宜州市桑枝秀珍菇小工厂化生产技术

黄磊+韦永格+李茂菊

摘要 总结宜州市桑枝秀珍菇小工厂化生产技术工艺，包括场地要求与设施、生产技术工艺规程流程，并对其实施效果进行分析评价，以期为相关工作者提供参考。

关键词 秀珍菇；桑枝；小工厂化；生产技术工艺；广西宜州

中图分类号 S646.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2017）17-0079-02

目前，国内对食用菌工厂化生产的定义有不同的见解，还未形成统一的共识。根据食用菌自身特性，采用工业化技术手段，在可控环境条件下实现食用菌规模化、集约化、标准化、周年化生产目标，这种模式就可称为食用菌工厂化生产[1]。由于建一座大中型食用菌工厂，需要几百万元到上千万元的基础设施投入，这对于还比较贫困的宜州市菇农想实施食用菌工厂化生产非常困难。近几年来，宜州市食用菌办公室创新一种小工厂化生产模式，这种模式介于大型工厂化和传统一家一户之间的“过渡”栽培模式，生产规模一般为80万～120万棒；生产中每个环节都采用机械化、设备设施化操作，是一种在技术、工艺、流程和大型工厂非常接近的生产模式。

1 场地要求与设施

1.1 区域分布

场地区域要将生产区域与生活区域分离，并且生产区域的材料加工区、菌种繁育区、菌棒生产、栽培出菇区、产品加工区、仓库区等要合理分区。

1.2 水电准备

要有三相动力配电系统及生产水源。

1.3 基础设备设施

1.3.1 菌种生产繁育设备设施。包括培养基配料室原料处理设备（粉碎机、拌料机；分装设备：装袋机、菌种袋、菌种瓶）、灭菌室灭菌消毒设备（高压锅）、接种室接种设备（接种箱、超净工作台、接种工具）、培养室母种保藏设备（冰箱、菌种柜式培养架）。

1.3.2 菌棒制作设备设施。包括原料处理设备（大型粉碎机、拌料机）、装袋机及袋子（采用HB-SZYD-1200-17型装袋机、菌棒袋规格Ф17 cm 34 cm）、常压灭菌设炉（采用“自动供水电补偿加热节能灭菌炉”（简称节能炉），此炉是宜州市技术创新获得成果奖一种新型灭菌炉，它将人工加热、电能加热、自动加水、灭菌箱等设备设施经典化组建为一体，实现了自动控温控水恒温消毒灭菌作用，能源利用95%以上，降低人工费用达50%）。

1.3.3 灭菌炉。整个灭菌炉分上、中、下3层，即下层为加热部分、中层部分保热部分、上层为烟雾排出部分。主要设备设施由加热系统（即人工加熱和电热板加热）；菌棒放置炉仓；2条温度器、电控箱、供水控制系统；循环火道；保温墙、通风排尘系统、保温门等构成。加热部分由人工加热和工业电棒保温加热两部分组成；当人工加热达到100 ℃后，转由电棒保温加热（电补偿加热），工业电棒一般为20 kW。由于采用强制通风、烟热火道循环保温的技术，使炉仓内温度长时间处在“烟雾气热”量的保温状态下，从而达到保温增温恒温效果。电控箱控温法通过感温棒设定控温度区间，当温度达到设定区间上下限时，电控箱自动关开电源进行作业。自动供水控制系统在炉仓外建一个储水池，用水管与加热器水箱联接，再在储水池安装一个控制水泵电机的水球。炉仓及循环火道等建设炉仓一般采用正长方形，可大可小。如一次性灭料10 t炉体构造为长5 m、宽3.5 m、高4 m。建设构造：①在炉仓体三面建3层墙，中间墙体建设按“之”字形增加“烟热循环火道”；②在炉仓体两边建高6 m烟囱；③建筑材料主要有水泥和红砖、珍珠岩保温材料；④保温门采用“铁板中加棉纤维”制成，用“铁柱+锣锶”安装；⑤燃料以木材及农作物秸秆为主。

