不同饲养方式对各产蛋阶段鸡蛋品质的影响

顾 荣，高玉时，唐修君，葛庆联，陈大伟，陆俊贤，刘茵茵，王 珏

(中国农业科学院家禽研究所/农业部家禽品质监督检验测试中心，江苏扬州 225125)

不同饲养方式对各产蛋阶段鸡蛋品质的影响

顾 荣，高玉时，唐修君，葛庆联，陈大伟，陆俊贤，刘茵茵，王 珏

(中国农业科学院家禽研究所/农业部家禽品质监督检验测试中心，江苏扬州 225125)

目的：比较不同饲养方式对鸡蛋品质的影响，为蛋鸡产业化生产提供指导。方法：以如皋黄鸡为试验素材，采用笼养和平养两种饲养方式，测定不同产蛋阶段常规蛋品质、营养成分和矿物元素含量。结果：产蛋初期，平养条件下蛋黄色泽、脂肪和胆固醇含量极显著高于笼养(P<0.01)，铜和铁含量显著低于笼养(P<0.05)。产蛋中期，平养条件下蛋壳强度、蛋黄重量、蛋黄比率、蛋黄蛋白比均显著低于笼养(P<0.05)；哈氏单位以及蛋白质、维生素E和氨基酸含量均显著高于笼养(P<0.05)；蛋黄色泽、维生素A和胆固醇含量均极显著高于笼养(P<0.01)，锰含量极显著低于笼养(P<0.01)。产蛋后期，平养条件下胆固醇含量极显著高于笼养(P<0.01)；蛋白质、维生素A和铜含量显著高于笼养(P<0.05)；锰含量极显著低于笼养(P<0.01)；硒含量显著低于笼养(P<0.05)。结论：不同产蛋阶段，饲养方式对鸡蛋品质均有一定的影响。

蛋品质；笼养；平养；产蛋阶段；如皋黄鸡

目前，蛋鸡饲养方式主要为平养和笼养，还有少部分采用生态放养。研究显示，饲养方式是影响鸡蛋品质的关键因素之一[1-2]。顾荣等[3]对280日龄放养组和笼养组蛋鸡鸡蛋品质研究显示，放养组鸡蛋蛋形指数、哈氏单位以及蛋黄颜色均显著高于笼养鸡蛋(P<0.05)。苏世广等[4]对淮南麻黄鸡不同饲养方式下鸡蛋品质进行比较发现，平养和林地放养鸡蛋蛋形指数显著高于笼养鸡蛋，该结果与宁中华等[5]研究发现的散养鸡蛋蛋形指数大于笼养鸡蛋的结论一致。

如皋黄鸡又称为如皋鸡，属肉蛋兼用型品种，2009年10月通过国家畜禽遗传资源委员会地方鸡种鉴定，该鸡种具有适应性强、肉蛋品质优良等特征。本研究以如皋黄鸡为试验素材，研究比较不同产蛋阶段平养和笼养方式之间鸡蛋常规品质、营养成分含量以及矿物元素含量差异，为产业化生产以及蛋鸡养殖者提供参考与指导。

1 材料与方法

1.1 试验材料

以如皋黄鸡为研究对象，鸡种由江苏省家禽科学研究所扬州翔龙禽业发展有限公司提供。随机选择同批出雏的如皋黄鸡健康母雏400只，相同环境下饲养至16w龄，留取360只，随机分成两组，一组采用笼养，密度为每笼2只；另一组采用舍内地面平养，密度为8～9只/m2。每组设置3个重复，每个重复60只，相同环境下统一饲养管理至开产。

1.2 测定指标及方法

分别在产蛋初期(21w龄)、产蛋中期(39w龄)和产蛋后期(66w龄)随机抽取不同饲养方式下商品蛋各90枚，每个重复30枚，进行常规蛋品质、鸡蛋营养成分和矿物元素含量测定。

1.2.1常规蛋品质测定 鸡蛋常规品质测定按照《NY/T 823-2004》[6]中规定的方法进行。

1.2.2鸡蛋营养成分含量测定 粗蛋白：采用UDK152型全自动定氮仪进行测定，测定方法按照《GB 5009.5 -2010》[7]；粗脂肪：采用SER1486型全自动脂肪测定仪进行测定，测定方法按照《GB/T 5009.6-2003》[8]；水分：采用WGL-125B型电热鼓风干燥箱进行测定，测定方法按照《GB 5009.3-2010》[9]；氨基酸：采用日立L-8900全自动氨基酸分析仪测定16种氨基酸，计算总量，测定方法按照《GB/T 5009.124-2003》[10]；维生素A和维生素E：采用2695高效液相色谱仪进行测定，测定方法按照《GB/T 5009.82-2003》[11]；胆固醇：采用2695高效液相色谱仪进行测定，测定方法按照《GB/T 22220-2008》[12]。卵磷脂：采用紫外分光光度计进行测定，测定方法按照《微波消解-可见分光光度法测定禽蛋中卵磷脂含量》[13]。

