仰韶牛心柿

陈丛梅+樊恒明

仰韶牛心柿是我国众多柿子中的一个名品，因形似牛心、盛产于仰韶文化发祥地河南省渑池县而得名。仰韶牛心柿在当地的栽培历史悠久，据《渑池县志》记载，汉代以前渑池北部山区已盛产牛心柿。在渑池平均海拔1500米的仰韶大峡谷、段村生态风景区等地，至今还保存有一批栽培历史近千年历尽沧桑、饱经风霜的牛心柿园林。其中，生长在段村乡四龙王庙村的一棵牛心柿树王，树龄已超230多年仍在挂果，年均产果可达500公斤，足见仰韶牛心柿的生命力之强。

仰韶牛心柿的特点是个大皮薄，肉细味甜，汁液丰富，少核或无核，纤维少，平均单果重250克，最大可达375克。脱涩吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。经过多次晾晒而成的柿饼外白似霜、内赤似糖，吃起来软甜可口，别具风味。将柿饼放入凉水中搅拌，能化成凉爽可口、甘甜醇香的柿糖浆，可和蜂蜜媲美。是故，古时的地方官一直将柿饼作为贡品上供朝廷，当地人也一直把这种柿饼称为仰韶贡饼。

说起“贡饼”的由来，还有这样一个传说。相传，西汉末年，王莽篡位后，追杀汉高祖九世孙——刘秀。在一次交战中，刘秀的军队被杀得丢盔弃甲、伤亡过半，当时正值中秋季节，天气炎热，刘秀率残兵败走今渑池县段村乡四龙庙时，已是又饥又渴。忽见满山遍野的柿子黄澄澄的挂在枝头，如同牛心一般，一时高兴万分，急令士兵上树采摘止渴。谁知啃了一口，又硬又涩，不能食用。刘秀便说：“若能变软点，变甜点多好啊！”话落不久，满山黄澄澄的柿子竟变得红彤彤的。刘秀觉得奇怪，又让士兵摘一个尝尝，一口下去又软又甜，简直比蜂蜜还甘甜，随口赞道：“真乃甘甜，若能化成糖浆甚好也！”不承想刘秀戏言竟成真。众将士摘下柿子后，或生吃，或放入碗中凉水搅拌后饮用，均叫痛快。休息片刻，士气恢复，刘秀带领大军乘大船向黄河北岸疾驶。当王莽追到黄河岸边时，刘秀大军已渡过黄河，王莽即使雄兵百万，也只能望河兴叹。事后，刘秀百思不得其解自己“想啥就能有啥”，军中谋士认为只有皇帝金口玉言，刘秀日后必当称帝，便忠心耿耿地侍奉在刘秀身边。果然刘秀后来当了皇帝，谋士也得到重用。牛心柿救了刘秀大军，刘秀自是刻骨铭心。公元37年，刘秀称帝，日后他又来到了渑池北山的王沟村，并封牛心柿为“神柿”。虽然这只是一个传说，柿子由黄变红、放在水中能搅成糖水，不过是光照积累促使果实成熟以及糖分溶于水的自然现象，当时的情况很可能是柿子已经成熟。但从此，晒制的柿饼便成了贡品，当地人从此也把仰韶牛心柿饼称之为“贡饼”。

仰韶牛心柿的上佳风味与独特的自然生长条件分不开，其主要产地位于豫西浅山区，属温带大陆季风性气候。年日平均气温12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照时数2362.2小时，有效积温为4046.4℃，无霜期216天，气候温和，生产区域海拔较高，光照充足，光热协调，昼夜温差大。正是这种特殊的自然条件为牛心柿孕育了独特的风味和积累了丰富营养物质。因含有大量的维生素、硒和锌，尤其对儿童补锌增智有宜，也有助于中老年人降低血压和改善心血管功能。

仰韶牛心柿于2008年通过国家无公害农产品认证，于2010年獲得农业部农产品地理标志登记保护。目前，渑池仰韶牛心柿的种植面积已达10万余亩，年产量可达3000万公斤，年产柿饼500万公斤，畅销全国，并出口韩国、日本、新加坡等国家和地区。每年10月柿子成熟的季节，漫山遍野的柿树挂满黄澄澄的果实，像一张张笑脸喜迎八方宾客。endprint