食品检验检测的质量控制研究

魏磊娜

摘 要：新形势下，国家必须高度重视食品安全，对食品检验工程提出了更高地要求，食品检验检测工作的长远发展应建立在科学质量管理体系的基础上。为此，应以科学管理理念作为工作指导，完善质量管理体系，才能有效控制食品检验的质量及安全性。为此，本文主要对食品检验检测概况、内容及质量控制措施进行了分析与探究。

关键词：食品检验检测；质量控制；概况

1 食品检验检测概况

随着经济的快速发展，我国食品行业进入了快速发展的历史时期。食品生产企业需要保证所生产的产品符合相关质量规范的要求，满足人们的需求。食品检验是根据所要检测的食品产品执行相关的产品规范和要求来进行质量的检验和检测。检测完成后检测机构会出具具备公正性的检测报告，判定所检测的食品是否符合质量规范的要求。当进行检测的食品符合相关规定时，食品将判定为合格，当部分检验食品的检测结果不符合相关规范时，检测机构将出具不合格检测书，食品企业需要根据检测结果来进行生产的改进和规范。食品的质量检测是一项专业性较强的工作，食品检验工作人员需要具备较强的技术实力，通过科学、高效的实验和检测来判定检测产品的质量。食品检测检验结果的科学性与否将直接关系着人民群众的生命安全和身体健康。如果食品检测结果出现错误将影响到食品企业的生存，当有害食品判定为合格产品，这些产品流入市场将直接造成消费者的健康受到损害。因此食品检验人员需要保证检验结果的准确性和科学性，维护食品行业健康的发展。

2 食品检验检测的相关内容

食品检验的操作基础有样品的采集与保存、样品的制备和前处理、食品检测技术的方法选择等三个方面组成。

采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，其是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下相关原则，如：样品要具有充分的代表性、采樣方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存方法等，只有这样，才能采取到科学有效的样品，并且保存好样品，从而为得出相关接近事实情况的结果，也只有这样的结果才具有意义。

样品的制备和前处理，都是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。所以说，样品制备及其前处理的水平高低在很大程度上影响着实验结论。

食品检测的技术方法选择就是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。通常而言，化学分析法准确度高、灵敏度低、相对误差为 0.1%，用于常量组分的测定；仪器分析法准确度低、灵敏度高、相对误差约为 5%，用于微量组分的测定；在进行同项目多样品测定时或多平行测定时，由于不必每个测定都重新调试仪器的工作条件，因此平均测定速度快。必要时可以采用预实验的方法进行比较选择。只有这样通过综合各方面因素如：检出限和回收率等选择最合适的方法，才能快速、准确并且经济地得出实验结论，这正是所谓的磨刀不误砍柴工。

3 食品检验检测质量控制措施

1、建立健全、完善的食品检测检验体系

建立健全、完善的食品检测检验体系，并加大食品检测的网络化建设，使得食品检测得到更有效的监督和管理。作为政府部门，建立开放式的食品检测检验制度，保证食品检测检验工作的透明化和公正性。同时还要建立行之有效的竞争机制，保证食品行业能够通过正当的手段进行行业竞争。另外还要尽快铲除食品行业间所存在的制约因素，不断提高民间食品檢测检验技术水平，有效指导和扶持相关政府做好食品检测检验工作，这样才能让广大消费者对所购买的食品放心，才能更科学的对食品安全质量利用技术手段来加以科学的判断。

2、健全质量管理制度

食品检验工作质量管理体系的建立与完善，必须建立在有组织、有计划改进工作的基础上，并遵循相关规定，制定合理有效的质量管理制度。质量手册、管理体系程序与作业程序等都是组成质量管理制度的重要成分，如表1所示。在食品检验工作质量管理中，应重视实验室内部质量管理制度的建立，确保实验工作正常秩序、对检验人员素质的提升机确保质量体系的正常运行等都是建立实验室内部质量管理制度的目的。这项制度的确定，可以有效提升食品检验工作的质量。

3、调动检验人员的工作积极性

作为食品检验单位管理的重要组成部分，通过相应激励措施，可以有效调动员工工作的积极性。据大量实践表明，员工在没有采取任何激励措施的情况下，员工潜能只能发挥40%左右，但通过激励措施，员工潜能则可以发挥80%左右。由此可见，将激励措施合理应用到食品检验工作质量管理中，可以对员工的积极性进行充分调动，并能为单位发展战略目标的实现提供可靠的保障。

4、统一食品检测检验标准

之所以在最近几年，经常出现食品安全事件，就其原因，主要是因为不同的地区，不同的管理人员，在食品检测检验方面所制定的标准不同。所以，作为政府部门，应该对食品检测检验制定一个统一的标准，通过对费用进行统一规定，来增强食品检测检验结果的准确性。同时，好要保证评价机制呈现动态化的趋势，来不断的完善食品检测检验体系，并在检测机构中建立激励及奖惩制度，这样可以将工作责任进行详细的划分，当出现问题时，直接找相关的责任人来进行承担并追究其责任，这样才能使食品检测检验工作受到有效的保障。

5、提升食品检测技术

食品检测检验技术，是保障食品检测结果正确与否的重要依据，目前，我们可以学习西方一些发达的国家成功经验，并结合我国食品检测检验实际状况，在此基础之上，采取有效的技术手段，来不断的完善我国食品检测检验技术，并对不良的技术方式进行逐步改正，然后深入的研究我国食品检测检验技术和方法，以寻求最优的技术手段。另外，还要加大食品检测检验工作的监督力度，通过制定规范的标准，来约束不良的检测行为，使我国的食品安全工作得到保障。另外，在食品检测方面不能盲目的检测，应该有计划的检测，并对相关的检测设备进行深入的研究，以使我国的食品检测检验技术更加完善。

4 结束语

综上所述，民以食为天，人类的生存和发展离不开食品这一物质基础。食品安全直接影响着全民的健康状况，也成为了国计民生的重大问题之一。国家对食品安全的重视程度逐年提高，人们的健康意义也逐渐增强，食品的质量安全问题已经成为全社会共同关注的焦点。影响食品安全的因素有很多，主要来自于与食品有关的各个环节。要做到流入市场中的食品都是安全合格的食品，检测检验技术在其中起到了至关重要的作用。在日常的检测过程中，做好质量控制工作，保证检测检验结果的准确性，对经济社会的健康提供积极的促进作用。

参考文献

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