徽兰庭：只做中国极致美食

文/本刊记者 于雪晶

徽兰庭：只做中国极致美食

文/本刊记者 于雪晶

正宗浓郁的高汤，劲道爽口的牛肉，鲜香麻辣的牛肉火锅，卤香飘逸的秘制卤味……近日，英国知名美食节目《盛宴再现》播放了中华民族传统美食特辑，节目组走街串巷，来到了苏州一家名为徽兰庭的连锁餐厅。他们尝遍了牛肉汤、牛肉火锅、牛大骨等传统美味后，还到徽兰庭大学进行了厨艺交流。据介绍，苏州是继上海、北京之后，《盛宴再现》节目组在中国内地的第三站，节目在YouTube播出后，引起了超600万人次的关注，在Facebook、Twitter和Instagram等社交网络上引发了热议。

“作为东方威尼斯的苏州，此次也通过《盛宴再现》节目向全世界展现了其浓厚的东方美食文化底蕴，”徽兰庭董事长卢永峰告诉记者：“多年来，徽兰庭一直致力于‘只做中国极致美食’，在海内外有一定的影响力，此番走进《盛宴再现》，让徽兰庭美食再次名扬海内外。未来,我们将继续努力,靠着拼劲、闯劲、干劲和钉钉子精神，让徽兰庭遍及中国，走向世界！”

撩动全球华人味蕾的”徽兰庭”

据了解，《盛宴再现》于2012年在英国ITV电视台首播，至今已播出5季，在英国乃至全球多个国家和地区备受观众喜爱。作为全球热播的电视纪录片，《盛宴再现》以美食和文化为载体，走访了苏州、杭州、北京、上海、东京、首尔、洛杉矶、芝加哥等全球100余个城市，展示世界各个城市不同的风土人情。观众们跟随知名美食家、旅行家的步伐，游走于各地，从当地的特色食物开始，探访一座座未知的城市。而此次苏杭之行，淮南特色美食徽兰庭牛肉汤给节目组留下了深刻印象，香气四溢的汤汁也透过电视机屏幕撩动着所有人的味蕾。

“厨师将敲开洗净的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水与传承于乾隆时期的秘制调料，待大火熬开后，再放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停地打去浮沫，最后还要用小火熬煮8小时左右，这样牛骨头里的骨髓、胶原体等营养物质才能熬到汤里。”主持人珍妮如是介绍徽兰庭牛肉汤复杂精细的制作工艺。在这部长约1小时的影片中，主持人珍妮对牛肉汤赞不绝口，还带着她的朋友——米其林三星主厨克里夫品尝了牛肉汤、牛肉火锅、牛大骨、秘制卤味等众多徽兰庭美食，英国美食圈名人克里夫也对古老神秘的中国美食赞不绝口。

吸引珍妮一行的不止是徽兰庭美食的味道，还有徽兰庭渗透着中式古典精致韵味的摆盘方式，鲜艳欲滴的卤鸭脖淋上辣椒油，白嫩的百合拌上翠绿的西芹，厚切牛肉与爽口粉丝一起装盘……既展示了开门见山的美食诱惑，也处处有点到即止的中式含蓄留白，将菜品雕琢成了一件精美的艺术品，令这群英国来客们眼前一亮。

《盛宴再现》作为一档全球美食挖掘节目，也向观众们展示着一个城市的历史文化。“我喜欢的不仅是徽兰庭的食物，还有她古老与摩登的碰撞、不断壮大的丰沛的历史。”第一次来到中国内地的克里夫对苏杭两座城市和徽兰庭赞不绝口，“干净的街道、现代的建筑……这里和唐人街完全不同。在我看来，苏杭二州和我们欧洲的城市有相似之处。”

徽兰庭董事长卢永峰。

目前,《盛宴再现》节目在视频网站YouTube的总浏览量已超过620万人次，转发、点赞、评论等互动量超过5000多人次，引发了海外吃货对徽兰庭美食的关注。“徽兰庭美食看起来很诱人”、“好吃”、“牛肉汤和牛肉火锅都太吸引人了”、“这和唐人街的牛肉汤完全不同，特别想飞去苏州和杭州”、“这是我最喜欢的一集”……海外朋友们盛赞徽兰庭美食，英国曼彻斯特的一位作家罗伯特就是他们中的一员：“对我来说，当地食物是选择旅游目的地的重要标准。我在外旅行时都不会选择吃欧洲食物，而是尽量选择当地美食。今年有机会一定要亲自去中国江南感受这里的美食文化。”

