应用“香韵”评价方法替代三明翠碧1号2012年B2F的初步研究

黄国三 王群 岳先领 刘克强 何澎

摘要：通过“烟叶质量风格特色感官评价分析方法”中的“香韵”评价方法对三明翠碧1号2012年B2F替代初步研究找出了替代烟叶模块配方4，经感官评委评吸一致认为与初始样品的吸味质量不能被显著识别，为该品牌卷烟内在质量稳定提供了科学依据。

关键词：香韵；替代；香气风格

我公司研发的某三类卷烟因其独特吸味得到市场认可，至2014年初，该产品配方中使用2%比例的三明2012年翠碧1号B2F等级库存告急。配方人员历时三月，先后使用了三明CB1品种的B1F、C2F、C3F，龙岩同品种及云南其它品种相近等级反复调配，始终不能实现等质替换。无奈用最接近的方案替换产品中那种沁人心脾的香气。

因此，我们通过“烟叶质量风格特色感官评价分析方法”中的“香韵”评价方法[2，3]对三明2012年CB1B2F特殊的香气进行不同地区烟叶小模块配比初步研究找出可以替代的模块。

1 材料与仪器

材料：三明2012年CB1B2F，三明2013年的CB1B1F、C2F、C3F，龙岩2012年的CB1B2F、C3F，红河红大2010年B2F，永州2012年的云87B1F，2013年的宜宾K326B3F，林海灵芝（如意）品牌空纸筒。

仪器：切丝机 ，恒温恒湿箱 ，手动打烟器。

2 方法

对烟叶样品进行切丝，切丝后平衡烟丝水分达到12±0.5%左右后卷制成相同支重的烟支，把烟支置于相对湿度65±3%、温度22±2℃的恒温恒湿箱中平衡48h，使样品含水率达到12±0.5%[1，4]。烟叶小模块配方卷制的烟支处理同上。

对平衡后的烟支选我公司10位优秀感官评吸评委按照“烟叶质量风格特色感官评价分析方法” [2，5]中的“香韵”评价方法进行评价。

3 结果与分析

3.1 对三明2012年CB1B2F评价

10位感官评吸评委，按照“烟叶质量风格特色感官评价分析方法”中的“香韵”评价方法进行评吸和统计，以三明2012年CB1B2F香韵及对应的强度为重点研析对象，统计结果如下：

干草香2.4木香1.6

清甜香2.2青香1.8

正甜香1.8辛香1.0

焦甜香1.5焦香1.6堅果香1.4

3.2 三明2012年CB1B2F香韵解析

三明2012年CB1B2F兼有烟草本香（甘草香、木香）香韵、清香型主体（清甜香、青香）香韵、中间香型主体（正甜香、辛香）香韵、浓香型主体（焦甜香、焦香、坚果香）香韵。

总而言之，三明2012年CB1B2F虽然是清香型，但清香型主体（及烟草本香）香韵的强度不强，而中间香型及浓香型主体香韵相对而言也不弱。

3.3 样品筛选

10位感官评吸评委对照三明2012年CB1B2F进行三明2013年的CB1B1F、C2F、C3F，龙岩2012年的CB1B2F、C3F，红河红大2010年B2F，永州2012年的云87B1F，2013年的宜宾K326B3F的相近等级香韵评价。

最终选定五个等级，见表1：

3.4 配方小模块试验

对选定样品进行多次配制组合，从中选出了四个具有代表性的模块。见表2：

由表1、表2生成表3：

从各个配方小模块数据看，按香韵强度加权值与被仿制样品符合度为100±20%考量，配方1、配方3都有多项指标符合度不到80%的，相对而言配方2、配方4总体符合程度较好，可进入实际验证阶段。

3.5内在质量评价

分别按配方2和配方4进行配制，仍以

照三明2012年CB1B2F为对照样，组织评价小组对其进行评价，结果如下：配方2烟草本香清晰，烟气协调性尚好，有轻微的青杂气息；配方4烟气丰富程度好，有较明显的烘焙香，微有枯焦气息。总体评委一致认为4号更接近试验目标内在品质。

3.6 生产验证

按配方4，进行适量的均匀混配，仍以二级配方的形式按2%进入该三类烟中对初始配方的三明2012年CB1B2F进行同比例替换，生产7天后，组织10位感官评吸评委按照“三角评吸”形式进行评价。由表4的评价结果可以可看出10个评委只有一位评委认为不同，这样证明了采用香韵复制方法仿制的配方4进入配方后，那种独特的香气风格基本恢复，与初始样品的吸味质量不能被显著识别。

4 结论与讨论

通过“烟叶质量风格特色感官评价分析方法”中的“香韵”评价方法对三明翠碧1号2012年B2F替代初步研究找出了替代煙叶模块配方4，经感官评委评吸一致认为与初始样品的吸味质量不能被显著识别，为该品牌卷烟内在质量稳定提供了科学依据。以“香韵”因子及其强度为依据进行复配，这里也只是一种思路，需要进一步研究和论证。

参考文献：

[1]赵雷，刘文.感官分析技术应用指南[M].北京：中国轻工业出版社，2011：6066.

[2]YC/T5302015.烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法[S].

[3]毛多斌，张槐岭，贾春晓.卷烟香味化学[M].河南郑州：河南科学技出版社，1994：262265.

[4]杨佳玫，陈颐，王玉平，等.不同生态区烟叶化学成分和营养元素特征与感官质量的关系[J].湖南农业大学学报（自然科学版），2015，41（4）：364368.

[5]陶冶，岳先领，安毅，徐丽霞，等.人参皂甙在卷烟中的应用[J].湖南文理学院学报（自然科学版），2015，27（3）：8488.

*通讯作者：黄国三，王群