是自我加压，确立了创建安全生产标准化二级企业的目标，目的是使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人员、机械、材料、环境等处于良好的生产状态，并持续改进，不断加强企业安全生产规范化建设。

谈及主动开展安全生产标准化建设的初衷，李满良说：“安全生产标准化建设其实是对员工的一种保护，也是对消费者的一种保护。不仅如此，还可以进一步提升我们企业的‘软实力’和品牌形象。”

4月份，玉峰食品正式启动安全标准化建设工作，成立了安全标准化建设领导小组，并聘请专家进行指导。随后，组建了由外聘专家、公司领导小组负责人组成的检查组，对生产、厂区环境等各方面进行了全面诊断。4月5日，组织公司领导、各部门负责人等专题召开了创建启动会议，麻辣王子面筋创始人张玉东对安全标准化的推进作了详细部署，并任命李满良为安全标准化体系的最高管理者和管理者代表，指定安全环保行政部为安全标准化具体管理部门。

4月至5月，玉峰食品多次组织安全专业人员及各车间负责人参加安全标准化创建知识培训，内容涵盖应急救援、危险源辨识和风险评价、安全生产法律法规体系、安全生产标准体系文件等，为推行安全生产标准化工作做铺垫。并通过全员培训、宣传栏、标语等各种途径，宣传安全标准化知识，在全公司营造了一个良好的安全氛围。

6月上旬，玉峰食品编写完成了安全标准化管理体系文件，并进行试运行。对体系文件运行不符合项和存在问题进行反复审定与整改后，于6月8日由董事长签发颁布实施。为检查各部门对管理体系文件的学习、执行情况和体系运行效果，玉峰食品结合自身实际开展了两次内部评审，对发现的不符合项逐一进行整改，大大提高了员工对安全标准化的理解和贯彻能力，确保了安全管理体系持续有效地运行。

几个月来，从安全生产目标，组织机构和职责，安全投入，法律法规与安全管理制度，教育培训，生产设备设施，作业安全，隐患排查和治理，重大危险源监控，职业健康，应急救援，事故报告、调查和处理，到绩效评定和持续改进，玉峰食品一项项对标，一项项改进。

安全标识牌醒目了，岗位操作规程上墙了，作业现场规整了，规章制度完善了，安全生产氛围浓厚了，员工安全意识提升了……通过安全生产标准化创建，玉峰食品发生了一系列有形的和无形的变化。

“原来由于车间地面油滑，意外跌倒事故时有发生，现在作业现场规范、卫生，员工自身也更加注意了，基本上杜绝了这类事故。原来升降梯人货混装，现在专门另外装了一个梯子作人行梯……”李满良细数着开展标准化建设以来一点一滴的变化。在他看来，纳入安全生产标准化的轨道后，公司的安全管理工作更加有序，但达标只是一个良好的开端，在审核中专家组还提出了许多问题，需要持续改进。

达标不是终点，将“标准化”的“化”持续落到实处才是核心。张玉东在评审会上表示：“安全生产管理中要努力实现标准成为员工习惯，习惯符合标准，进一步加强精细化管理，把标准化细化到每个管理环节和作业程序中。”

用制药级标准生产面筋

在确保食品安全方面，玉峰食品也有一套十分严格的内控体系，从生产卫生环境控制、原料源头控制、进料检验控制、生产过程控制到出厂检验控制，层层把关，确保各项品质控制指标严于国家标准。

长期以来，面筋食品行业存在管理模式落后、管理技术水平低、生产标准不完善、品质无保障等问题，直接影响了整个行业的发展壮大。在不少人的印象里，面筋就是“辣条”，是用豆、面甚至肉类制成的条状物，用大量的辛辣调味料佐制，生产出的高油、高盐、高添加剂的廉价、不健康的小作坊产品。相当一部分消费者将辣条与“使用假冒伪劣原料”“在恶劣环境生产制作”联系在一起，与垃圾食品、不安全食品打上等号。