二十载深情打造中华美食品牌

作为人间天堂的苏杭二州，已逐渐成为闻名中外的美食中心。而纵观人气美食徽兰庭的发展历程，其所倡导的美食理念与苏杭的传统文化是相一致的。精致、和谐、兼容、开放，正是受到如此浓厚的文化底蕴影响，徽兰庭在富庶丰饶的苏州起家，在精致典雅的杭州成长，走遍大江南北的山野乡村、穿梭于大街小巷，只为寻找中国的极致美食，只为打造最具民族特色的中华传统美食，只为满足顾客心中深厚的华夏美食情结。

1997年，徽兰庭在苏州开设了第一家餐厅，到目前该品牌已经有超过20年的历史，逐渐发展成为拥有招牌牛肉汤、牛肉火锅、牛大骨、烤牛排、秘制卤味、时尚饮品等人气菜品的具有中华民族特色的豪华餐饮。数十种中华传统小吃，百余家连锁餐饮遍布全国各大城市，除杭帮菜和徽菜外，徽兰庭还汇聚了川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等各大菜系精华，为外来市民和游客提供了更多的选择。

“作为全球最热门的旅游目的地之一，中国成为不少游客节假日出行的首选，而中华传统美食自然是吸引游客的重要因素。”苏州市高级导游胡先生告诉记者，“不少游客坐上车后第一件事，就是让我推荐哪里可以吃到苏杭最地道的美食。”在他看来，此次徽兰庭在英国知名美食节目里大放异彩，无疑将吸引更多的国际游客下江南，助力苏杭二城世界旅游目的地城市的建设。

“民以食为天，食以味为先”。美食文化本身就是旅游业的要素之一，对于发展旅游业具有重要作用。人们到全国各地旅游观光时，都会慕名品尝当地特色美食。餐饮品牌的崛起，既拉动了当地旅游业的发展，又给当地美食添加了一张新名片。

如今，苏杭这两座世界美食之都的国际范儿越来越足，而徽兰庭依托于江南独有的文化资源，在中国美食文化不断传承发展的今天，已经成为中华传统美食文化中一个出色的品牌，其发展过程也让越来越多的人感受到中国美食浓厚的文化底蕴和魅力。

五年之内计划开店1万家

据了解，徽兰庭不止见于苏杭二州，在全国各地均有店铺运营。为了进一步扩大徽兰庭未来的辐射力，据这家豪华餐饮军团负责人透露，未来五年内公司计划在全国开店1万家，预计2022年底前完成这一愿景。如此壮举不禁引人好奇，徽兰庭真的能在五年之内开店1万家吗？

不久前，徽兰庭召开了年度股东大会。会上，徽兰庭董事长卢永峰表示，“多年来，徽兰庭一直在长三角地区建立直营餐厅的业务模式，并带来了稳健的利润和强劲的现金流。而徽兰庭未来的业务模式则是推出独家明星菜品系列以全国加盟连锁为主的经营模式，每年创造大量的生态效益和经济效益，带动10万人直接就业创业，也为其自身的业务增长带来巨大的投资储备。”

徽兰庭让越来越多的人感受到中国美食浓厚的文化底蕴和魅力。

早在2014年11月，徽兰庭已进行过一次大规模的业务整合，并发布了全新品牌战略，“只做中国极致美食”，构建徽兰庭直营餐饮连锁、徽兰庭牛肉汤加盟连锁、徽兰庭特色水果外卖平台多元化发展格局，并将集团餐饮020模式化转变，借助第三方O2O平台的渠道资源将线上消费者导入门店，更将线下的产品引入线上进行销售，实现了线上、线下的双向互动。如今徽兰庭已在全国拥有两个现代化物流配送基地和一个汤底料生产基地，有3家门店，加盟店面220余家及2200多名从业人员，现已遍及苏州、上海、杭州、南京等全国各大城市。与此同时，徽兰庭餐饮集团还推出了几十种具有民族特色的传统美食，如牛肉汤、牛肉火锅、秘制卤味、奶茶饮品等色香味俱全的丰盛菜肴。

