大理外来客栈与本土客栈文化的比较研究

施淑君

随着大理旅游市场不断扩大，客栈成为具有生活性、民俗性、体验性的重要吸引物之一，也是当地文化呈现的最直观的方式之一。近年来，环洱海地区客栈急速增加，其中相当一部分为外地经营者所建。由此，在本土和外来经营者之间，产生了多样的客栈文化。这些客栈经营者如何对旅游地客栈文化进行重塑？又会给旅游地客栈带来何种影响？文章有意从本土经验出发，通过外来民宿和本土客栈文化的比较，探讨大理外来客栈经营者对旅游地客栈文化的重塑及地方重塑机制，为政府相关旅游发展政策和规划的制定提供参考。

1客栈经营现状比较

大理旅游发展初期，旅游客栈多为外来经营者以租赁或购买的形式经营的，且因外来客栈经营者超前的观念，所经营的客栈几乎都是占据了比较好的地理位置，如临海、临景区或是外观精美、设施完善的庭院。本土客栈经营者所经营的客栈则多集中在房价较低的地段。外来者经营客栈大多盈利较为可观，即便在淡季也能够靠重游游客维持客栈运营。这是因为，一是外来客栈经营者所经营的客栈所占基数较大；二是外来客栈经营者多占据了较佳的地理位置，有较为成熟的管理方式和理念；三是外來客栈经营者在客栈行业内的发展起步较本土客栈经营者早，已经拥有了比较稳定的客源。

2客栈建筑及布局比较

2.1外来客栈建筑及布局

外来客栈经营者在旅游地经营的客栈皆有自身的定位和特点，其对旅游地原有客栈的改造有在建筑风格上有较大改造的，也有在细微布局上有所改良的，还有能够很巧妙地将具有旅游地文化元素的小物件融入其中的。

2.1.1传统休闲庭院式客栈这类客栈在整体风格和布局上保留了大理白族庭院式传统民居的特点，客栈经营者根据自己的喜好，营造出一种文艺复古的风格，同时完善院内基础设施。在大理古城的栖居客栈中，建筑外观整体保留了大理白族民居“青瓦白墙”的特色，内部结构则采用了大量的落地窗，以满足观赏和院内良好采光的需求。为充分利用有限的空间，取消了白族传统民居中的“照壁”这一元素，修建休闲咖啡吧，并利用屋顶，将白族传统建筑中的斜屋顶改造为平屋顶，布置为园和露天休闲吧，使整个院落呈现出一种恬淡的田园风。

2.1.2海景度假式客栈这类客栈外观都是较现代和新式的建筑，只是在内部布局及摆设上会体现出当地的特色。双廊的蓝影客栈对原来的老屋进行维护和改造，并在海边新建了一栋房屋。为使观景效果最佳，临海一面全部使用落地窗，并在每个房间都增设观景平台，以满足海景度假的需求。同时，也将一些传统建筑中的老物件，如雕花隔扇门等运用到新建筑中，使客栈在满足观景度假需求的同时，也保留了当地的文化特色。

2.1.3精品商务式客栈这类客栈，多为中规中矩的建筑及布局，与现代的商务酒店、快捷酒店十分相似，但更注重内部硬件设施。大理古城的和舍客栈，虽依托传统民居而建，但客栈内每间房间内部各类家电都一应俱全，基础设施非常完善，还有标准化的、优质的酒店式的服务和管理，也极具市场竞争力。

2.2本土客栈建筑及布局

早期的本土经营客栈，多是在传统民居内，仅能满足单纯的住宿需求。但发展至今，也有一些通过学习借鉴，将传统元素与现代需求完美的结合，打造出的优秀的本土客栈。这些新兴本土客栈不再一味地单纯保留传统建筑形式，会为了满足休闲度假需要在老建筑中融入新元素。

2.2.1传统休闲庭院式客栈客栈更大程度地保留了民居原貌，外观上基本沿用“三坊一照壁”式的传统建筑风格，没有较大改动。只在内部的硬件设施上进行完善，在院内增设一些休闲娱乐场所。永祥居客栈是喜洲镇最早的一批客栈之一，经营者在经营过程中不断的对白族老宅内部设施进行完善，起初房屋仅仅只具备住宿的功能，但后来通过对客栈不断地改良，房间更标准化，同时又能够很好的兼具地方民族特色。