对此，玉峰食品坚决地与辣条“划清界限”，将自己的产品称之为“面筋”，而且“是用天然面粉做成的健康面筋，麻辣面筋与辣条是截然不同的两类零食”。

“麻辣王子面筋是麻辣味，香气为天然香辛料的气味，不加糖精、甜蜜素等5种化学合成甜味剂，用的是没有任何添加剂的天然面粉、非转基因菜籽油，价格偏高；辣条大部分偏甜味，很远就能闻得到香精的气味，使用甜蜜素等化学合成甜味剂，用的是普通面粉、普通大豆油，价格偏低。这两者的差别，就像凤梨与菠萝、提子与葡萄，看上去相似，但本质不同。”李满良强调。

“消费者的认知与肯定，是整个面筋行业未来生存与发展的生命线。”在张玉东看来，制定产品标准、提高准入门槛、严控产品质量，生产安全、健康、营养、美味的湘式面制糕点，才能让整个面筋产业正本清源。

为此，玉峰食品近年来将重点放到产品研发升级、标准管控、先进生产线引进等方面，确保所有添加剂的使用在安全健康方面严于国家标准的同时逐步天然化，推出安全、健康、高品质的面制休闲食品。一是大力推进“替换法则”，例如使用天然面粉替代以前加入了各种添加剂的普通面粉，从源头上扭转人们对面筋不安全、不卫生的印象。二是在生产工艺和流程上进行现代化革新，例如通过建设GMP标准车间，尽量减少生产过程中的环境影响和人为干扰，使面筋生产的品质充分可控。三是敢于挑战“没有食品添加剂就没有现代食品工业”的理念，加强研发，逐步取消食品添加剂，破除民众对食品添加剂的过分恐惧心理。

历经多次产品升级换代，玉峰食品的主打产品“麻辣王子”实现了对消费者的“520”承诺，即：行业首家不加糖精、甜蜜素等5种化学合成甜味剂，让消费者更放心；行业首家使用天然面粉、非转基因菜籽油2种健康原料，让产品更健康；从0开始，建设了行业首个10万级GMP洁净车间，近似无菌，以制药标准来生产面筋，让消费者更安心。

尤其GMP洁净车间的投入使用，不仅保障了食品的安全健康，也保护了员工的安全健康，更是大大扭转了人们对面筋生产环境“脏乱差”的印象。

2016年，玉峰食品投资3000万元打造了国内一流的自动化、智能化GMP透明工厂，并特别设置了一个参观通道，随时欢迎消费者前来参观，近距离观察面筋食品生产的各个工艺流程，增加消费者对该类食品的信心。不少人参观过后都刷新了对面筋生产的固有印象，表示“原来不敢吃面筋食品，参观过工厂后，至少安全问题放心了，敢吃了” 。

记者在参观GMP车间时看到，生产车间以全自动加工和半自动加工为主，在面筋压制车间，偌大的厂房除了两名员工监督机械生产的情况，所有流程都是机械化加工。整个车间给人一种十分干净、整洁的观感，员工的操作规范、卫生，食品安全生产过程的把控非常严谨。

李满良介绍，员工进GMP车间有标准着装，必须更鞋、更衣、戴帽、戴口罩、洗手、消毒，经风淋系统后，才能进入生产现场。

据了解，10万级GMP车间主要用于制药、制奶粉行业，采用初、中、高效3级净化系统过滤空气中的尘埃粒子，采用自动定时、定量臭氧对空气、设备灭菌，智能化的在线监控系统实时监测温湿度指标，生产现场定时监测生产环境中的微生物、洁净度指标，确保最终产品达到安全、健康。

“玉峰健康面筋的使命，逐步取消添加剂，最终实现全天然。”在玉峰健康面筋博物馆，张玉东的亲笔题词十分醒目。□

责任编辑 / 宋智慧 / 251373721@qq.com