多年来，徽兰庭凭借正宗独特的口味让各门店生意络绎不绝。店店排队，餐餐火爆，由此在长三角树立了良好的口碑及形象，先后斩获30多项行业成就与荣誉。曾荣获“江苏餐饮名店”、“消费者满意单位”、“全国绿色餐饮品牌企业”、“全国优秀餐饮单位”等多项荣誉称号，2012年被腾讯大浙网评为最受白领青睐十佳餐饮品牌之一。2015年，徽兰庭首次被英国知名美食节目《盛宴再现》报道，由此进入外媒视线；而近日再度作为美食特辑，被该节目组实地采访，不仅掀起话题热潮，也为接下来的扩张计划打下了坚实的基础。

徽兰庭现已遍及苏州、上海、杭州、南京等全国各大城市。

徽兰庭运营总监高娅君表示：“扩张计划实施后，公司还将细分业务板块，聚焦不同的业务重点，根据每一个事业单元自身业务发展需要来调配资源，以寻求优化资本结构及资本分配的合理化。从目前市场增长情况及菜品口碑反应来看，徽兰庭的扩张计划有一定可行性。徽兰庭扩张门店的计划中需要注意两点：其一，避免徽兰庭门店密度过大，注重消费者体验度，密度过大会造成门店之间的直接竞争，导致单店利润下降进而影响总体运营效率，同时还影响消费者对徽兰庭这一品牌的认知；徽兰庭在扩张门店之际要注意衡量城市已有餐饮店密度、可着重去有较大发展潜力的二三线城市以抢占市场先机；其二，要严控食品安全风险，不少餐饮行业在扩张过程中忽视这一风险，进而给企业品牌及经营带来较大损失。”

中投顾问食品行业首席研究员陈晨则认为，如今中国餐饮市场庞大，鱼龙混杂，想要脱颖而出着实不易。而徽兰庭以“只做中国极致美食”为经营理念，抓住有机生态、民族特色这一风口蓝海，这不仅仅是因为消费需求的即时性、产品的非标准化。此次徽兰庭扩张门店之举不仅是强化在全球、中国餐饮市场的地位，更是为了锁定不同层次消费群体、争食中国餐饮市场。就餐饮加盟连锁而言，其与连锁餐饮品牌发展模式及竞争要素几乎如出一辙，即门店数量是先行者。门店数量直接关乎品牌对消费者的网罗能力，更是品牌的宣传载体，兼具销售和营销双重作用。因此徽兰庭这时候选择增加门店来应对行业日益激烈的竞争是必要的选择。在目前的餐饮大市场中，选择增加门店数量来提升核心竞争力的还有外婆家、海底捞等知名品牌。总体而言，徽兰庭在国内餐饮市场的机遇与挑战并存，品牌影响力和市场基础存在，但是由于进入者增加，徽兰庭需要强化行动才能快速抢占市场。面对激烈的市场角逐，徽兰庭也应该清醒地认识到，餐饮企业并不能把争夺市场计划都放在扩张门店之上，提升品牌文化等软服务能力也非常重要。当下，大众消费者对餐饮的认知能力正在不断提高，不仅需要一次用餐体验，更需要高认知度的餐饮品牌、舒适的店面环境和良好的服务能力。

徽兰庭未来将持续聚焦华东、华北、华中、西南、东南、广深、西北、东北八大区域和一线、环一线及核心城市，并拓展温哥华、墨尔本、曼谷、吉隆坡等海外城市。

徽兰庭董事长卢永峰接受采访时说：“多年来，徽兰庭一直致力于‘只做中国极致美食’，并以此为核心经营理念，通过一系列战略布局，徽兰庭从路边小店成长到今天，不仅带来了稳健的利润，吸引创业者蜂拥而至，更在消费者心中树立了良好的企业形象，在海内外有一定的影响力。此次徽兰庭计划五年内开店1万家，未来将持续聚焦华东、华北、华中、西南、东南、广深、西北、东北八大区域和一线、环一线及核心城市，并拓展温哥华、墨尔本、曼谷、吉隆坡等海外城市，开发布局徽兰庭直营餐饮连锁和徽兰庭牛肉汤加盟连锁。今后，我们将继续努力，不断创新经营模式，丰富品牌内涵，用心塑造品牌形象，创新提升品牌价值，靠拼劲、闯劲、干劲和钉钉子精神，让徽兰庭遍及中国，走向世界！”