1.2.3鸡蛋矿物元素含量测定 主要测定鸡蛋中铜、铁、锰、锌、钙、镁、硒、磷含量。采用Xsefies2型电感耦合等离子质谱仪测定，前处理方法为微波消解法处理制备样品，硝酸液赶酸，超纯水定容[14]。

1.3 数据分析

测定数据采用SPSS 18.0软件进行统计分析，采用LSD进行均数间多重比较。

2 结果与分析

2.1 不同产蛋阶段平养和笼养之间鸡蛋常规品质比较

由表1可见，产蛋初期平养条件下，蛋黄色泽极显著高于笼养(P<0.01)；产蛋中期平养条件下，蛋壳强度、蛋黄重量、蛋黄比率和蛋黄蛋白比均显著低于笼养(P<0.05)，哈氏单位显著高于笼养(P<0.05)，蛋黄色泽极显著高于笼养(P<0.01)；产蛋后期，不同饲养方式之间差异均不显著(P>0.05)。

表1 平养与笼养方式之间鸡蛋常规品质比较

注：同行标有相邻字母表示差异显著(P<0.05)，相隔字母表示差异极显著(P<0.01)，下表同

2.2 不同产蛋阶段平养和笼养之间鸡蛋营养成分比较

由表2可见，产蛋初期平养条件下，鸡蛋脂肪和胆固醇含量极显著高于笼养(P<0.01)；产蛋中期平养条件下，蛋白质、维生素E含量和氨基酸含量均显著高于笼养(P<0.05)，维生素A和胆固醇含量极显著高于笼养(P<0.01)；产蛋后期平养条件下，蛋白质和维生素A含量均显著高于笼养(P<0.05)，胆固醇含量极显著高于笼养(P<0.01)；其它营养指标含量在不同饲养方式之间差异不显著(P>0.05)。

表2 平养与笼养方式之间鸡蛋营养成分比较

2.3 不同产蛋阶段平养和笼养之间鸡蛋矿物元素含量比较

由表3可见，产蛋初期平养条件下，鸡蛋铜和铁含量均显著低于笼养(P<0.05)；产蛋中期，锰含量极显著低于笼养(P<0.01)；产蛋后期，铜含量显著高于笼养(P<0.05)，锰含量极显著低于笼养(P<0.01)，硒含量显著低于笼养(P<0.05)；其余各指标在不同饲养方式之间差异不显著(P>0.05)。

表3 平养与笼养方式之间鸡蛋矿物元素含量比较

3 讨论

有研究表明，饲养方式不同，鸡的运动量差异明显，对营养物质的吸收和利用便会或多或少的存在差异，且散养环境更有利于形成蛋黄色泽的物质吸收与利用[15-16]。本实验研究发现，不同饲养方式对鸡蛋蛋白、蛋黄品质的影响较大，产蛋初期和中期，平养条件下蛋黄色泽均极显著高于笼养；产蛋中期，平养条件下哈氏单位显著高于笼养，蛋壳强度、蛋黄重量、蛋黄比率和蛋黄蛋白比均显著低于笼养。本实验发现，平养鸡蛋的营养成分含量与笼养鸡蛋具有一定差异，产蛋初期平养条件下，鸡蛋脂肪含量极显著高于笼养；而产蛋中期和后期，平养条件下鸡蛋蛋白质、胆固醇以及维生素A含量均要高于笼养。矿物元素含量研究显示，产蛋初期平养条件下，鸡蛋铜和铁含量显著低于笼养；产蛋中期平养条件下，鸡蛋锰含量极显著低于笼养；产蛋后期平养条件下，鸡蛋锰含量极显著低于笼养，硒含量显著低于笼养，而铜含量显著高于笼养。

实践证实，饲养方式对鸡蛋口感影响较大，而消费者愿意花更高的价钱来购买口感、蛋黄颜色以及蛋白粘稠度等品质更好的鸡蛋。因此，如何提高生产效益，满足广大消费者需求，是蛋鸡养殖者迫切需要解决的问题。◇

[1]石建州，康相涛，孙桂荣，等.不同饲养方式对固始鸡蛋品质的影响研究[J].广东农业科学，2006(2)：69-71.