1.3.4 出菇设备设施。菇棚采用自主创新的“双盖双棚双膜双网柜架屋脊式菇棚”。双盖指顶部由2个棚盖构成，棚盖之间设立高0.6 m气窗；双棚由2个棚构成，外棚称为大棚，内棚为栽培出菇棚（称为小棚）；双膜由黑白色塑料膜构成，内为白色，外为黑色；双网由黑色防晒网和白色防虫网构成；柜架指摆放菌棒的架子具有多层次结构；屋脊式指外观为房屋结构式样[2-3]。大棚建设参数：棚高即棚顶中间距离地面为6 m、次顶层距离地面为5 m；棚外边沿距离地面为3.8 m，棚宽18.5 m。棚长25～40 m（根据地形和栽培量定）。菇棚材料：架子用钢管或者南竹，棚盖用盖泡沫钢瓦或者黑膜上再覆盖化纤毯或茅草为好；项用黑色塑料膜盖好，黑膜上再覆盖化纤毯或茅草，利于保湿降温。大棚四周用暗黑色防晒网+黑色塑料膜+白色塑料膜+白色防虫网构成；菇棚建造以东西向和每栋面积800～1 200 m2为宜。内棚建设参数将外棚中间留2.5 m作通道，在通道左右两面再建内棚。棚高：内边（靠通道处）顶部距离地面为3.5 m，外边顶部距离地面为3 m；棚宽8 m，棚长25～40 m（根据外棚长度定）。菌架建设参数在内棚沿通道方向建柜式菌架：高2 m，分隔为3层，底层距离地面5 cm；长8 m，用6条柱子分成5格；排与排间隔为1 m。“塑料膜冷库”建设参数以每次冷刺激8 000～11 000棒为基数在内棚建简易“塑料膜冷库”。第6排菌架只建半排，靠通道处留约3 m2地面放置移动制冷机组。用电及供水设施在大棚外建水池并沿棚四周安装用水系统；在棚内安装配电系统，材料以铜质线为宜。

1.3.5 产品加工设备设施。主要设备设施采用组合板式冷藏保鲜冷库及制冷设备。冷库建设参数体积为60 m3（长5 m×宽4 m×高3 m）；制冷设备总体功率为20 kW。加工工具材料有空气抽空机、台秤、装菇框、装菇泡膜箱、装菇薄膜袋、瓶装冰块。

2 生产技术工艺流程

菌种繁育→菌棒制作→菇棚发菌→刺激出菇→采收加工→转潮管理→病虫防治→菌渣处理。

2.1 菌种繁育规程

工艺流程：配料 →装瓶→灭菌→接种→培养→栽培种。选用通过国家或省级以上农作物品种认定，具有《食用菌菌种生产经营许可证》的菌种，如台秀57。秀珍菇原种和栽培种培养基原料配方为桑枝粉78%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%、含水量65%。菌种制作分母种、原种、栽培种三级制种方法，按常规方法配制、灭菌，接种后放入培养室，在25～27 ℃温度下培养，一般经60 d培养后，就可制出栽培种。

2.2 菌棒生产规程

工艺流程：原辅配料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→上架→培养。选用规格为含水量≤10%；粉粒大小为Φ8～10 mm的桑枝粉为主料，生石灰为辅料。培养基配方为桑枝粉78%+麦麸20%+石灰粉2%。按配方比例称取桑枝粉、麦麸、石灰重量，然后边搅拌边加水，连续搅拌10 min。保证培养基水分60%～65%；pH值达8.5～9.0。装棒将装袋机调冲压1 200～1 500次/t，采用套颈圈和布绒塞邦口，重量1.25 kg/棒，要松紧适度。

采用2条感温棒联接控温箱：其中1条感应炉仓温度，另一条感应菌棒中心温度。温度区间设置在98～101 ℃之间；打开自动供水系统。安装供用水源，在储水池装上水球，然后将水池水位调到2/3高，将水泵电机开关设置为开放状态。采用人工加热和电补偿加热组成，即人工加热要在5 h温度达到100 ℃，转为电控补偿加热7 h，全程共12 h，然后关电结束灭菌工序。接种待冷却后将菌棒、菌种、接种工具置入接种室，然后打开紫外灯，待菌棒冷却至约30 ℃开始接种。开始接种时先把手指、手掌、手臂用75%酒精溶液浸后开始接种，接种时间室内全封闭。

2.3 发菌管理

菌棒上架前，菇棚先用0.5 kg/m2生石粉消毒，再将菌棒搬入菇棚上架，菌棒按底对底、两头分别朝外，横躺着一字排开形式摆放，高度14棒/排。每天打开棚膜2次，如有污染，及时隔离。翻棒上架：菌丝走到2/3以上时，进行翻棒上架；将走丝一样归类重新按照每2层垫2根小竹片、底对底、两头朝外的方式摆放。

