高职院校食品药品监督管理专业综合实训的改革和实践

武莹浣

[摘 要] 我院食品药品监督管理专业开设的专业综合实训，通过模拟实际工作环境，以完成项目为主线的开放性实训，做中学、学中思、思中练，提高了学生在实践中分析问题和解决问题的方法与能力，使知识、技能、经验等能力要素升华为职业能力，对接后续的工作岗位。

[关 键 词] 专业综合实训；改革；实践

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）31-0211-01

我院食品药品监督管理专业开设的专业综合实训，是在学生完成前期各门课程的学习，掌握各单项技能的基础，连接学生就业顶岗实习而设置的一门课程。通过开放性分组实训，让学生基本完成从自由人到职业人的转变，培养学生理论知识与技能操作的融会贯通，教学工作紧扣职业能力的要素，主要包括操作技能、理论知识、心智技能、实践经验等；其中心技能则主要表现为分析问题，解决问题的综合应用能力及创新能力，这些都是高等职业技术教育的核心能力。

食品药品监督管理专业每一个具体的岗位定义内容差异较大，教学内容、要求及过程等具有较大的弹性，而通用性职业技能要求应具备在迅速变化环境中应变、生存和发展的基础，具有解决实际问题的综合技术应用能力和一定的创新精神和开拓能力。从2010级到2015级对专业综合实训的改革探索和创新，实践效果良好。加强不同知识结构间的衔接，使知识、技能、经验等能力要素升华为职业能力，为后续的顶岗实习奠定基础。

一、实训内容项目化

（一）食品的制作及产品营养、卫生安全检验

每组制作同种食品的两种不同产品，对产品进行营养、卫生安全检验，选六个检测项目；实验对象有面包、蛋糕、果汁、酸奶、月饼等。

（二）功能性杂粮营养粉配方研究、包装制作

功能配方有：降压降脂降糖，纤体减肥、清热健脾祛湿，养颜美容、安神助眠，养生乌发等配方。功能性杂粮营养粉的制作，对产品营养成分进行含量测定，用营养质量指数（INQ）评价配方营养价值，设计制作产品包装。

（三）药品的制备及产品检验、含量的测定

实验对象包括：黄连素、阿司匹林、咖啡因、八角茴香油。每组至少用两到三种方法制备药品，并对产品进行检验、含量测定。

二、实训过程规范化

（一）发挥的主观能动性的实训环节

实训开始时老师讲解基本的实训要求，各小组确定实训任务；学生开始自主实训的全过程，包括搜索查找资料，确定实训项目，制订PPT方案，汇总仪器药品，汇报实训方案。在实训过程中，配置仪器药品材料，实施实训项目，记录实训笔记。准确检验各项质量指标，分析实训结果。实训结束后，提交原始实训记录、报告和包装产品，并作总结汇报。

（二）提交完整的实训报告，模拟企业编写产品检验报告

报告主要内容包括：产品制作方法，功能、产品标签，产品检验项目、标准、方法，计划安排，各项检测（实验方案、原始实验数据记录表格、结果分析、产品检验报告、实训收获和体会、自己的观点和见解）。

三、实训管理企业化

综合实训管理采用企业的岗位制管理方式，采用组长负责制。以“教师为主导、学生为主体”的教学设计，模拟仿真工作环境，以完成规定工作任务的过程为主线，以做中学、学中思、思中练的方式开展实训。让学生熟悉未来的工作组织形式，加强角色感，训练学生的团队协作能力。

四、实训评价多样化

综合实训教学的评价标准要与行业评价标准结合，全面评价学生掌握专业核心能力和关键能力的程度。多方位评定实训成绩。评价内容上贯穿于实训全过程，实训态度占（思想品德、实训纪律、值日等）；业务表现（实训记录、方案汇报，理论水平、操作能力、创新能力）；实训报告。评价方式上采用自我评价、项目组评价、教师评价、成果评价多种形式相结合。

五、实训效果成效化

（一）有利于知识整合和技能综合

查阅实验有关资料，了解食品的营养成分、理化性质，药物的发展历史、药理、分子结构和理化性质。掌握我国食品药品生产卫生安全标准，学会食品药品的主要制备方法，训练食品药品的卫生检验基本项目、方法、内容及判断标准，把握食品和药品企业质量的关键控制点。

（二）有利于综合能力提高和正确价值观树立

综合性、系统化训综合实训的有效实施，实验数据结果的分析，比较不同条件下产品的制备，学会编写产品检验报告，理论联系实际，强化实践技能，提高在生产实际中分析和解决问题的方法与能力。独立思考，互相學习，精诚合作，默契搭档，加强了团队合作。遇到困难勇于尝试，提升了解决问题、迎难而上的勇气、决心和不怕失败的顽强毅力，树立了科学严谨的求知精神。

（三）有助于实现教学和就业岗位对接

在学生进入顶岗实习前，按照高素质技能型人才培养目标，培养学生具备与就业岗位相适应的职业能力，掌握处理实际工作中所遇到问题。坚持育人为本，德育为先，把职业素质养成教育贯穿于综合实训始终，实训安排的全天的轮流值日，提高了安全管理意识，利用校内实训这个平台，为今后走上工作岗位打下坚实的基础。

参考文献：

[1]游述华.关于高职高专食品药品监督管理专业定位的思考[J].中国医药指南，2013，4（11）：754-755.

[2]张洪利.高等职业院校食品检验课程实训教学改革探索[J].食品工程，2014，3（1）：18-20.