[2]赵超，谷子林，仝军，等.饲养方式对鸡蛋品质影响的研究[J].中国家禽，2005，9(1)：108-110.

[3]顾荣，王克华，施寿荣，等.不同饲养方式对蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[J].家禽科学，2010(8)：10-12.

[4]苏世广，吴义景，李俊营，等.不同饲养方式对淮南麻黄鸡蛋品质的影响[J].安徽农业科学，2011，39(21)：12866-12867.

[5]宁中华，王忠，徐桂云，等.高产蛋鸡放养对生产性能和鸡蛋品质的影响[J].中国家禽，2004，26(6)：12-14.

[6]中华人民共和国农业部.NY/T823-2004.家禽生产性能名词术语和度量统计方法[S]. 北京：中国标准出版社，2003-04-01.

[7]中华人民共和国卫生部.GB 5009.5-2010食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定进行[S].中国标准出版社，2010-06-01.

[8]中华人民共和国卫生部，中国标准化管理委员会.GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定进行[S].中国标准出版社，2004-01-01.

[9]中华人民共和国卫生部.GB 5009.3-2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定进行[S].中国标准出版社，2010-06-01.

[10]中华人民共和国卫生部，中国标准化管理委员会.GB/T 5009.124-2003 食品中氨基酸的测定进行[S].中国标准出版社，2004-01-01.

[11]中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会.GB/T 5009.82-2003 食品中维生素A和维生素E的测定进行[S].中国标准出版社，2004-01-01.

[12]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 22220-2008食品中胆固醇测定 高效液相色谱法进行[S].中国标准出版社，2008-10-01.

[13]葛庆联，吴敏，张小燕，等.微波消解- 可见分光光度法测定禽蛋中卵磷脂含量[J].食品科学，2011，32(8)：194-196.

[14]陈大伟，高玉时，唐修君，等.铅、镉联合暴露对蛋鸡生产性能、蛋品质及鸡蛋中微量元素含量的影响[J].动物营养学报，2014，26(6)：1616-1623.

[15]顾荣，高玉时，陈大伟，等.不同饲养方式对苏禽青壳蛋鸡蛋品质的影响研究[J].中国家禽，2013，35(增)：433-435.

[16]王延新.蛋重大小的控制[J].养禽与禽病防治，2003(3)：14.

Effect of Raising Manners on Egg Qualities in Different Laying Periods

GU Rong，GAO Yu-shi，TANG Xiu-jun，GE Qing-lian，CHEN Da-wei，LU Jun-xian，LIU Yin-yin，WANG Jue

(Institute of Poultry，Chinese Academy of Agricultural Sciences/Quality Inspection Center for Poultry Products，Ministry of Agriculture，Yangzhou 225125，China)

【Objective】 To study the effect of raising manner on the egg quality of rugao-yellow chicken to provide guidance for layer industrialization production.【Method】 Rugao-yellow chicken were reared at flat and cage，and the general egg quality，the contents of nutritional ingredient and mineral element were measured .【Result】 At initial stage of laying，the egg color，fat and cholesterol contents of flat pension were extremely higher than reared in cages (P<0.01). Cu and Fe contents were lower than reared in cages (P<0.05). At middle-laying，the eggshell strength，yolk weight，yolk ratio and yolk protein ratio of flat pension were lower than reared in cages (P<0.05). Haugh Unit，protein，VE and amino acid contents were higher than reared in cages (P<0.05). Rolk color，VA and cholesterol contents were extremely higher than reared in cages (P<0.01). Mn content was extremely lower than reared in cages (P<0.01). At late period of laying，the cholesterol content of flat pension was extremely higher than reared in cages (P<0.01), the protein，VA and Cu contents were higher than reared in cages (P<0.05)，the Mn content was extremely lower than reared in cages (P<0.01)，and the Se content was lower than reared in cages (P<0.05).【Conclusion】 During different laying stages，rearing manners played certain influence on the egg qualities.

egg quality；reared in cages；flat pension；laying period；rugao-yellow chicken

扬州市科技公共服务平台建设(项目编号：YZ2015162)；2017国家农产品质量安全风险评估项目(项目编号：GJFP2017015)。

顾 荣(1968— )，女，硕士，高级畜牧师，研究方向：家禽生产。

高玉时(1967— )，男，博士，研究员，研究方向：家禽遗传育种与质量安全。

(责任编辑 唐建敏)