2.4 出菇管理规程

出菇时间：每潮约4.5 d。即菌棒打冷12 h→桑椹期48 h→珊瑚期24 h→成形期12 h→成熟期12 h。菌棒淋大水制冷前要将菌棒反复淋湿淋透；保证栽培棚（制冷库）湿度100%。菌棒打冷：①将移动制冷机组推进栽培棚（制冷库）内，接好水电；②开机制打冷12 h，棚内外温差10 ℃以上。经试验只要温差达10 ℃以上就能出菇（比如棚外28 ℃，棚内18 ℃就能出菇）。闷棚催蕾：制冷结束后，取下棒口棉花塞和套环，沿棒“颈”部割除袋膜进行开袋（注意：如果这时栽培库内湿度不够，可淋水加湿），开袋结束后，要将围库膜封闭压实进行闷棚，闷棚温度以26 ℃左右、湿度85%为好（有利暴发出菇，注意温度高于28 ℃时揭棚，棚两头通风换气），一般闷棚30 h左右在菌棒口就见到菇蕾（子实体）——成堆的瘤状突起（桑椹期）[4]。子实体（菇）伸长阶段约经过5 h左右，中间开始膨大（珊瑚期）；当观察约有70%菇蕾长到3.5 cm左右时，可将棚脚部薄膜打开1/2（两面都打开）；一般再经过5 h薄膜就可全揭开（成形期）；经过8 h左右，菇盖颜色由浅白色变为深褐色（成熟期）。

2.5 成熟期采收

采收前1 h喷1次跑马水（在菌架空间喷水，以菌盖湿为宜）。当菇盖长2.5～3.0 cm时即可采收，采收时用剪刀剪菇柄基部，菇柄长度为2.5～3.0 cm。采鲜菇要在1 h内，放入冻库在-2～0 ℃保藏。

2.6 收后转潮管理

搔菌采菇后，待菌棒料面稍干及时搔菌，消除死菇和菇脚等残渣，防止杂菌和害虫滋生。养菌采完第一潮菇以后，掀起栽培菇棚薄膜，只留下防虫网养菌，控制空气相对湿度为75%～85%[5]。补水养菌过程中，每天向菌棒口喷水1～2次。一般前一潮菇采收后，养菌15 d左右菌丝成熟，就可以按“出菇管理规程”进行“新潮”出菇操作。

2.7 加工包装运输

销售以鲜品销售，采用冷藏加工包装运输。加工标准：A菇：水分≤86%；2.5 cm≤菇盖≤3.2 cm；2.5 cm≤菇柄≤3.5 cm菇形正常，大小一致，无杂质和病虫。统菇：水分≤90%； 2 cm≤菇盖≤4 cm；1.5 cm≤菇柄≤4.0 cm，菇形正常，无杂质和病虫。包装标准：每袋2.5 kg，每箱8装，袋子印版绿色产品标志、图案及产品食用方法。储藏：分好级后按每2.5 kg装1袋，抽空打冷；然后装入塑料箱，每箱装8袋共20 kg，箱子四边放入4块0.5 kg冰块后用胶布封闭，置于2～5 ℃低温冷库冷藏待售。

2.8 病虫害综合防治

一是农业防治。选用抗性强的菌种；菇棚及周围环境应定期消毒。二是生物防治。利用生物农药，如阿维菌素、多抗灵等抗生素进行治虫杀菌。三是物理防治。利用防虫网、遮阳网等功能网隔离培养室、菇棚等场所，阻隔害虫入侵。四是化学防治。针对已受侵染性病毒和虫害的菇体，必要时才使用化学防治。

3 效果分析

投资适中回收期以生产栽培30万棒为一个单元测算：总投入约为90万元。其中基础设施建设投入46万元（即菌种生产繁育3万元，菌棒制作8万元，栽培出菇30万元，冷藏加工5万元）；流动资金54万元。收入按目前每年栽2季60万棒，每棒利潤1元，当年收入60万元；2年收回成本并有40万元收入。与区内外同类传统周年设施化生产相比，投入基本相同，但生产规模更大，技术工艺更先进；与大工厂化生产投入相比，生产技术工艺基本一样，同时管理和操作更容易、更灵活。节本增效较传统栽培增产20%，非常适合中小专业菇农生产。目前，宜州市桑枝秀珍菇小工厂化生产企业达22家，已经形成“小规模大群体”新型特色工厂化生产格局。其他效果除了节本增效显著外，还在培基质配方运用上取得了重大突破，改变了传统食用菌栽培基质配方加入“多样辅料”模式，为企业创建绿色、有机产品找到途径，促进了全市食用菌的持续发展[6]。

4 参考文献

[1] 刘振祥，张胜.食用菌栽培技术[M].北京：化学工业出版社，2007.

[2] 方正林，李立志.南方农业设施常用降温方法通译其基本原理[J].南方农业学报，2010，41（7）：739-741.

[3] 高明金.窗机冷库反季节栽培秀珍菇技术[J].食用菌，2010，32（2）：50-51.

[4] 宾荣佩，陆瑞好，白景彰，等.桑枝秀珍菇干品生产技术研究初报[J].广西蚕业，2013，50（4）：59-62.

[5] 卢政辉.秀珍菇安全高效生产技术要点[J].浙江食用菌，2009，17（4）：46-48.

[6] 曾四丹.小小食用菌做成大产业[J].桂林日报，2006-03-11.