卤汁凉粉

刘佳子/供稿

属于夏季的传统美食

时值夏至，太阳将树叶晒得闪闪发光，蝉儿百无聊赖地躲在叶子背后抗议—这天气越来越热啦！胆小熊见皮弟吐着舌头，满头大汗，一脸虚脱萎蔫的模样，便主动去安慰他。

胆小熊：皮弟，我带你去吃点好吃的吧，看把你饿的。

皮 弟：不是饿，这会儿我可是被热晕了，想不到西安的夏天来得这么早，我快被晒干了。

胆小熊：我带你去吃卤汁凉粉，包你食欲大振。

皮 弟：卤汁凉粉？听起来就凉快！

胆小熊：凉粉就像白色透明的水晶，晶莹剔透，这种具有陕西特色的传统美食源于农忙时节的夏季。农民伯伯们跟你一样被太阳烤得没了食欲，这才发明出了这种不仅听起来凉快，吃起来更是清凉爽滑的美食。

皮 弟：看来我也有发明美食的潜力。

馍、鸡蛋、凉粉的奇妙组合

凉粉的制作方法：煮一锅粉糊，倒入干净的脸盆中，等其自然凝固成型，再倒扣在案板上。做好的凉粉块看上去就像果冻一样，看似柔软，却坚韧而富有弹性。

皮 弟：咦，怎么老板开始掰馍了，咱们点的不是凉粉吗？

胆小熊：其实卤汁凉粉也算是夏季专供的一种泡馍组合。那个大锅里盛着温热的卤汁，喝多少都不会使肚子受凉哦。

皮 弟：哇，看来我可以敞开肚子吃啦！

胆小熊：我再给你多加俩鸡蛋，够你吃的了。

皮 弟：哦？这卤汁凉粉里又有泡馍又有鸡蛋，还真是奇怪的组合。

丰富的口感

店主将打好的大块馍分成四份，掰成小块打底；然后皮蛋、鸡蛋各取一个，一切为二，整齐地搁置在碗沿边上；接着取来一片凉粉切成细条，覆盖在馍上，最后浇上热乎乎的卤汁和各种佐料，一碗正宗的卤汁凉粉就上桌了。

皮 弟：咦？我看这调料是没放均匀吧，让我再给它搅搅！

胆小熊：筷下留粉！卤汁凉粉的调料可是很有讲究的，你这一筷子下去，就都成一个味道啦！

皮 弟：难道还有多种味道不成？

胆小熊：没错，卤汁凉粉的正确吃法是“蚕食”，顺着碗沿刨着吃，你会发现每一口味道都层次分明。

皮 弟：唔！果然，这第一口是芝麻香味，随后是花椒的香麻味，在我回味两者时，又有一股浓浓的蒜香涌入鼻腔。配上这软滑爽口的凉粉，筋道绵软的泡馍，还有这鸡蛋，真是美味！

胆小熊：哈哈，夏天吃这个，准没错。

小贴士

卤汁凉粉已慢慢变成了西安回民街的特有美食，不过由于它混合了各种食材，口味繁复多样，会让人觉得十分怪异，所以也被戏称为回民街的黑暗料理。