番茄和土豆竟然能合体？

◎白玉磊

番茄和土豆竟然能合体？

◎白玉磊

你喜欢吃薯条吗？你吃薯条时喜欢蘸番茄酱吗？如果你是“土豆+番茄组合”的超级粉丝，那么，英国人保罗培育的番土豆对你来说，真是一个天降的福音啊！这是一种奇葩植物，地上生番茄，地下长土豆，可以一次性解决薯条和番茄酱的问题！什么？你很好奇这么神奇的植物是怎么来的？还想知道它和变形金刚有什么关系？那就让我慢慢告诉你吧！

土豆是一种营养价值很高的蔬菜，是营养学家眼中的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。保罗是个英国人，英国菜对土豆的使用可谓是无孔不入，蒸煮炸煎、片块条泥，可以说，土豆是英国菜甚至整个欧洲菜中当仁不让的主力军，甚至有人开玩笑说，英国人只会做土豆和鱼。这也难怪，16世纪时，西班牙探险家从南美将这个号称“结出魔鬼苹果”的神奇植物带回欧洲后，土豆逐渐以其高产的特性赢得了欧洲人的一致喜爱。如今，土豆已经成为世界第四大粮食作物，前三者分别是水稻、小麦和玉米。

保罗和番土豆

嫁接

番茄也就是我们常说的西红柿，既可生吃，又能熟吃，营养丰富。相传，番茄刚被传入欧洲时，被认为是有毒的，后来有一位画家冒死品尝后才帮它洗清了冤屈。事实上，在意大利等地，番茄刚到就被用来烹制菜肴了。面对土豆和番茄这两种美味的食材，人们自然会在它们身上打点小心思。各自新品种的选育就不用多说，人们还想来点新花样。保罗的秘密武器就是一种很古老的农业技术——嫁接。

番土豆闪亮登场！

地上生番茄，地下长土豆

所谓嫁接，是指通过现存植株的切片而不是通过种子来繁殖植株的方法其实就是将一种植物的嫩枝或幼芽剪下来，移植到另一种植物的茎或根上，并让二者共同生长成一个完整的植株。被嫁接的嫩枝或幼芽叫接穗，接受嫁接的植株叫砧木，二者的嫁接，可以将拥有良好品质的接穗和抗病虫能力强的砧木结合起来，真是一举两得。其实，番土豆的培育过程并不复杂：在土豆长到半米高左右时，修剪掉部分枝叶，然后将番茄嫩枝或幼芽嫁接到土豆的茎上，经过一段时间的培育，番土豆就闪亮登场了！

当然，要想真正一次性解决番茄酱和薯条的问题，还需要果酱加工和薯条加工，番土豆只能一次性解决原材料的问题。

嫁接质量看什么？

看到这里，你会明白番土豆其实并不神秘，但你也许又有了一个新疑问：为什么植物嫁接之后还能活呢？其实这是植物受伤后的强大自愈能力在起作用。嫁接后，接穗和砧木的伤面紧紧贴在一起，它们的细胞仍在不断地分裂，并在伤口处产生一种促进创伤愈合的物质——创伤激素，因为细胞的增生，在伤好了以后，它们就成了连接在一起的好朋友。

嫁接

嫁接要求两种植物的亲缘关系越近越好，因为植物亲缘关系越近，内部组织结构和遗传上就越相近，嫁接后的成活率就越高。所幸，番茄和土豆还真是远房亲戚呢，说起来，它们都是茄科植物大家族中的一员，而且它们的老家也离得不远——土豆原产于南美洲安第斯山一带，番茄起源于中南美洲地区。因此，番茄、土豆彼此的亲缘关系还是蛮高的，它们玩合体也有先天上的优势。

植物的愈伤组织

除了亲缘关系，植物在嫁接之后要成活，还会受到其他因素的影响，如植物的“身体素质”要好。简单说，就是生命力要非常旺盛，体内累积的营养要足，这样，细胞组织分裂才会快，就像给病人开刀做了手术，病人总要大伤元气，因此在这时候，身体底子就显得很重要了，适当的温度也很关键。一般来说，温度在10℃以下时，植物的愈伤组织基本不生长；在15℃～20℃时，愈伤组织生长开始加快；在20℃～30℃时，愈伤组织生长最快；30℃～40℃时，愈伤组织生长开始受阻；超过40℃时，愈伤组织又停止了生长。当然，由于植物不同，它们最适宜的生长温度也不同。

保持伤口湿度也是嫁接成活的关键。虽然不同植物嫁接后需要的最适宜温度不同，但它们都需要保持伤口的湿度，只有在接口处保持空气湿润、相对湿度接近饱和的情况下，愈伤组织才能很快生长。

适当地“关一下小黑屋”，也是有好处的。黑暗也是影响愈伤组织生长的因素之一，但不是必要条件。据实验观察，植物愈伤组织在黑暗中生长比在光照下生长要快3倍以上，而且在黑暗中生长的愈伤组织白而嫩，愈合能力强；在光照下生长的愈伤组织易老化，愈合能力没有前者好。也许，这就和病人需要卧床休息是一个道理吧。

嫁接的堰红桂

虽然一时半会儿，你可能尝不到嫁接的番土豆，但在超市和菜市场，你可以经常买到嫁接过的果蔬，只不过你可能不知道罢了。如苹果、梨、西瓜、甜瓜、葡萄、樱桃、杏、李子、柑橘、猕猴桃等，这些水果很多都是经过嫁接而培育出来的，因为这样可以保证母本的优良基因，又能使果实的生长速度加快。目前黄瓜、茄子等蔬菜的嫁接栽培面积也在不断扩大，这是由于选取抗性较强的砧木进行嫁接，一般情况下，至少能减少3成农药和化肥的使用量。除了这些常见的瓜果蔬菜，许多让人惊异的品种也被嫁接出来了，跟它们一比，番土豆都不算事儿！有媒体于2008年报道，日本的一位老农在自家一棵30年的柠檬树上，又嫁接了另外10种柑橘类水果，于是一棵树上长出了11种不同的柑橘类水果。又有媒体于2014年7月报道，北京大兴区的一位梨农花费10余年时间，终于在一棵百年老梨树上嫁接出56个品种的梨，象征着中华民族的团结。

乌榄苗午头榄嫁接苗

也许看上去很好玩、很奇葩，但番土豆真算不上什么神奇的植物，只是运用了嫁接这种农业技术而已。不过，如果追求大面积种植的话，它确实对农业有好处，毕竟，番茄生在地上，土豆长在地下，一种作物两种收获，节约土地了啊！

（选自蝌蚪五线谱网）