现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习的思考与探索

苏唯珂

[摘 要] 在高职教育快速发展的浪潮下，现代学徒制在高职教育中被越来越重视，并催生了多种实习模式。跟岗实习与认识实习、顶岗实习有本质的区别，是学生正式进入工作岗位独立胜任岗位的必经阶段。在明晰了现代学徒制下跟岗实习的内涵基础上，充分做好跟岗实习前准备、充分发挥学校的办学主体作用、加强企业岗位课程和企业技能训练的考核以及做好跟岗实习过程中的制度落实，切实有效地推行现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习，为高职酒店管理人才的培养贡献力量。

[关 键 词] 现代学徒制；酒店管理专业；高职；跟岗实习

[中图分类号] G718 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）22-0188-01

目前，虽然绝大多数高职院校为了提升学生的实践能力，让学生尽快适应工作岗位要求，开展了各种各样的校企合作和顶岗实习，但是对跟岗实习的开展普遍较少。跟岗实习作为工学结合的重要渠道，有利于促进学校教学与企业实践的有效结合，對学生团队意识、岗位意识和岗位职责的培养具有重要作用。另外，跟岗实习的过程有利于让学生认识到自身能力与岗位实践要求之间的差距，学校可以调整教学计划和教学内容，同时学生可以更有针对性地提升自身的实践能力。因此，明确现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习的重要性和意义，优化酒店管理专业跟岗实习机制，提升跟岗实习的质量，对培养学生的实践能力以满足企业的生产需求十分必要。

一、现代学徒之下的跟岗实习

现代学徒制在高职酒店专业人才培养中促进企业参与职业教育人才培养，实现教学过程与生产过程对接具有重要作用，是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径。而酒店管理专业现代学徒制的实施，必须深化工学结合人才培养模式改革，形成与现代学徒制相适应的教学管理与运行机制，完善工作保障机制。

现代学徒制之下的跟岗实习是指不具有独立操作能力、不能完全适应实习岗位要求的学生，由职业学校组织到实习单位的相应岗位，在专业人员指导下部分参与实际辅助工作的活动。跟岗实习一般在学生学习完理论知识后实施，学生不再只限于观摩阶段，学生可以在师傅的带领下进行一些辅助性的工作，比如酒店管理专业的学生在跟岗实习期间就可以进行餐饮摆台、客房服务、会议服务与管理等，将自己所学的知识第一时间运用到实践中。通过跟岗实习可以检验学生平时所学的知识，让学生明白“书到用时方知少”的道理，调动学生学习的积极性。这种实习方式既巩固课堂学习的效果，又为接下来所学的知识奠定良好的基础。跟岗实习是职业学校教学内容不可或缺的一部分。

二、现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习的优化策略

（一）充分做好跟岗实习前准备

现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习并非简单地将学生送入酒店，让酒店的师傅带着学生了解酒店管理的工作流程、工作要点、进行实践练习就是可以的，做好前期的准备工作是保障跟岗实习的必要保障。酒店管理专业跟岗实习之前，学校、企业根据人才培养方案、企业工作计划等制定酒店管理专业跟岗实习的实施方案、计划任务书，明确跟岗实习的时间、内容、考核方式、学生管理制度等。

（二）充分发挥学校的办学主体作用

现代学徒制下的酒店管理专业跟岗实习学生扮演着“学生”“员工”“徒弟”三个角色。由于学生自身的个体差异，以及学校、师傅和酒店对于学生的要求各有不同，使学生在跟岗实习的过程中角色定位过于混乱。因此，在酒店专业跟岗实习中要充分发挥学校的办学主体作用，不仅要与酒店密切联系选择合适的跟岗企业，而且要在跟岗实习中对协调酒店教学、学生管理、师徒授课等发挥主体作用。

（三）加强企业岗位课程和企业技能训练的考核

现代学徒制下的酒店管理专业跟岗实习首先要分配酒店、学校、师傅、学生的任务，督促酒店對每个学生安排实习师傅，在岗位职责、操作规范等方面予以指导，帮助学生进行实践能力的提升。而学校也要针对学生跟岗实习中的问题对学生进行职业岗位课程学习，有酒店服务技巧、工作疑惑等向企业指导师傅请教。另外，酒店专业跟岗实习要加强企业岗位课程和企业技能训练的考核，甚至根据学生自身情况进行岗位轮换和调整，让学生在跟岗实习中获得最大的收获。

（四）做好跟岗实习过程中的制度落实

为了保证酒店管理专业学生跟岗实习的有效实施，必须建立科学有效的管理机制，做好跟岗实习的重要保障。为了保证学生在岗位和工作现场的学习效果，一方面安排教师到酒店实习岗位巡查，协助酒店师傅对学生的技能训练、职业素养培养以及学生考核等进行管理，另一方面制定相应的管理制度，明确酒店、师傅以及学校三方的职责，制订相应的跟岗实习、实习教学以及学生考核的制度等。

总之，现代学徒制下的高职酒店管理专业跟岗实习可以实现学校教学与酒店实践之间的无缝衔接，加强酒店专业跟岗实习教学、管理和服务，提升学生的岗位适应能力和培养岗位合作精神，促进酒店专业教学内容、教学方法等改革，对现代学徒制下“双师型”教师实践能力的培养等具有至关重要的作用。在现代学徒之下的跟岗实习有利于实现学生、学校、企业三赢，健全和完善酒店管理专业跟岗实习策略和制度，为学生跟岗实习的顺利开展保驾护航势在必行。

参考文献：

[1]张海英，濮海坤.高职院校跟岗实习存在问题与对策研究[J].当代职业教育，2014（9）：39-41.

[2]杨云龙.跟岗实习教学的探索与实践[J].科技资讯，2017，15（3）：202-204.