卤汁凉粉

2017-10-30 11:36刘佳子供稿
动漫星空(兴趣百科) 2017年6期
关键词:泡馍卤汁回民

刘佳子/供稿

属于夏季的传统美食

时值夏至,太阳将树叶晒得闪闪发光,蝉儿百无聊赖地躲在叶子背后抗议—这天气越来越热啦!胆小熊见皮弟吐着舌头,满头大汗,一脸虚脱萎蔫的模样,便主动去安慰他。

胆小熊:皮弟,我带你去吃点好吃的吧,看把你饿的。

皮 弟:不是饿,这会儿我可是被热晕了,想不到西安的夏天来得这么早,我快被晒干了。

胆小熊:我带你去吃卤汁凉粉,包你食欲大振。

皮 弟:卤汁凉粉?听起来就凉快!

胆小熊:凉粉就像白色透明的水晶,晶莹剔透,这种具有陕西特色的传统美食源于农忙时节的夏季。农民伯伯们跟你一样被太阳烤得没了食欲,这才发明出了这种不仅听起来凉快,吃起来更是清凉爽滑的美食。

皮 弟:看来我也有发明美食的潜力。

馍、鸡蛋、凉粉的奇妙组合

凉粉的制作方法:煮一锅粉糊,倒入干净的脸盆中,等其自然凝固成型,再倒扣在案板上。做好的凉粉块看上去就像果冻一样,看似柔软,却坚韧而富有弹性。

皮 弟:咦,怎么老板开始掰馍了,咱们点的不是凉粉吗?

胆小熊:其实卤汁凉粉也算是夏季专供的一种泡馍组合。那个大锅里盛着温热的卤汁,喝多少都不会使肚子受凉哦。

皮 弟:哇,看来我可以敞开肚子吃啦!

胆小熊:我再给你多加俩鸡蛋,够你吃的了。

皮 弟:哦?这卤汁凉粉里又有泡馍又有鸡蛋,还真是奇怪的组合。

丰富的口感

店主将打好的大块馍分成四份,掰成小块打底;然后皮蛋、鸡蛋各取一个,一切为二,整齐地搁置在碗沿边上;接着取来一片凉粉切成细条,覆盖在馍上,最后浇上热乎乎的卤汁和各种佐料,一碗正宗的卤汁凉粉就上桌了。

皮 弟:咦?我看这调料是没放均匀吧,让我再给它搅搅!

胆小熊:筷下留粉!卤汁凉粉的调料可是很有讲究的,你这一筷子下去,就都成一个味道啦!

皮 弟:难道还有多种味道不成?

胆小熊:没错,卤汁凉粉的正确吃法是“蚕食”,顺着碗沿刨着吃,你会发现每一口味道都层次分明。

皮 弟:唔!果然,这第一口是芝麻香味,随后是花椒的香麻味,在我回味两者时,又有一股浓浓的蒜香涌入鼻腔。配上这软滑爽口的凉粉,筋道绵软的泡馍,还有这鸡蛋,真是美味!

胆小熊:哈哈,夏天吃这个,准没错。

小贴士

卤汁凉粉已慢慢变成了西安回民街的特有美食,不过由于它混合了各种食材,口味繁复多样,会让人觉得十分怪异,所以也被戏称为回民街的黑暗料理。

猜你喜欢
泡馍卤汁回民
湘味卤汁卤制过程品质变化及调质工艺优化研究
学科教学中高效课堂的构建与实施探索
湘派卤汁循环使用安全监测及预警模型的构建
BOTTOMS UP
乐游西安回民街,一街吃遍丝绸路
湘派卤豆干卤汁安全品质分析
贾平凹吃泡馍
离不了的羊肉泡馍
一钵卤汁
话说回民的老礼儿