2.2.2海景度假式客栈客栈既非完全现代格局，也不会恪守传统民居式样，而是将二者巧妙结合。使客栈兼具民族与现代、住宿与度假的多重功能。莫舍别院客栈没有采用“三坊一照壁”闭合式传统白族民居布局，而创新性地采用了开放式的院落，庭院中的观景台和水池直接与洱海相连，庭院中还增设了水吧和休闲区。同时，客房都采用了落地窗，让每一间房都成为一个绝佳的观景点。

2.2.3精品商务式客栈这类客栈无论在外观上还是内部布局中，都能够灵活地将传统元素运用到客栈的建筑布局中，形成了自己独特的风格。大理古城的燕子里客栈外观是一栋白族民居式样的房屋，内部布置现代艺术气息浓厚，硬件设施品质较高。整个客栈布局简约大方，充满现代气息，但在细微之处也能看到白族传统文化的印迹。

3客栈社群文化比较

外来客栈经营者与本土客栈经营虽都有自己比较固定的社群文化圈，但外来经营者的社群文化较为多元，这与外来者自身多元的文化背景有关。外来经营者大多有一个同一行业外来从业者的群体，相互间联系较紧密，日常交流也比较频繁，通常有固定的聚会与活动，相互交流信息和情感。而相较之下，本土经营者的社群就显得不是那么明显，虽然也存在一定的社群，但彼此间活动并不频繁，交流相较于外来经营者的群体就显得较少了。另外，本土经营者的社群文化大致上也是趋向于相同的，这与经营者都是本地居民，对当地文化背景、自然环境都比较熟悉等因素有关。除了外来经营者和本土经营者各自有固定的圈子外，这两个社群间也会有正式的与非正式的交汇的地方。正式的社群，如在双廊就有一个由政府牵头成立的“客栈协会”，里面的成员有外来经营者也有本土经营者。非正式的就多带有个人的情感和喜好等元素，多是外来经营者与本土经营者私下，根据朋友圈自发组织的交流和聚会。无论是外来经营者还是本土经营者，他们当中都有部分人是融入到彼此圈子中的，所以社群之间并不存在十分明确的边界。

4客栈管理和服务文化比较

在客栈的制度文化上，外来客栈经营者通常在进入市场前会有一段时间的考察，所以对于客栈的制度也会有较为详实的规定，在管理上接近现代酒店的管理制度和办法。无论是对客栈的日常运营，还是对员工的培训，都有较为系统的程序。不少的外来客栈经营者还会聘请专门的职业经理人，每家客栈都会有自己独特的制度文化，这与客栈经营管理者的经验和喜好有关。大理古城的“和舍”客栈，就聘请经验丰富的职业经理人，有自己系统的培训客栈员工的方法，对每年招聘的短期义工也会对其进行培训，以达到客栈的服务标准，客栈对员工进行酒店化的管理。但一些客栈老板明确表示不雇佣本地人，他们认为，一是本地人不好管理，离家近、事务繁多；二是对本地人进行系统培训的效果不佳。相比之下，大多数本土客栈的经营者在制度文化的营造上就显得随意很多。在旅游业客栈市场的兴起之初，本土客栈的经营者多是以自家空余的房屋进行出租的形式赚取额外的收入，即使到后期客栈初具规模，成为真正意义上的客栈，也多是由本土经营者自己在打理，自己既是制度的制定者又是实际的执行者，所以较为松散，没有统一的制度文化，只有少部分本土经营者的客栈有较为固定的制度文化。大理喜洲古镇的“永祥居”就是在自家的房屋内进行经营，客栈日常的经营管理者就是客栈主人及家人，在旺季人手不够的时候会雇佣短工，也都是本地居民，在制度上就没有什么较为硬性的规定。本土客栈的服务也更倾向于“家庭化”一些，“耕读园”的住客就可以随意使用主人家的厨房以及所有家电。endprint