伊朗俄罗斯鱼子酱产业式微

本报驻伊朗、俄罗斯特约记者　晋燕　水六

提起鱼子酱，最有名的便是里海所产的鲟鱼鱼子酱。自19世纪起，晶莹饱满的鱼子酱成为法餐、俄餐中最贵的食材之一。然而，由于过度捕捞，里海的鲟鱼产量锐减，甚至面临绝种危机。野生资源日益枯竭，养殖加工产业技术停滞，加上欧美制裁，俄罗斯、伊朗等国的鱼子酱产业近年来裹足不前。

伊朗最贵的出口品不是石油而是鱼子酱，全世界的美食爱好者只为了品尝一小口伊朗产的珍贵鱼子酱宁愿支付数百美金。伊朗北部的里海地区是世界最大也是最名贵的鲟鱼品种Beluga的栖息地，这里也产其他四种名贵的鲟鱼品种。然而里海日益恶化的环境正不断威胁着这些濒临灭绝的鲟鱼品种。鲟鱼数量的减少也导致了伊朗鱼子酱出口不断下降。为保护鲟鱼品种，伊朗2011年颁布禁止私自捕捞鲟鱼的法令。

伊朗国内生产的鱼子酱几乎全部用来出口，国内很少消费。伊朗《经济论坛报》引述伊朗海关总署的数据称，截至8月22日之前的5个月中，伊朗共出口388公斤约96万美元的鱼子酱，重量与价值分别较同期下降10.5%和3%。这些鱼子酱主要出口到德国、香港、阿联酋、日本、意大利、比利时、法国、科威特和英国。

不过，随着伊朗在里海海岸开始养殖鲟鱼生产鱼子酱后，产量有所回升。据报道，2015年伊朗养殖场生产约2.2吨鱼子酱。伊朗渔业部2011年起甚至还尝试在伊朗中部离沙漠不远的地区养殖鲟鱼，以生产鱼子酱。

俄罗斯鱼子酱产业的衰落有着深刻的地缘因素。20世纪初期，在里海和伏尔加河沿岸，渔民们每年捕捞4万吨鲟鱼，达到鲟鱼捕捞量峰值。1938年，苏联政府颁布限渔令，鱼子酱生产销售被政府垄断，价格陡增。这也造成了非法捕捞兴起，鲟鱼产量锐减。

苏联解体后，里海沿岸国家由二变五，这片欧亚腹地的狭长水域被俄罗斯、伊朗、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦五国共占。俄罗斯拥有的里海面积不足苏联时期的1/3，鱼子酱产业也受到冲击。2000年，俄罗斯鱼子酱产量仅为40吨，是年苏联解体前的1/34。

不论时局如何变迁，俄罗斯人对鱼子酱的热爱从未减少。在俄罗斯，鱼子酱通常与白吐司、布林饼一起享用，佐以伏特加，美味至极。自19世纪起，从沙皇贵族到平民百姓，鱼子酱都是新年必不可少的美食。如今在俄罗斯街头，随处可见大大小小的鱼子酱售卖点，每当有重大节日，一罐罐玻璃瓶装的鱼子酱便被抢购一空。由于产量少，鲟鱼鱼子酱十分珍贵，在麦德龙、欧尚等大超市，罐装的鲟鱼鱼子酱地位尊贵，通常被锁在单独的小冷柜里，需要找售货员单独开票才能购买。

近年来，为了扭转鱼子酱产业颓势，俄政府加大支持力度，并于2014年投入50亿卢布支持渔业和鱼子酱产业发展。尽管扩大生产，但俄本土鱼子酱一直供不应求，远不能满足国内消费者需要，大量鱼子酱依靠进口，其中大部分来自中国。▲