翻转课堂模式在食品感官分析教学中的应用研究

刘东莉+陈健+刘星+邓健+曹献英

如何克服传统教学法模式的缺点，合理利用现代科学方法提高教学质量是当前高等教育中一个非常值得研究的问题。对翻转课堂模式的涵义及其优势进行了概述，并以“A非A检验法”为例，解析翻转课堂模式在“食品感官分析”课程教学中的应用，以期对食品感官分析课程教学改革工作有所帮助。

翻转课堂食品感官分析应用研究随着信息技术的快速发展，翻转课堂模式悄然进入高校课堂教学中，并受到老师学生的欢迎。本文拟对传统感官分析教学过程中存在的问题进行分析，并对翻转课堂的优势进行概述，尝试将翻转课堂模式应用到食品感官分析的教学中，以期获得良好的教学效果。

一、传统食品感官分析教学中存在的问题

1.传统教学模式不能充分发挥学生的主动性，知识吸收率低。在这种教学模式中，教师的任务是传递知识，即在课堂上进行知识的讲解和传授；学生的任务只是被动地接受知识，即在课堂上听课做笔记，课下完成作业并进行复习。结果传统模式下学习的学生很难将老师讲的知识进行有效吸收，其知识运用能力也比较差。

2.很难做到因材施教。每个学生的学习能力不同，学习程度不同，这就要求教师在授课时候顾及到大部分学生，讲的知识点不能太深也不能太浅。这就使学习能力强、成绩好的学生认为教师讲得浅，学习能力较差成绩不好的学生认为教师讲得太难。这是传统课堂教学无法解决的一个问题，食品感官分析课程也同样存在这样的问题，很难做到因材施教。

3.教师授课过程不录像保存，学生错过课程很难补上。食品感官分析课程内容相对较多，知识结构复杂，每堂课信息量大，如果错过其中一节课就会造成知识脱节。传统的课堂教学不能做到每节课都录像保存，学生不能事后再学习观看，自学起来较困难，错过课程再补习也会增加教师的工作量。

二、翻轉课堂的涵义及其优势

翻转课题是由“Flipped Class Model”翻译过来的，也称为“反转课堂式教学模式”，简称翻转课题或反转课堂。翻转课堂不同于教师课堂讲学生课后学的传统教学，课堂成为教师和学生互动的主要场所，课前教师给学生布置学习任务，让学生通过网络平台提供的多种教学资源如相关视频、公开课、中国精品课程、学术论文等完成相关知识点的学习，然后在课堂上，师生之间展开多种形式的交流、讨论活动，解决学生在自学过程中遇到的难点问题。这种创新的课堂教学模式的核心思想是提高学生的学习能力和主动学习性，让学生成为课堂的主角。翻转课堂较传统教学的主要优势有：

1.充分利用现代信息技术。翻转课堂的学习主要是以信息网络为基础，是信息网络和课堂教学相互结合的新型产物。在翻转课堂的学习中，学生将课堂上的内容在课前提前进行选择性的学习，有效信息的提前获取是翻转课堂继续进行的关键。计算机网络技术为新时代翻转课堂的实施提供了充足的信息资源，如公开课、中国精品课程、学术论文等。

2.师生角色变化。翻转课堂与传统的课堂教学相比，其加强和深化了教师和学生之家的互动。在传统教学中，教师是主角，他们决定学生学习的内容、进度、方式等；学生处于被动地位，只能接纳教师的知识灌输。而新型的翻转课堂则以学生为中心，课堂上所有的活动如团队学习、协作学习、案例教学等都是以学生为主体。教师不再是课堂的主角，而变成指导者，学生则变成真正的主角。这更有利于增强教师与学生、学生互相之间的互动，促进彼此的学习和进步，并提高学生之间的合作意识。

3.学习效率提高。在进行翻转课堂教学前，课前学习是由学生独立完成的，学生根据需要自己安排自己学习计划。对于浅显的基础知识，学生可以通过自学教材进行掌握。而对于教学中的重点、难点，学生可以观看教师提供的学习资料（相关视频、公开课、中国精品课程、学术论文等）或者自己从网络上下载相关资料进行学习。在翻转课堂教学时，学生可以把课下学习中遇到问题提出来与教师和其他学生进行互动探讨。这样学生对学到的知识记忆深刻，掌握扎实，学习效率会大大提高。

综上，翻转课堂的出现彻底地颠覆了传统教学模式，又顺应了现代教育发展的时代潮流，为食品感官分析教学改革提供了良好的导向。

三、翻转课堂在食品感官分析中的应用探索

基于翻转课堂模式的优势，我校也在食品感官分析课程的教学上进行了初步尝试和探索。下面以“A非A检验法”课题为例解析翻转课堂模式在食品感官分析课程中的应用。

1.课前准备。将有关“A非A检验法”相关的学习资料通过网络传递给学生，资料包括课件、中国国家精品课程、大学公开课、学术论文、学位论文等，教师对相关知识点进行梳理，将侧重点告知学生，并布置习题给学生。学生通过教师传递的资料或者自己检索到的资料进行自学，针对疑难问题在社交平台相互交流，教师及时对简单的疑问进行解决。最后教师提取学生在社交平台上表现的共性问题：描述检验与区别检验的区别、X2检验等不熟练的知识点。

同时分析学生产生困难原因：数学基础差，对复杂数据的统计分析比较困难。

2.集中答题。在课堂理论教学中先对学生提出的共性问题进行解答，此过程和后续实验验证环节需录像并保存。方法是：复习成对比较检验法、二三点检验法、三点检验法，分析他们与“A非A检验法”的区别。复习X2检验相关统计学知识点，举相关的应用例子使学生掌握了解并应用X2检验。教师将学生进行分组，举出“A非A检验法”相关的应用案例，给予不同的数据让学生进行练习，然后讨论并选代表回答检验结果，在此过程中，教师可以和学生进行互动答疑，以此让学习掌握“A非A检验法”的实验设计及X2统计的应用。

3.实验验证。先课前准备好进过低温冷藏的苹果和常温储存的苹果，让学生利用A非A检验进行实验设计，以判断两种苹果是否在口味上存在显著差异。经共同讨论后，学生设计出实验方案：全班30人，随意挑出两名同学准备样品，剩下28名同学做品评员，每个同学评价两个“A”和3个“非A”，统计结果如下：

学生通过X2检测后得出在1%显著水平上有显著差异。通过此实验，学生能够在食品感官分析中完全理解掌握并应用A非A检验。实验验证后教师分析学生表现，然后给学生打分，学生之间也互相打分。

4.资料整理保存。课后将在课堂上实时生成的录像资料和课前传送给学生的学习资料全部整理打包共享，请假的学生或者上课接受能力差的学生可以利用这些资料进行补课或者补救性学习。通过课后的资料整理，可以有效地满足不能学习能力的学生。

四、结语

综上所述，在食品感官分析教学活动中，采用翻转课堂模式，利用相关学习资料、教师指导方式、课堂实验等可以促进学生学习能力和学习效率的提高。在翻转课堂教学中，需鼓励学生自主学习，不断提高知识素养，增强学习兴趣，在互动学习机制下进行自主探究学习，逐步深化食品感官分析教学改革实质，逐渐提升学生学习效率和教学质量。

参考文献：

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